U ljudima se smatra da je najbolji marinada onaj koji sadrži ocat u svom sastavu. Razlog je jednostavan: ocat, navodno, može ublažiti bilo koje meso. U stvari, sve je malo drugačije: ne samo da ocat često suprotno može učiniti komad čvršću (s produljenim ukiseljenjem i visokim udjelom kiseline), također ne može prodrijeti u debljinu komada (kao i svi drugi aditivi, osim soli, veličine molekula koji su dovoljno mali). Zašto onda koristiti ocat u marinadama? Daju okus i omekšavanje površine komada. Varijacije marinada s ocem za šiške kebab od svinjetine ćemo dalje analizirati.
Marinada za shish kebab s ocem i lukom
Nezaboravni pratilac octa u najčešćim marinadama je luka koja daje mesu nekakav ukus i miris. Ako namjeravate s mesom staviti prstenove od luka na ražanj, a zatim ga podijelite na kriške ili prstenove, inače za veću ekstrakciju okusa, bolje je prethodno očistiti.
sastojci:
- maslinovo ulje - 55 ml;
- ocat - 25 ml;
- češnjak - 3 zuba;
- luk - 90 g;
- senf - 25 g;
- Osušeni peršin - 1 žličica.
priprema
Pripremite češnjak zajedno s dobrim ukusom grube soli. Luk također ljuštiti u kugu ili podijeliti na prstenove jednake debljine. Nakon pripreme komada svinjetine, kombinirajte ih s nasjeckanim lukom i češnjaka, dodajte suhi peršin, senf i ocat s maslacem. Nakon miješanja ostavite meso u marinadi najviše 3-4 sata.
Marinada od jabučnog octa za shish kebab
Svinjica je nevjerojatno popularna u azijskoj kuhinji, jer je kombinacija tradicionalnih ukusa japanske i kineske kuhinje organska i zanimljiva. Ako želite eksperimentirati s shish kebabom, isprobajte ovaj recept u praksi.
sastojci:
- maslinovo ulje - 55 ml;
- soja umak - 55 ml;
- češnjak - 1 zub;
- med - 15 ml;
- jabučni ocat - 35 ml;
- ribani đumbir - 1 čajna žličica;
- Dijon senf - 45 g.
priprema
Udahnite emulziju od maslaca, soje i jabučnog octa. U smjesu dodati smjesu ribanog đumbira, Dijon senfa, meda i nasjeckanog češnjaka. Prelijte sve na komadiće svinjetine, dodajte dobar prst sol i promiješajte. Kada su svi dijelovi prekriveni marinadom, ostavljeni su da mariniraju u trajanju od 2 do 6 sati.
Marinada za shish kebab s balzamovim ocatom
Za razliku od uobičajenog stolnog octa, balsamika razlikuje mnogo bogatiji okus. Osim toga, to je malo karamelizirano tijekom pečenja, pružajući laganu, hrskavu koru. Kao klasični mediteranski proizvod, balzamni ocat savršeno se kombinira s maslinovim uljem, češnjakom i oreganom.
sastojci:
- maslinovo ulje - 115 ml;
- Balsamic ocat - 115 ml;
- češnjak - 2 zuba;
- Osušeni oregano - 1 tsp.
priprema
Lagano odrežite češanj češnjaka. Dodajte origano u rezultirajuću tijesto. Namjestite emulziju iz maslinovog ulja i balsamskog octa. Dodajte češnjak tijesto u rezultirajuću smjesu i kombinirajte marinadu s svinjetinom. Vrijeme pečenja može potrajati od 3 do 6 sati.
Klasična marinada za šiške s ocem
Za našu zemlju, klasicisti se mogu smatrati kombinacijom octa, maslaca, luka i soli s svježe mljevenim crnim paprom. Zadnji par je dodan okus, a ulje i ocat pomiješani su u omjeru 2: 1. Količina luka treba biti oko trećine volumena mesa. Nakon kombiniranja svih sastojaka zajedno, komadiće svinjetine ostaju marinirati do 12 sati.
Također, nije rijetko pripremiti marinadu za shish kebab s majonezom i ocatom, vjerujući da će umak učiniti mekšim komadima, ali to nije tako, jer majoneza nije fizički sposobna prodrijeti u meso.