Margarin je prehrambeni proizvod stvoren na osnovi vode, biljnog ulja i emulgatora s okusima. Margarin se naširoko koristi u kuhanju.
Ponekad se koristi margarina umjesto maslaca, ali to se ne smije učiniti. Ovaj proizvod je napravljen od raznih masti: životinja i rafiniranih, dodatno hidrogeniran. Kako bi ovaj proizvod stekao svoj karakterističan okus, dodatkom okusa, kao što su sirutka, mlijeko u prahu, šećer, sol, kao i drugi aditivi i dodatke hrani, dodaju se njegovom sastavu.
Što čini margarin - sastav
Glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda je mješavina biljnih i životinjskih masti. Najčešće, životinjske masti koriste masnoće kitova. Sastav vegetacije margarina uključuje pamuk, suncokret i sojino ulje . Te masti podvrgavaju se hidrogenaciji, tj. Prenose ih iz tekućeg stanja u čvrsto stanje. Odzračivanjem uklanjaju specifični miris i okus proizvoda koji je tipično za mast morske životinje i određena biljna ulja.
Prema državnom standardu, margarin može biti za industrijsku preradu, stol i sendvič.
Sastav tablice margarina
Ovisno o sastavu margarina, metode njezine prerade, okusa i kulinarstva, margarin je kuhinja i stol. Također, margarin se dijeli na kremaste, mliječne mlijeke i mliječne životinje. Ovo odvajanje odvija se ovisno o korištenju sirovine.
Tablica margarina je veći, prvi i drugi razred. Također, to je mast. Visoko masni margarini sadrže 80-82%, niske masnoće - do 72% i margarin s niskim sadržajem masti - od 40 do 60%. Na margarin niske kalorije također uključuju halvarin i pasta-širi.
Sastav mršavog margarina
Sastav mršavog margarina uključuje emulzirane masti i vodu. Margarina za gladovanje smatra se mliječnim proizvodom bez mlijeka. Na ovom margarinu nalazi se oznaka "U postu". Kremasti, mliječni i stolni mliječni mliječni margarini u postu se ne konzumiraju.
Sastojci kremastog margarina
Takav margarin se dobiva emulgiranjem, tj. Miješanjem biljnih prirodnih masti i masti, transformiranjem iz tekućine u krutu smjesu s fermentiranim, pasteriziranim mlijekom i dodavanjem maslaca 25%.
Tablica sastava mliječnog margarina i stolnog margarina
Za razliku od kremenog margarina, mliječni stol ne sadrži maslac.
Margarinska stolna mlijeka sadrži do 25% masnoće hidrogeniziranog kitova. Ova masnoća razlikuje se od ostalih životinjskih masti i biljnih ulja, bolju probavljivost i veću kaloriju. Zahvaljujući pažljivoj deodorizaciji i rafiniranju, ova prehrambena masnoća oslobađa se od specifičnog mirisa i okusa.
Margarina tablice kvalitete ima homogenu, gustu i plastičnu konzistenciju. Ne bi trebao imati stranog okusa i mirisa.
Sastojci kuhinjskog margarina
Sirovina za kuhanje margarina je životinjska i biljna masnoća. Za pripremu, sve se masti najprije rastaljuju, a zatim se miješaju u različitom omjeru prema receptu. Ovisno o korištenim sirovinama, margarin može biti povrće i kombiniran.
Vegetarijanske margarine povrća uključuju biljnu masu i hidrofatu. Potonji se priprema na bazi biljnog rafiniranog ulja, koje se hidrogenacijom prevodi u krutinu. Što se tiče biljnih masti, to uključuje 20% mješavine prirodnog biljnog ulja i 80% hidrogeniranog biljnog ulja.