25 zabluda restorana koji uništavaju Vaš novčanik

Dolazeći u restoran, vrlo malo ljudi želi biti obmanuto, ali u većini slučajeva, tako da ispada. Postoji mnogo trikova koji čine osobu kako bi više.

Ugostiteljski objekti napreduju, njihov broj stalno raste. Trgovci su dugo razvili niz trikova koji se koriste u restoranima da prisili kupce da ostavljaju više novaca. Dosta za lutke! Potrebno je saznati gdje se trikovi očekuju da će reagirati na njih. Pažnja: nećemo razgovarati o korištenju loših proizvoda ili razrjeđivanju alkohola, ali pazimo na druge trikove.

1. Izbornik nije knjiga

Poznati restoran savjetnik kaže da veliki izbornik, gdje postoji mnogo različitih jela, izaziva zbunjenost u klijentu i čini ga sumnjati. U većini slučajeva, klijent smatra da uopće nije izabrao i ostavlja nezadovoljstvo. Oh, koliko često se to događa. Osim toga, veliki broj stranica na izborniku stvara dojam da je nemoguće kuhati toliko jela kvalitativno i ukusno. Znak dobre ustanove jest izbornik na jednom listu.

2. Sjećanja rođaka

Ako vodite anketu među različitim ljudima i saznate njihovu omiljenu jelu, najčešći će odgovori biti ovako: baka pite, majčina borska i tako dalje. Mnogi ugostiteljski objekti to manipuliraju i uključuju u svojim jelovnicima, na primjer, pecivo kod kuće, bakinovu tavu i tako dalje. Ovdje priznati, doveli su do toga?

3. jela za svaki ukus

Neki ne jedu meso, dok drugi, naprotiv, kao burgeri, dok drugi sjednu na prehranu. Ove i druge sklonosti ljudi uzimaju se u obzir u kafićima i restoranima. Mnogi jelovnici svakako imaju vegetarijanska i jela od jela. Općenito, asortiman je takav da nitko ne bi mogao otići bez naručivanja bilo čega.

4. Samo brojke i ništa više

Dođite sljedeći put u restoranu ili kafiću, budite sigurni da obratite pozornost na takve pojedinosti - da li je naziv valute naznačeno u cijeni ili samo brojke. Ovdje je trik: ne morate još jednom podsjetiti tu osobu da će potrošiti novac. Malo je ljudi mislilo na to. Na toj se osnovi provode studije koje su pokazale da ljudi koji su primili izbornik bez dolaznog znaka troše mnogo više novca nego kada su prisutni.

5. Akcija koja razara novčanik

Kako lijepo: nisu imali vremena za postavljanje reda, a konobar je već donio neku hranu, predstavivši ga kao kompliment kuhara. Posuđe je kompaktno, ali ima lijepu službu, a glavna je tajna da proizvodi hranu koja uzrokuje apetit.

6. Vizualna atrakcija

Izrada izbornika, ugostitelji odmah dodjeljuju jela koja bi trebala biti prodana najboljom. To se radi na različite načine, na primjer, ime je napisano u drugoj boji, podcrtavanje, stavljanje u okvir ili čak davanje slike zdjelice. Sve to privlači pažnju i uzrokuje želju da se naredi.

7. Ulov s prljavim trikom

Jeste li gledali mnoge stvari na novoj strani? Tada još jedno neočekivano otkriće - guma za žvakanje, koja kao bonus ulaže u mnoge objekte na računu, zapravo ima ozbiljniju svrhu. Novac ima smirujući učinak na probavni trakt, tako da gost ne pati od prejedanja i oteklina. Kao rezultat toga, gost napušta zadovoljstvo, što znači da će se vratiti.

8. Epiteti za povećanje cijene

Stručnjaci jednog od američkih sveučilišta ustanovili su da će, ako se uobičajeno ime jela dodaju atraktivnom epitetu, uzbudljivom apetitu, tada će prodaja porasti za 27%. Razmislite za sebe da biste radije naručili "ribu s korom sira" ili "ribu s ukusnim sirom"? Još jedna zanimljiva činjenica - ljudi koji se suočavaju s lijepim pridjevima u izborniku, često ostavljaju dobro mišljenje o osnivanju.

9. Da nije dosadno, ali račun se povećao

U većini restorana, neobuzdana glazba igra pozadinu, koja ne ometa komunikaciju, ali stvara ugodnu atmosferu. Eksperimenti su pokazali da ljudi glazbu konzumiraju više nego bez njega. U tom pogledu najprofitabilnija je klasična, što povećava konačni iznos na računu za 10%. To se objašnjava činjenicom da su klijenti povećali samopoštovanje i osjećaj da su bogati i respektibilni.

10. Tablica mora biti prazna

Mnogi su ljudi primijetili kako brzo konobari pokušavaju ukloniti prazan tanjur sa stola. A ovo nije znak izvrsne usluge. Posuđe se uklanja kako bi klijentu dojam da je malo naručio, a sjedenje na praznom stolu nije ugodno, što naručuje nešto drugo. Još jedna stvar, ako je osoba vidjela da se broj praznih ploča na stolu povećava, to bi bio znak da se zaustavi.

11. Postanite pravi gurman

Stručnjaci u restoranskom poslu dugo su probili čip: ljudi se vode u nešto izvornu i "cool". To se očituje u prekomorskim imenima koja se koriste za mnoga jela. Ovdje uzmimo, na primjer, krutonske: malo ljudi će imati želju da ih naruče (jer ih se može pržiti kod kuće), ali krune - to je sasvim drugo. Drugi primjer je salata "Caprese", koja uključuje sir, rajčicu, maslinovo ulje i začine. Uobičajeni sastojci, a cijena za takvo jelo je visoka.

