Profesionalni oblici za sir su jednostavni za upotrebu, oni su perforirani oblici visoko kvalitetnog polipropilena ili nehrđajućeg čelika. Drveni oblici, jednom u velikoj brzini, danas se sve manje i manje upotrebljavaju.
Koji su oblici domaćeg sira?
Proizvođači nude široku paletu modela: za polutvrde sireve kao što su ruski i kostroma s prešanjem i jednostavnijim oblicima za meke sireve. U obliku mogu biti okrugle, kvadratne, pravokutne, konusne, sferne, euroblokirane.
Također postoje tzv. Multi-oblike, dizajnirane za istovremenu proizvodnju nekoliko različitih sireva u obliku.
Obrasci za prešanje sira s klipom koriste se za pripremu tvrdih i polukrutih sireva s prisilnim pritiskom glavice sira. Budući da se na glavu sira može staviti do 25 kg, kalup mora biti izrađen od jake plastike ili nehrđajućeg čelika.
Debljina stijenke plastičnog kalupa je obično 3 mm ili više. Ovi plijesni imaju poklopac s visokim i okruglim medijima za tisak. Mogu biti okrugle, pravokutne i sferne. Zapravo, kalup za prešanje tvrdih i polutvrdih sireva nema nikakvu temeljnu važnost, već je priznanje tradicijama.
Za mekane sireve za samoziranje, oblik se koristi s cjediljkom, tj. S rupama za odvod viška tekućine. Oni su pomaknute masu sira, nakon čega se pritisne ispod svoje težine. Postoji velika raznolikost oblika i veličina takvih uređaja. Što je manji oblik, brže će sazrijevati sir. Međutim, za pripremu mekih sireva možete koristiti uobičajenu domaću teglenicu ili plastične posude, u kojima morate bušiti puno malih rupa.
Kako odabrati obrazac za izradu sira?
Ako odaberete materijal za izradu plijesni sira, onda je bolje zaustaviti se na plastici. Lakši je i lakše se brinuti. Ako se bojite da je plastični kalup krhki, a zatim s debelim zidovima, apsolutno nije problem.
Glavna je razlika u tome što će vaš sir biti, ne. Izaberite po vlastitom nahođenju okrugli, ovalni, cilindrični, pravokutni ili bilo koji drugi oblik.
Ako trebate obrazac pod tiskom, razmotrite težinu ugnjetavanja - oblik ga mora izdržati. I što je najvažnije, da oblik ima čvrsto poklopac - to će odrediti kvalitetu prešanja.
Mnogi obrtnici, umjesto da kupuju gotove obrasce, čine ih od improviziranih materijala. I u stvari, za to odgovaraju sve vrste predmeta iz kućanskih posuđa.