Tajna rižota za kuhanje je stalno miješanje riže, za vrijeme dodavanja broda u dijelovima. Škrob, izvađen tijekom kuhanja rižinih zrna postaje viskozan, a sama riža je kremasta. U multivaretu ova tehnika neće se ponavljati na najmanji detalj, na taj način i okus jela, a njegova tekstura, bit će drugačiji.
Postoji ogroman izbor rižotnih receptura i danas ćemo se usredotočiti na jedan od njih.
Recept za kuhanje rižota s plodovima mora u multivarhu
sastojci:
- bijelo suho vino - 310 ml;
- dagnje - 500 g;
- riblja juha - 1, 25 litara;
- šafran - 1/4 tsp;
- maslac - 40 g;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. žlice;
- škampi - 500 g;
- lignje - 2 polovica;
- češnjak - 2 češnja;
- luk - 1 kom .;
- riža riža - 440 g;
- tijesto od rajčice - 1/2 st.;
- peršin;
- ribani parmezan - 3-4 tbsp. žlica.
priprema
Prije pripreme rižota s plodovima mora u multivarhu, morat ćemo se boriti s morskim plodovima. Dagnja se treba očistiti od "lajanja", lignja - od unutarnjih dijelova i pokrivanja trupova filma. Trupovi lignje treba izrezati u velike prstene.
U prethodno zagrijanoj šalici mješavine maslinovog i biljnog ulja, pržite prvi luk s češnjakom do prozirnosti, koristeći način "Prženje" ili "Pečenje". Dodajte šafran i rižu na prženi luk, promiješajte i nastavite s kuhanjem još 3-4 minute. Pomiješajte riblja juhu s vinom i podijelite tekućinu u 5 jednakih dijelova. Napunite prvi dio bujona u zdjelu multivarka, pokrijte uređaj s poklopcem i uključite "Plov" način rada. Kuhajte rižu dok vlaga potpuno ne isparava, miješajući jednom.
Ponovite postupak sa svim sljedećim dijelovima tekućine, pokušavajući što je više moguće miješati rižu. U sredini kuhanja, dodajte tijesto rajčice. S posljednjim dijelom juhe, dodajte plodove mora i dobro promiješajte. Nakon nekoliko minuta, napunite posudu s ribanim sirom, temeljito promiješajte i poslužite, posipajte peršinom.
Rižoto s kozicama u multivarhu
sastojci:
- maslinovo ulje - 2-3 tbsp. žlice;
- škampi - 450 g;
- filet mora - 450 g;
- maslac - 2 tbsp. žlice;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 4 češnja;
- biljna juha - 2 l;
- riža - 675 g;
- bijelo vino - 500 ml;
- rajčica - 6 kom .;
- peršin;
- limun.
priprema
U šalici multivarke zagrijavamo ulje i pržimo luk s češnjakom. Nakon što je luk postao proziran, dodajte rajčice i pričekajte da se pretvore u pire krumpir. U umaku od rajčice zaspimo rižu i miješamo. Kuhamo rižu par minuta ("Plov"), a zatim ulijte u vino u dva seta, svaki nakon što je prethodno isparilo. Isto se ponavlja s bujonom, dodavanjem plodova mora. Risotto s morskim plodovima i bijelim vinom u multivarki poslužuje se s zelenilom i limunom.