Gljive su vrlo vrijedni prehrambeni proizvodi, sadrže specifične bjelančevine, korisne mikroeleme i mnoge vitamine potrebne za ljudsko tijelo. Jedan od najprikladnijih načina čuvanja gljiva dugo je da ih osuši (sušenje).
Koje su gljive osušene?
Preporučljivo je sušiti samo cjevaste gljive. Osušene gljive će biti neugodno gorke. Obično su sušene bijele gljive, podberezoviki, boletus, kantele, masline, mahovine, gljive i jeseni gljive. U hladnoj sezoni takvi se billets savršeno koriste za pripremu raznih ukusnih i ravnomjernih, zdravih i hranjivih jela. Međutim, kako bi se pripremile ove korisne pripreme, u početku bi bilo lijepo naučiti kako se suhe gljive kod kuće kako bi se sačuvali maksimalno korisna svojstva.
Kako odabrati gljive?
Ne pokupite gljive koje rastu u blizini cesta i blizu prljave industrije - gljive obično lako apsorbiraju štetne tvari, možete dobiti trovanje. Bolje je prikupiti gljive namijenjene sušenju, na suhom, sunčanom danu. Ne preporučuje se pranje gljiva prije sušenja - mogu potamniti, izgubiti miris i neke korisne osobine. Možete ih lagano četkati mekom četkom. Suhe gljive mogu se prati prije kuhanja. Velike gljive bolje su izrezane u male komadiće. Pri sušenju, naravno, bolje je sakupljati gljive u zasebnim ligamentima, razvrstavajući po vrstama.
Kako sušiti gljive?
Vrećamo pripremljene gljive u žice i objesimo ih u hladu na dobro prozračenom mjestu pod krovom, po mogućnosti u nacrtu. Pa, ako snopovi dobiju sunčevu svjetlost. Možete organizirati gljive za sušenje na listi za pečenje, papir, platno ili gazu. Pod povoljnim vremenskim uvjetima, proces ne traje dugo - nekoliko dana. Ako se vrijeme pogoršalo, gljive možete posušiti (ili potpuno sušiti) u pećnici na najnižoj toplini. Kada otvorite pećnicu, bolje je držati vrata pećnice otvorena da se spriječi isparavanje. Gljivicu možete rastopiti u ruskom hladnjaku.
Na kojoj temperaturi možete sušiti gljive?
Postupak sušenja u pećnici i pećnici traje oko 3-5 sati pri temperaturi od približno 50 ° C. Na kraju sušenja, gljive moraju postati krhke. Možete sušiti gljive u blizini pećnice, gdje postoji dovoljno topline. I, naravno, možete sušiti gljive pomoću posebnih sušara - oni su učinkoviti i ekonomični. S bilo kojim načinom sušenja, potrebno je prekinuti proces sušenja 2-3 puta i dobro provjetravati gljivice. Osušene gljive najbolje se čuvaju u čistim vrećama od platna, možete - u papirnate vrećice ili staklene posude. Gljive se čuvaju u dobro prozračenim područjima.
Rok trajanja suhih gljiva
Moguće su duge gljive čuvati dovoljno dugo, međutim, najbolje nije duže od godinu dana, odnosno je poželjno koristiti ih do sljedeće sezone. Od suhih gljiva možete napraviti prašak od gljiva pomoću kombiniranog ili mljevenog aparata za kavu. Takvo suho začin je divno za uporabu u hladnoj sezoni. Spremite prašak od gljiva najbolje u zatvorenom staklu.
Kako sušiti gljive?
Chanterelles - posebne gljive - koriste se ne samo za kuhanje raznih jela već i za liječenje u narodnoj medicini. Kantterele za ljekovite svrhe najbolji su u obliku suhog praha (bez toplinske obrade i bez upotrebe soli) ili infuzije na vinu ili votku. Puder i tinktura kancerola služe za bolesti jetre i gušterače, s helmintijom i giardiasisom u kombinaciji s drugim prirodnim sredstvima. Prije sušenja kanta se ne opere. Gurajte ih na ribarnicu ili bijelu traku i osušite, po mogućnosti na temperaturi od najmanje 30 i ne više od 50 stupnjeva C. Ako je temperatura veća, gube se ljekovita svojstva kanterela. Suhe gljive ne više od 5 dana. Suhe kanale mogu se preraditi u prah u mlinu za kavu (ne u prašinu).