Znanstvenici u svom arsenalu nemaju tajnu koja se može koristiti u kuhanju kako bi se pojednostavio proces kuhanja različitih jela.
Profesor kemije Robert Wolke kako bi popularizirao znanost, odlučio je pokazati svima kako je u kuhanju moguće koristiti znanstvene principe za sebe. Zbog toga je objavio knjigu "Što je Einstein rekao kuharu. Fizika i kemija u vašoj kuhinji. " Vaša pozornost je nekoliko zanimljivih kulinarskog lifhak.
1. ukusna i sočna crijeva
Da biste napravili pravi hamburger, trebate znati tajnu kuhanja glavnog sastojka - kriške. Sastoji se od vremena kada je potrebno dodati sol mljevenom mesu za kolače. Morate to učiniti odmah prije prženja, jer ako to učinite prije, sol će uništiti strukturu proteina, a odrezak će se pokazati teškim. Postoji snažan za ravnomjerno prženje kolača: prvo oblikovati loptu, a zatim lagano pritisnite ga rukom na ploču. Okrenite kljunom lagano pritisnutom u sredinu kako bi napravio trag. Zahvaljujući ovom triku od rezan je pržena ravnomjerno i oko rubova, te u sredini.
2. Idealno povrće u mikrovalnoj pećnici
Zanimljivi savjeti iz knjige pomoći će kuhati u mikrovalnom ukusnom i zdravom povrću. Autor preporučuje rezanje na kriške, stavljajući ih u zdjelu i pokrivanje s tri sloja papirnatih ručnika. Kuhanje treba biti oko 5 minuta.
3. Samo ukusna i lijepa omlet
Ispada da konzistencija i okus omela također u velikoj mjeri ovisi o tome kada je sol dodana jaja. Kulinarsko vježbanje od Wolkea - prethodno dodajte sol smjesu od jaja i držite je 15 minuta prije nego što ulijete u tavu. Malo ljudi to čini, ali vrijedi pokušati.
4. Tajna kuhanja najbolje odrezak
Postoje znanstvene spoznaje i savjeti o tome kako se meso blage. Da biste to učinili, morate ga marinirati s voćem bogatim enzimima - akceleratorima kemijske reakcije. Najbolje je koristiti ananas, smokve ili papaje. Voće će ne samo ublažiti gornji sloj, već i dodati ugodnu slatkoću i miris.
5. Ponovno grijanje
Još jedna tajna odnosi se na zagrijavanje odreske, jer ako ga vratite u tavu ili koristite mikrovalnu pećnicu, stupanj prženja će se promijeniti, a meso može postati gumena. Pošaljite meso u vakuumsku vrećicu s kopčom i spustite ga u vruću vodu (temperatura 60-70 °). To je dovoljno da se odreska zagrije, ali je ostao ukusan i sočan.
6. Bujni i prozračni fritters, poput oblaka
Uvijek se pitam kako možete kuhati raskošne palačinke? Sada ćete naučiti ovu tajnu koja je dovoljno jednostavna. Potrebno je dodati bjelančevine i žumanjke odvojeno u tijesto, prve koje treba temeljito pretučiti do mekih vrhova.
7. Tajna kuhanja šljiva u Bruxellesu
Mali kupus kupus nije samo atraktivan, ali koristan i ukusan. No, malo ljudi stvarno zna kako je pravilno pripremiti, tako da je kupus savršen. Ako se kljunovi proklijala previše odmara na štednjaku, bit će gorak i neugodan mirisati. Lifshak je opisan u Volckeovoj knjizi: rezati glave u polovicu i kuhati na svakoj strani tri minute. Još jedan savjet - to je bolje kuhati takav kupus sa životinjskom masnoćom, na primjer s slaninom.
8. da umak nije "pijan"
Umak od vina izvrsno je za meso, ali treba dobro kuhati. Da se ne pojavi "pijan", morate dodati alkohol na samom početku kuhanja, inače vino neće imati vremena za isparavanje, jer će voda privući molekule etanola.
9. Učenje kuhanja pravog jajašca
Čak i iskusne domaćice ne mogu kuhati jaja izvučena iz prve. Ispravimo tu statistiku. Nemojte slomiti jaje izravno u vodu, bolje je koristiti sitno sito. Razbiti jaje u nju i pričekajte neko vrijeme dok se protein ne počne lagano isušiti. Odmah nakon toga, smanjite zaslon u kipuću vodu i pričekajte da se protein ohladi, a zatim okrenuti sito. Vjerujte, jaje jaje će biti savršeno.
10. Zanimljiva metoda korištenja nafte
Ulje dolazi u receptima mnogih jela, a izlijevanje iz boce nije uvijek prikladno i često nije moguće kontrolirati volumen. Wolke preporučuje uporabu uljnog raspršivača koji se može kupiti u trgovinama ili koristiti bilo koji spremnik s prskalicom. Kao rezultat, možete jednostavno dodati potrebnu količinu ulja u posudu.
11. Svježe ili sušeno bilje
Za pripremu različitih jela koristi začinsko bilje, ali samo se neki preporučuju za korištenje svježeg, a drugi - na suhom. Bolje je njezina aroma i bogatstvo u suhom obliku, otkriva lovor, timijan, kadulja, origano, ružmarin i mažuran. U svježem obliku, peršin, bosiljak, korijandar, mente, zeleni luk, kopar, sladoled i dragulj su bolji.
12. Ne sipajte previše
Što učiniti kada kuhate tjesteninu? Naravno, odvodite vodu, ali to je pogreška. Zapravo, ova tekućina je idealna za izradu lakog, ujednačenog i debljeg umaka. Dobro će piti tijesto i neće se držati zajedno.
13. Češka s korom zalijevanjem usta
Na mnogim blagdanima kućanice pripremaju pticu, a ne uvijek se ispušta, tako da kora izlazi hrskavom. Može se ispraviti uz pomoć znanstvenog lifhaka. Prvo, posuti cijelu pticu solom i začinima, širite smjesu preko cijele površine. Nakon toga, podignite kožu s dva prsta, odvajajući ga od mesa, tako da tijekom kuhanja, maksimalna količina masti je pušten. Kao rezultat toga, kora će postati duhovit i hrskav. Meso je također bilo ukusno, dok je podizanje kože utrošilo sol i začine u nju.
14. Tajna kuhanja idealnih jaja
Postoje problemi s čišćenjem jaja, a zatim sljedeći lifhak posebno za vas. Stavite jaja kada kuhanje treba biti u toploj, a ne hladnoj vodi, jer u drugom slučaju protein će biti zalijepljen iznutra do ljuske i problemi s čišćenjem ne mogu se izbjeći. Nakon kuhanja, odmah stavite jaja u hladnu vodu, ali ne dugo, budući da je bolje očistiti ljusku kada vrućina ostaje visoka. Još jedan dobar savjet je početi čišćenje ljuske od tupog kraja gdje je zračni džep.