Gluten je biljni protein koji se nalazi u ljusci nekih predstavnika žitarica. Najčešće, upotreba proizvoda zdrave osobe koja sadrži gluten, ne uključuje nikakve negativne posljedice. Međutim, gutanje ovog elastičnog proteina u probavnom traktu djeteta može izazvati crijevni poremećaj, uzrokovati alergije. Stoga, glutena u dječjoj hrani ne smije se pojaviti prije dobi od 6-8 mjeseci.
Kontrola sadržaja proteina u ishrani dojenčadi započela je nakon povećanog broja slučajeva intolerancije glutena kod djece u Europi i Sjedinjenim Državama. Vjerojatno je to zbog nasljedne alergijske predispozicije za ovaj protein, kao i zbog neishranjenosti žene tijekom djetetova davanja. Prije objavljivanja nove statistike, mnogi nisu ni nagađali što je gluten i što je štetno.
Što je gluten?
Raž, pšenica, ječam i zob su žitarice koje sadrže gluten u strukturi zrna. Stoga, žitarice na temelju tih žitarica su potencijalno alergične i stoga su uvedene posljednje i vrlo pažljivo.
Gluten u dječjoj hrani može se naći u smjesama. U mliječnim proizvodima dodaje se za prehranu. Zapravo, ovaj protein povrća može biti vrlo koristan, ali samo ako se normalno probavlja.
Kukuruzni gluten služi za pripremu poluproizvoda. Opet, njegova upotreba ovdje je objašnjena povećanjem nutritivne vrijednosti proizvoda, što također štedi novac proizvođača, budući da je to relativno jeftina komponenta.
Što je opasno gluten?
Gluten, ulazi u gastrointestinalni trakt zdrave osobe, dobro probavlja probavni enzimi i predstavlja izvrstan izvor proteina. Ali ponekad kod djece s nasljednom predispozicijom, gluten može uzrokovati prilično rijetku bolest "celijakije", kod koje je apsorpcija hranjivih tvari u crijevima oštećena. U tom slučaju, dijete je osuđeno da održava dijetu tijekom života, u kojoj je hrana koja sadrži gluten potpuno isključena iz prehrane.
Redovita konzumacija hrane koja sadrži gluten u velikim količinama može uzrokovati poremećaje gastrointestinalnog trakta. "Prekomjerna doza" ovog proteina u djetetu je puna razvoja alergija na gluten i njezinu netoleranciju.
Intolerancija na gluten (celijakija) javlja se kada nema potrebnih enzima u crijevima za njegovo cijepanje. Najčešće je to zbog genetike, ali razvoj celijakije može pridonijeti iracionalnoj i prekomjernoj potrošnji hrane glutenom.
Simptomi alergija na gluten
Alergijska reakcija na gluten nije povezana s osipa na koži. Štoviše, njegove manifestacije mogu se vidjeti tek nakon 2-3 tjedna nakon što se konzumira s hranom ovog proteina. Simptomi alergije na gluten su:
- crijevni poremećaj (pjenušava stolica s sivkastom bojom, nadutost, dječje pritužbe na bol u trbuhu);
- inhibicija tjelesnog razvoja (dijete ne raste i ne dobiva na težini);
- promjene od živčanog sustava (anksioznost, nervoza, loš san).
Prehrana bez glutena
Ako je dojenje iz nekog razloga nemoguće, onda pri odabiru nadomjestaka za majčino mlijeko treba dati prednost glutena mliječnoj formuli. To će izbjeći moguće probleme s probavom i alergijama.
Da bi se smanjio rizik od razvoja celijakije, bolje je upoznati žitarice s žitaricama bez glutena - riža, kukuruz i heljda. Samo ove 3 vrste žitarica ne sadrže u svojoj strukturi protein koji je teški za asimilaciju nezrelog crijeva.