Bez obzira koliko je dobra kakvoća pečene robe, s ništa ne možete usporediti domaće kokice! Stručni pekari savjetuju prije početka procesa pečenja pekarskih proizvoda, potrebno je prosijati labave proizvode (brašno, šećer u prahu, kakao) kroz prosijavanje brašna. Prosijani proizvodi nisu samo očišćeni od sitnih krhotina kao što su ljusci i insekti, već također postižu ujednačenost, zasićeni su kisikom i točnije su izmjereni. Sita za prosijavanje brašna omogućuje da tijesto bujite, iznenađujuće mekano. Nije bilo ničega što se u starim danima kruh, pečen iz prosijanog brašna, zvao "sito" i bio je skuplji od "krznenih" kruha, pečenog od cjelovitog brašna.
Sita se razlikuju po promjeru i veličini stanica: što je stanica manja, to je opreznije što se podvrgava rasutom proizvodu. Moderna sastava brašna razlikuju se u građevini i materijalu od kojeg su izrađeni.
Drvni sita
Drveni sloj za brašno je tradicionalni kuhinjski pribor. Prvi sita bili su drveni rub s rešetkom pričvršćenih čestih konjaka, obično ih se naziva "sita" u Rusiji. Postupno je rešetka zamijenjena metalnom žicom utkana iz vrlo tanke žice, a sa izumom sintetičkih materijala za izradu mrežice počeli su se koristiti najlonske niti. Naplatak je često izrađen od plastike ili metala. Iako neke kućanice sada preferiraju drvenu sita, vjerujući da su takvi pribor ekološki prihvatljivija.
Metalni sita
Moderni metalni sita za brašno izrađeni su od nehrđajućeg čelika visoke kvalitete. Radi praktičnosti, uređaj je često opremljen jednom rukom (poput kašičice) ili dvije ručke izrađene od plastične ili gumirane plastike. Metalni se sito može sigurno prati u stroju za pranje posuđa.
| | |
Shito-cup
Vrlo je pogodno uz pomoć šaška za brašno da prosiju loose proizvode izravno u zdjelu za pečenje. Dno ovog proizvoda je opremljeno posebnim dizajnom u obliku dvije zvjezdice na poluzi. Zbog slobodne rotacije donjeg lančanika, brašno prolazi bez odgađanja kroz stanice, budući da lopatice razbijaju grudice, a sve strane nečistoće ostaju na mreži. Kontrolni mehanizam nalazi se u ručki sita. Kada pritisnete tipku, metalna opruga ugovori, noža rotira u mehaničkom sito za brašno, a proizvod se prosije. Uređaj je opremljen s dva poklopca, koji osiguravaju nepropusnost i imaju mjernu skalu.
Jedinstveno prosijavanje omogućava ne samo sijanje brašna za pečenje već i ispiranje komada mesa ili ribe, kao i distribuciju praha iz šećera u prahu ili kakao na površini krafne , peciva, kolača i ostalih pekarskih proizvoda.
| | |
