Mrkve se smatraju jednim od najkorisnijih povrća. Svaki učenik zna da je taj korijen bogat karotenom, ali vrlo malo ljudi zna što drugi vitamini sadrže mrkve, a zapravo sadrže askorbinsku kiselinu, tokoferol, fitomenadion itd.
Sastav mrkve je puno vitamina B.
- Vitamin B1 . Tiamin je neophodan za prijenos impulsa duž živčanih vlakana. B1 igra važnu ulogu u metabolizmu proteina i ugljikohidrata. U 100 g mrkve sadrži količinu vitamina B1, koja zadovoljava desetinu dnevnog zahtjeva u njoj.
- Vitamin B5 . Pantotenska kiselina je uključena u proizvodnju glukokortikoida (nadbubrežni hormoni). Bez ovog vitamina nemoguće je sintetizirati protutijela u imunološkim reakcijama. B5 je važan za potpuni metabolizam lipida.
- Vitamin B6 . Piridoksin je potreban osobi za metaboličke procese svih vrsta. Ipak, vitamin B6 normalizira razinu kolesterola, nezamjenjiv u razvoju nekih hormona.
Sadržaj vitamina u mrkvi
Mrkva je bogata vitaminom A, sadrži 185 μg za svaku 100 g korjenastog povrća, što je oko četvrtine dnevnog unosa. Retinol je neophodan za kvalitativni rad vizualnog analizatora, tako da su mrkvi posebno važni za prehranu onih ljudi koji imaju probleme s vidom.
Vitamin A je snažan prirodni antioksidant. Stoga, svakodnevno koristite mrkve za hranu, pridonose poboljšanju učinkovitosti imunološkog sustava i održavanju optimalnog metabolizma. S nedostatkom retinola nemoguće je imati zdrave kose i elastičnu, učvršćenu kožu. Važno je zapamtiti da je retinol vitamin topljiv u mastima i da su masti i masne kiseline neophodne za njegovu apsorpciju iz crijeva, pa je bolje konzumirati salate s mrkvom, odjevenim biljnim uljima.
Od vitamina sadržanih u mrkvi, potrebno je napomenuti askorbinsku kiselinu i tokoferol. Ti vitamini pomažu tijelu da se odupre negativnim čimbenicima okoliša. Osim toga, vitamin E brine o zdravlju kože. normalizira metaboličke procese u dermisu. Vitamin C je potreban za kvalitativni rad kardiovaskularnog sustava, podupire elastičnost posuda i sprečava njihovu krhkost.
Mnogi vitamini se pohranjuju u kuhanim mrkvama, ostaju zasićeni vitaminama skupine B, A, E. Znanstvenici su dokazali da kuhani mrkvi sadrže više antitumorskih tvari nego u sirovom proizvodu.