Kulinarske tradicije nisu stvorene u restoranima za gurmane, već samim rukama prirode. To je priroda koja diktira naše gastronomske navike - ako je zemlja bogata, plodna, pa će jela biti vrlo raznolika, ako je klima ozbiljna - kuhinja će biti obilježena dosadnom hranom. Na to je načelo da se kuhinja naroda svijeta razvila povijesno. Danas, unatoč činjenici da su na sjeveru dostupne banane i kokosa, kao i divljač s oblacima na jugu, koncept nacionalne kuhinje još nije nestao.
Jedina iznimka su Židovi - žive (i povijesno) u različitim dijelovima svijeta, a njihova kuhinja je jedna, i "standardizirana" ne "Majka priroda" već Svetim pismom. Hrana Židova zove se kosarska hrana, što znači - prikladna hrana, ispravna, korisna.
Kosher pravila
Koserna hrana je hrana dopuštena košerom. Kashrut je skup pravila koja diktiraju ne samo popis dopuštenih proizvoda, već i metode pripreme. Istodobno, riječ "košer" se lako može primijeniti ne samo na hranu nego i na osobu, situaciju, subjekt. U svakom slučaju, kosher će značiti ispravno, pozitivno.
O kakvoj je košer hrani rečeno u Bibliji su životinje s "kopčanim kopilima" i "žvakaćem guma". To se odnosi na ovlaštene životinje. Životinje ne moraju samo pravilno odabrati, već i postići. Židovske zajednice izdaju dopuštenja mesarima, i moraju presijecati trupla po svim pravilima - potpuno isprazniti krv i provesti preliminarni pregled. Meso prije kuhanja namočeno u slanoj vodi.
Što se tiče biljaka - sve su košer.
meso
Zato, razmotrimo detaljno kakva je hrana košer. Prije svega, trebate se nositi s mesom. Životinje moraju biti istodobno koprene i biljojave, pa to znači:
- krave;
- ovaca;
- koza;
- elk;
- srna;
- planinskih koza;
- žirafe.
Svinje su zabranjene košer jer ne "žvakaju gumu". Osim toga, nije košer i bolesna ni uhvaćen na lovnoj životinji. Treba ukloniti Salo, koji se nalazi blizu trbuha, kao i živčani živac. U životinji, samo prva polovica tijela je jestiva košer. Na primjer krava - počevši od vimena, sav meso nije kozher.
ptica
Košer se smatra kućnim pticama, koje je pokopao carver s dopuštenjem zajednice. To jest, to su pilići, guske, prepelice, purani, golubići, patke, itd. Košerice trebaju biti od dopuštenih ptica. Ako se u jaje nalazi krvni ugrušak, treba ga ukloniti.
riba
Koserna riba bi trebala biti s perajama i ljuskama. Čini se da se treba pristupiti cijeloj ribi, ali nije sve tako jednostavno. Sturgeon, akne, morski psi, som, kitovi, dupini nemaju koseraste ljuske. Stoga je njihova uporaba zabranjena. Ista zabrana odnosi se na školjke i školjke.
Kombinacija proizvoda
U receptima koserne hrane, kombinacija i red potrošnje vrlo su važni. Dakle, svi proizvodi su podijeljeni na mliječne, mesne i neutralne. Mliječni proizvodi ne smiju se jesti mesom, ali neutralni se mogu kombinirati s prvim i drugim. Nakon konzumiranja mesnih proizvoda, potrebno je nekoliko sati prije nego što se dopusti uporaba mliječnih proizvoda. Također, ne možete jesti hranu, za pripremu koje kombiniraju meso i mliječne proizvode. Riba se smatra neutralnim proizvodom, ali se tradicionalno ne kombinira s mesom.
Zakoni koshera toliko su strogi da kuhinje imaju zasebni pribor, stolovi, ormarići, pa čak i umivaonici za mliječnu i mesnu hranu. U načelu, nakon prvog "ohs" ogorčenja, možemo doći do pravilne higijene u kuhanju, koji kaže da za rad s različitim proizvodima, morate imati odvojene noževe, rezne ploče, plovila. A u kuhinjama restorana, poput Židova, riba i mesa, kao i povrće, oprana su u različitim školjkama.
Jednostavno rečeno, kosher je samo način zaštite, poboljšanja prehrane osobe, sposobnosti da ga podučava da slijedi ono što jede i kako kuha.