Wickets (oni su presots, carols) su tradicionalni kolači u karelijanskoj kuhinji, podsjeća na naše shanki s kravljim sirom ili krumpirom . Wickets su male pite od raženog tijesta s različitim punjenjem (žitarice od žitarica, zobene pahuljice, krumpir, gljive, sir), kit, posuđe ili pekara. Wickets mogu biti različitih oblika: okrugli, ovalni, s četiri, pet, šest i čak sedam uglova. Rubovi su vezani ili savijeni.
Tradicija pripreme wicketa rasprostranjena je ne samo u Karelia, nego iu sjeveroistočnom dijelu Rusije, izvan Urala iu Finskoj, gdje se nazivaju kalittoa ili karjalan piirakka, doslovno "Karelian pies" (finski).
Karelovska izreka - pravila o pripremi wicketa: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" doslovno znači "Wicket zahtjeva osam". Zapravo, za pripremu tradicionalnih wicketa trebate osam komponenti: raženi brašno, jogurt, mlijeko, voda, sol, vrhnje, maslac i nadjev.
Recipe karijanskih wicketa od raženog brašna s krumpirom
Sastojci (12 wicketa)
Za test:
- raženi brašno - oko 0,5 kg;
- kiselo vrhnje je prirodno - oko 130-150 ml;
- prirodno mlijeko - 150 ml;
- sol - pincem.
Za punjenje:
- krumpir - 5-6 kom. prosječna veličina;
- kokošje jaje - 1-2 komada;
- maslac prirodni - 2-3 tbsp. žlice;
- tvrdi ribani sir - 150 g.
priprema
Prvo punjenje. Oslobodit ćemo i kuhati krumpir, malo ohladiti i peciti u pire krumpir. Dodaj lagano tukli jaje i rastopljeni maslac. Lagano dodajte, pažljivo pomiješajte na homogenost i stavite na stranu, pustite da se ohladi.
Sad tijesto. Miješamo kiselo vrhnje i mlijeko. Mi smo ga miješali. Prosijite u zdjelu raženog brašna, dodajte malo soli i postupno dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte tijesto. Tijesto bi trebalo biti elastično i savitljivo. Zamotajte ga u hranu (ili pokrijte zdjelu suhim čistim ručnikom) i pustite da stoji 20-30 minuta.
Kako kuhati wickets?
Kad je tijesto dostatno razmaknuto, oblikujte od njega "kobasicu" i podijelite ga na 12 približno jednakih dijelova (u ovom trenutku moguće je uključiti vatru u pećnici, neka unaprijed zagrije). Na radnoj površini posipanih brašnom odvalimo kolače debljine od 1,5-2 mm (koji su nakon određene prakse lagani i jednostavni). Širite se u sredini svakog kolača za 2 žlice. žlice punjenja. S obje strane okrećemo rubove u sredinu i razdijemo ih približnim intervalom od 1 cm. Dobivamo otvorena pita od ovalnog oblika. Možete, naravno, dati wickets i okrugli oblik, jer sveta tradicija kuhanja ove peći seže u drevne solarne kulta. Možete ih učiniti poligonalnim.
Pecimo. Pažljivo pomaknite vodilice na pladanj za pečenje, uljuljkano (bilo bi lijepo širiti papir za pečenje, a zatim je podmazati). Stavili smo pločicu za pečenje s wicketima u pećnici zagrijani do 180-200 stupnjeva. Pecite 20-25 minuta. Za svaki spremni vrući wicket stavite mali komad maslaca i pospite sir na vrh. Čekamo da se sir lagano rastopi. Još 15 minuta, trebate pričekati da su wicketi malo kruti. Mi služimo stol i uživamo u prekrasnom jelu sjeverne kuhinje. U wickets možete poslužiti čaj, kavu, biljne infuzije, sok od bobičastog voća, jogurt.
Ponekad se tijesto sastoji od mješavine raženog i pšeničnog brašna. U starim danima, pšenica u sjevernim dijelovima nije rasla, pa je pšenično brašno bilo preskupo.
Kao punjenje, možete koristiti kuhane heljde, rižu ili druge sladove pomiješane s nasjeckanim gljivama. Gljive se mogu koristiti slane ili marinirane - onda su prethodno oprane. Možete koristiti svježe gljive, u ovom slučaju su prethodno kuhani ili kuhani s lukom - također vrlo ukusna.