12. Atraktivni trošak

Neki objekti idu na trik koji je povezan s nepažnjom ljudi, a sve češće klijent jednostavno gleda na cijenu, umjesto na težinu. U izborniku se može naznačiti cijena po 100 g jela, ali takvi mali dijelovi poslužuju se vrlo malo, a obično 200 g, ili čak i više. Kao rezultat toga, iznos u čekovima bit će barem dvostruko veći od očekivanog. Neugodno iznenađenje, zar ne?

13. Posjedovanje konobara

Dugo je dokazano da uspjeh ustanove ovisi o kvaliteti usluge, a ako se konobar ponaša pozitivno, brzo donosi izbornik i ne odgađa red, količina savjeta bit će značajno povećana. Osim toga, dobra usluga privlači redovite kupce.

14. jela koje svatko može priuštiti

Poznati ugostitelji otkrivaju još jednu tajnu, kao što možete, uz pomoć pravilno sastavljenog izbornika, kako biste klijentu prisilili izvršiti nalog. Restorani često dovode na jelovnike skupe jela kao zamku. Gost, promatrajući asortiman, nalazi mjesta koja možda nisu pristupačna, ali ima i manje skupih jela koja idu na red.

15. Stvaranje nepostojećeg uzbuđenja

Ulazak u kafić ili restoran možete vidjeti da je na nekoliko stolova znak "Naručeno". To, naravno, može biti istina, ali ponekad se koristi za stvaranje agiotage, tako da gosti misle da je institucija u potražnji. Često stol stavlja se na velike stolove, tako da nemaju par za njih jer su namijenjeni velikim tvrtkama da dobiju puno prihoda.

Izvorni i atraktivan izbornik

U mnogim modernim kafićima možete vidjeti originalne izbornike, gdje se imena i cijene ne nalaze u stupcima, jer je previše trivijalan i nezanimljiv. Mnogo privlačniji izgled je izbornik u kojem su cijene rasute po cijeloj stranici, dodani su crteži i drugi dekorni elementi. Bit ćete iznenađeni, ali tu je i trik. Ovo je izumljeno kako bi klijentu bilo teže prilagoditi se cijenama i usporediti ih s odabirom nešto jeftinije.

17. Lijepa legenda

Da biste privukli korisnike, morate se istaknuti s nečim, a jedan od učinkovitih savjeta jest pokazati svoju jedinstvenost. Zamislite: pored dva identična restorana, samo jedan kuha redovitu juhu, au drugoj - drevni tajni recept, koji se prenosi s koljena na koljeno. Što biste željeli isprobati?

18. Osim ako se ne uspijete zapamtiti?

Ovaj je trik izumio francuski harsons. I sastoji se od toga da konobar vrlo brzo navodi imena pića i na samom kraju spominje najskuplje položaje u baru. Ako ih klijent ne razumije, obično naziva prezime, koje se uspjelo sjetiti. Ovo je neočekivano razvod.

19. Tajna pod sedam brave

Još jedan trik ustanova mladih, s ciljem skrivanja stvarne veličine dijela. Umjesto označavanja volumena brojevima, riječi se koriste: standardni, mali i veliki dio. Ako usporedite cijene, jasno je da veliki dio izgleda profitabilniji, ali ako uzmete u obzir stvarne količine, rezultat će biti posve drugačiji.

20. Isključivo od kuhara

Da biste prodali jelo koje obično košta puno, izbornik pored njega označen je "od šefa", što ga odmah podiže u očima gosta. Često konobari čine takve pozicije posebnim naglaskom. Također se može koristiti sezonska ponuda ili jelo na dan.

21. Tradicionalna imena jela

Izbornik restorana predstavlja originalna jela, ali prilikom narudžbe mnogi otkrivaju da je ovo obrok koji se može kuhati kod kuće. Kao primjer, možete uzeti običnu tjesteninu koja je omiljeno jelo velikog broja ljudi. U izborniku ugostiteljskih objekata takvo ime nije pronađeno. Bit će napisana "tjestenina", "tagliatelle" i tako dalje. Takva imena jela čine ih u podsvijesti osobe privlačnijom i originalnijom.

22. Razmetljiv aperitiv

Ovdje ste napravili narudžbu, i da se prvi put pojavljuje na stolu - naručio alkohol. To je učinjeno iz razloga: piće izaziva apetit, a to može povećati broj naloga. U istu svrhu, kruh je brzo donio.

23. Nema izbora

Mnogi konobari koriste "zatvoreno pitanje" pravilo, koje se koristi u obje jeftine eateries i skupe restorane. Kupac, čak i bez odabira pića, čuje pitanje: "Jeste li crvena ili bijela?". Nepotrebno je odbiti, čak i ako nije bilo želje za narudžbom, tako se još jedan poziv dodaje na račun.

24. Trikovi za ribu

U dobrim restoranima, jelovnik svakako sadrži riblje jela, a nekoliko ih je stvarno razumije. Vrlo je rijetko vidjeti određeno ime za različite crvene ribe - u većini slučajeva koristi se riječ "losos". Sada će mnogi biti iznenađeni. Takva riba, poput lososa, ne postoji! Ali postoje salmonidi. To uključuje losos pastrve, ružičasti losos i coho losos. Trik je da se za kuhanje koriste jeftini pasmini ribe koji su izdani za skupo, a razlika, nažalost, može odrediti samo profesionalci.

25. Uspješan mirisni marketing

Ako već niste znali, onda mirisi utječu na ljudski um, a koriste ga ugostitelji za manipulaciju. Uzmi zdravo za gotovo da miris vanilije ili cimeta naređuje da naručite desert, ali miris slanine u jutarnjim satima povećava narudžbe za doručak. Što reći, ako mnogi ljudi, čujući arome kave, nužno kupuju šalicu, čak i ako nije planirano.