Kapele europskih kava, uključene u ovaj popis, zasigurno imaju nešto što bi moglo iznenaditi onog koji ne može početi ujutro bez šalice pića iz prženih zrna.
Čak i zloglasni koferi ne vide kavu samo kao način zadovoljavanja potreba za kofeinom. U bilo kojem gradu u bilo kojoj zemlji, kavane su središte kulturne komunikacije za mještane i turiste.
1. Rim, Italija
Talijani su obožavatelji kvalitetne hrane, budući da se u najjeftinijem pizzeriji gost neće posluživati jela od jučerašnjeg zrna ili uz dodatak umjetnih okusa. Hrana perfekcionizam ovog naroda utječe na sve o kavi. Među vlasnicima lokalnih kavana nalazi se neizgovoreni ugovor: niti jedna šalica pića ne bi trebala izgledati kao da je spremljena i razrijeđena vodom. Stanovnici Italije - pristaše minimalizma: preferiraju crnu kavu bez viška u obliku šećera ili latte-penki.
2. Istanbul, Turska
Na granici Europe i Azije bio je smješten Istanbul, poznat po svojoj bogatoj, mirisnoj krušnoj kavi, za koju je razvijena jedinstvena metoda kuhanja. Okusitelji svih zemalja na svijetu zaboravljaju da u Turskoj nema niti jedne plantaže kave i hvali ga kao zlatni standard za recept. U kavezima iz Istanbula, voda prije hlađenja se snažno hladi, žitarice se pretvaraju u brašno: jedinstvo dviju komponenata se događa isključivo u bakrenim starim Turacima. Da biste pokvarili okus, dovoljno je staviti Turk na vatru: u Istanbulu piće se kuha na grijanom pijesku. Kuhati ga je nekoliko puta, izbjegavajući snažnu pjenu: postoji uvjerenje da u vrijeme svog izgleda, kava "umire".
3. Beč, Austrija
Ulica kavana u Beču uključena je u popis svjetske baštine koju je sastavio UNESCO. Grad ima kavane na središnjem trgu: vjeruje se da sačuvaju posebnu atmosferu drevne četvrti. Austrijanci su čak spremni raspravljati s Turcima o pravu da budu pozvani pioniri pića iz pečenog zrna u Europi.
Kava je postala moderna u Beču sredinom XVII. Stoljeća: češće od ostalih gostiju tretirali su imigranti iz Poljske pod imenom Franz Kolshitsky. Kada je slavu njegovih kulinarskim sposobnostima širila daleko izvan granica Austrije, vlasti su mu dale kuću. Franz je pretvorio u kafić - prvi u povijesti Beča. Gosti su ponudili izbor od nekoliko vrsta zrna, tako da bi mogli izabrati omiljenu. Uskoro su se neki posjetitelji žalili na gorčinu okusa - a onda je Kolshitsky krenuo trikom. Dodavajući vrhnje i med piće, on je stvorio bečku kavu, koja se danas može naći u izborniku svakog kafića.
4. Reykjavik, Island
Islanđani nisu pokazali puno interesa za kavu dok je Europa poludjela nad njom. Prije otprilike deset godina situacija se radikalno promijenila: nekoliko trgovina koje prodaju obje žitarice i piće za piće otvore se u gradu. Bilo je tako visoke kvalitete da je među prodavačima počela konkurencija za pozornost kupaca. Gurmani se protežu na Island zbog činjenice da je tamo da možete kušati kavu prema starim receptima strogo primjećenim čak iu malim objektima. Ako u nekim drugim europskim gradovima nepoznati kafić može razočarati turist, Reykjavikove kavane potpuno su sigurne u tom smislu.
5. Venecija, Italija
Dok se Turci i Austrijanci svađaju zbog naslova zemlje prve kave na kontinentu, Mlečani skromno šute o svojim zaslugama. Dvadeset godina prije nego što je Pol Kolshitsky utemeljio poslovanje s kavom u Beču, trgovci Venecije već su se borili s klerđanima zbog mogućnosti trgovine žitaricama. Svećenici se protive mirisnom piti, tvrdeći zabranu prodaje svojih uzbudljivih svojstava, oduzimajući osobu od sna. Posljednji argument u borbi protiv trgovaca bio je mit o tome da je kava crna krv Turaka, koja nosi prijetnju islamskoj religiji.
6. Dublin, Irska
Glavni grad Irske više je poznat po alkoholnim pubovima od kavana. Ali kultura pijenja viskija i ale brzo je dosadila Ircima, pa su se odlučili razviti nešto novo. Piti bez alkohola bit će nepopularno: kako se mogu zagrijati hladnim kišnim večerima? Teret izuma koktela, koji bi odgovarao oba ljubiteljima kave i ljubiteljima jakog viskija, preuzeo je barmenicu gradske zračne luke Joe Sheridan. Godine 1942. u Dublinu je istodobno otkazano nekoliko letova, a Joe je pripremio mješavinu viskija, vrhnja i kave za umorne i smrznute putnike. Sheridan, kojeg je izumio, nazivao je "ayrish kavu". Svaki od njegovih suvremenih kolega rado dijeli detalje ove priče s turistima.
7. Oslo, Norveška
U Norveškoj je kava suviše neozbiljna: eksperimentirana je na toliko mnogo načina da posjetitelji percipiraju lokalne recepte kao ismijavanje. U kantini Osla, postoje tri vrste kave. Jedan od njih je kuhani od zelenog graha, drugi je jako pržen. A treća formula, na prvi pogled, može izazvati probir da ne oduševljava, nego fit mučninu ili probavne smetnje. Iznenađenje koje izaziva zamjenjuje se užitkom prvog gutljaja. Na njoj, mljevenu kavu se pomiješa s sirovim kokošjim jajima i debelim medom. Posjetitelji kafića poslužuju se s posebnim sitom za odvajanje proteina od pića.
8. Pariz, Francuska
Ovaj je grad prilično oglašavao putnički agenti i mediji, tako da se može očekivati od nekog prljavog trikta. Dojam Pariza razmažuje institucije koje poslužuju nisku kvalitetu instant kave, nadoknadivši okus raznim slatkišima. Svakodnevno u mreži postoje negativni pregledi posjetitelja kave u Parizu, naizgled potekli od stranica sjajnih časopisa. Da biste popili najbolju kavu u gradu, trebate potražiti restorane na rubu, čiji su nositelji iseljeni. Francuska se može svrstati među glavne gradove kave Europe samo na temelju toga što postavlja standard kako se ne kuha.
9. Helsinki, Finska
Suhe statistike kažu da nijedna zemlja na svijetu ne konzumira toliko kofeina kao stanovnici Finske. Prosječni Finn dnevno pije najmanje 5-6 velikih šalica kave: to je dvostruko više nego u ostatku Europe. S obzirom na tu činjenicu, piće je spremno za uzimanje posvuda: u trgovinama, barovima i čak buticima. U Helsinkiju se pokušavaju održati osnovne tradicije kave, miješajući ih s high-techom na prženje i kavu.
10. Amsterdam, Nizozemska
Čini se da nizozemski kafići mogu pronaći ništa osim kave. No, pod kriminalnim napadom legendi o prodaji droge ispod poda, vruće je jedno od najukusnijih pića u Europi. Tajna stalnog poboljšanja vještine njegove kuhanja skrivena je u zakonodavnom sustavu Nizozemske: zabranjuje bilo kakvo oglašavanje kavana. Institucije moraju zaraditi pošten naziv za ukusnu kavu i sustav dionica. Potonji, usput, važni su za proračunske turiste - u Amsterdamu mogu kupiti kavu i kolač samo za simboličan euro.