Kupus je bogat izvor mikroelemenata i minerala, koji mnogi ljudi rastu na svojim parcelama. Jedemo kupus i sirovo i kuhamo druga jela od nje. Mnogi od nas jako vole kiseli kupus , osobito zimi - ovo je jedno od rijetkih prirodnih povrća koje se čuva svježe. Da biste zadržali kiselog kruha što je dulje moguće i dugo zadržavali sve korisne osobine, potrebno je odabrati najbolji kupus za kiseljenje.
Kako odabrati kupus za souring?
Za kiselog tijesta odaberite srednje ili kasne vrste kupusa. Prilikom odabira glave, dajte prednost velikim glavama. Boja glava bi trebala biti bijela, bez zelenog lišća. U bijelom lišću lišća ima više šećera, a za fermentaciju je potrebno šećer za fermentaciju.
Ako ne možete odrediti vrstu kupusa, tada je pogodna glava dostupna na drugačiji način. Izrežite kupus na pola, pregledajte ga unutra i okusite. Najbolji kupus za souring, koji vam odgovara, trebao bi biti na bjelini krem boje, trebao bi biti vrlo čvrst, a okus bi trebao biti hrskav i slatko.
Bijeli kupus - sorte za souring
Mnogi za kiseli kupus vole srednje zrela sorta kupusa, uključuju:
- Glory-1305 - sazrijeva nakon 95 dana nakon sadnje. Ova sorta je vrlo visokog prinosa i posadila je kamiontera radi kiseli kupus.
- Dar - ovaj kupus je pivo, mariniran i slan. Iz ove sorte dobivate vrlo ukusnu kiseli kupus, koji se može pohraniti do pet mjeseci.
- Jubilarni F1 - kupus, fermentiran iz ove sorte, također se čuva za oko 4-5 mjeseci, a težina jedne glave kupusa doseže 4 kg.
Također, trebali biste pogledati sorte F1, volonter i bjeloruski kupus. Ove vrste kupusa također su pogodne za souring.
Kasni kupus za souring
Primjeri kasnog sazrijevanja kupusa za souring su:
- Turkic - sakupljen nakon slijetanja u četiri mjeseca. Glave ove sorte su vrlo guste i ne ispucavaju tijekom dozrijevanja, tako da ih se najčešće čuva za kvasac bliže zimi.
- Ženeva F1 - vrlo dobro sačuvana, sve do nove žetve, tako mnoge domaćice pohranjuju kupus ove klase za kiselo u rano proljeće.
- Amager - smatra se najprikladnijim kupusom za kiselog tijesta, jer tijekom skladištenja svakodnevno poboljšava kvalitetu okusa. Stoga, fermentiranjem kupusa ove sorte, možete stvoriti remek-djelo u kuhanju i napraviti kapljice među svojim prijateljima i poznanicima.