Tradicionalno piće ruske kuhinje je kvas, nalaz u nadolazećem ljetnom vremenu: savršeno zaustavlja žeđ, osvježava i bez njega jedan klasični recept svih omiljenih ljetnih pića - okroshki na kvasu .
Puno je slučaja - proces nije brz, stoga trebate strpljivost, opskrbiti sve što vam je potrebno i početi pripremati ovo čudo piće.
Kako kuhati kvasni kvas i što je potrebno za to, reći ćemo u ovom članku.
Recept za "Petrovsky" kvaz od kruha
sastojci:
- Suho kruh - 1,5 kg;
- kvasac - 25 g;
- šećer - 4 tbsp. žlice;
- med - 3 žlice. žlice;
- hrena - 100 g;
- voda - 4 litre.
priprema
Dakle, kako napraviti domaći kvaz? Od raženog kruha kuhamo krušne mrvice: odrežemo kruh u male komadiće, postavimo ih na ploču za pečenje bez ulja (!) I pošaljite ih suhom u pećnici. Kao rezultat, potrebno je dobiti oko 800-900 g gotovog rožnjaka.
Sljedeći korak je priprema sladovine: stavite krutonske u staklenu ili emajliranu posuđu i sipajte kipuću vodu, ostavite na toplom mjestu 3-4 sata. Nakon što je vrijeme prošlo, sladila se filtrira kroz dvostruki sloj gaze, dodamo šećer, razrijeđeni u čašu tople vode, kvasac i ostavimo da se fermentira još 10-12 sati na toplom mjestu. Nakon toga, dodajte preostale sastojke: ribani hren i med, ulijte piće na boce i ostavite u hladnjaku 3 dana.
Domaći krušni okroshechny kvas - recept
Kvass je osnova današnje okroshki i da je kao rezultat jelo ukusno i osvježavajuće, ova osnova treba biti pravilno odabrana. Dobar okroshechny kvass ne bi trebao imati slatki ili alkoholni okus, imati oštar miris ili pretjeranu zamućenost. U ovom receptu ćemo vam reći o zamršenosti fermentacije tradicionalnog okroshechny kvasa.
sastojci:
- raženi kruh - 2 kg;
- šećer - 4 tbsp. žlice;
- kvasac - 50 g;
- voda - 6 litara.
priprema
Dakle, raženi kruh tradicionalno je rezano i sušen u pećnici - što su više krmki krutoni, to će svijetlitija boja kvasca. Stavili smo krutione u staklenku i ulijte 3 litre vruće (80 stupnjeva) vode, pokrijte kontejner s gazom i ostavimo ga 1,5 sata na toplom mjestu. Prva primljena infuzija ulivena je u drugu posudu i izlivena mokra masa kruha s novim dijelom vode (preostalih 3 litre) i ponovno ostavljena na toplom mjestu, ali 2 sata. Filtrirati drugu infuziju i pomiješati ga s prvim, dodati šećer i razrijediti u kremu s toplom vodom, ostaviti sladoled na toplom mjestu 12 sati. Gotovi domaći kvasni kvasovi se više puta filtriraju i flaširaju. Pustite da ostane još 6 sati u hladnjaku.
Domaći kvas od crnog kruha s grožđicama
Ovaj recept je najviše, niti ni tradicionalan. U njoj se, kao dodatni starter, koriste bobičasto grožđice na čijoj površini se dodaju gljive, što ubrzava proces fermentacije.
sastojci:
- raženi kruh - 1 kg;
- kvasac - 1 tbsp. žlica (bez klizanja);
- šećer - 200 g;
- mentol - 50 g;
- grožđice - 50 g.
priprema
Kruh od raži se suši u pećnici i ulijeva 3 litre kipuće vode, ostavlja na toplom mjestu 3 sata. Rezultirajuća infuzija filtrira se kroz dvostruku gazu, dodamo u nju razrijeđenu u kvasac vode, šećera i listova lišća, pomiješaj dok se kristali šećera potpuno ne otopi i ostavimo fermentaciju 10-12 sati. Nakon toga, spremni kvas se ulijeva u boce i stavljamo 3-4 grožđice u svaku, boce su začepljene i ostavljene u hladnjaku. Nakon 2 dana piće će biti spremno za upotrebu.
Recept za kuhanje pikantnog kvasca
sastojci:
- ražnjići od raži - 1 kg;
- šećer - 300 g;
- kvasac - 1 tbsp. žlica;
- voda - 3 1;
- mješavina metvice i origana - 30 g;
- limun - 1 kom.
priprema
Krekeri inzistiraju na toploj vodi 3 sata. U sladokusu, dodajte šećer i razrijeđeni kvasac, ostavite da lutaju jedan dan, a zatim ponovno filtrirajte. Dodamo začinsko bilje, zest od jednog limuna, sipi kvas na boce i stavimo ga u hladnjak. Priprema kvasca traje još jedan dan, nakon čega će piće biti spremno za uporabu.
Ali ako vam se jako sviđa kvass, a ne sasvim uobičajene recepte, predlažemo vam da kuhate kvas od breze - to je ukusno i korisno!