Zalog pravilno kuhanog mesa nije samo u rezu kvalitete i tehnologiji kuhanja već iu raznim marinadama koje utječu ne samo na konačni okus jela već i na teksturu samog komada. Potonji je moguć zbog proteolitičkih enzima koji razgrađuju proteine mišićnih vlakana i time osiguravaju meso mekoću. O tome što su ovi sastojci i o receptima marinada za govedinu za mekoću, razgovarat ćemo dalje.
Marinada za mekanu govedinu
Najpopularniji omekšivač za mesne vlakna su sokovi od citrusa, ocat i vino, potonji se smatra najcjenjenijom opcijom za one koji žele dati meso ne samo mekoću, već i osjetljiv okus.
sastojci:
- crno vino (suho) - 265 ml;
- maslinovo ulje - 195 ml;
- sok od limuna - 15 ml;
- češljeva češnjaka - 5 kom .;
- grančice ružmarina - 3 kom.
priprema
U mortu, okrenite zacrnjene češnjake u zalijevanu tijesto zajedno s prstohvatom morske soli. Dodajte lišće s ružmarinskih štapova i ponovno obrišite sve sa štipaljkom kako biste oslobodili maksimalni okus. Pomiješajte mirisnu pasta s sokom od citrusa, dodajte vino i razrijedite marinadu maslinovim uljem. Ova količina marinade je dovoljna da napravi kilogram goveđeg mesa, koji se može ostaviti u smjesi tijekom 2 sata do jednog dana.
Marinada govedine za mekoću s senfom
U ovom marinadi, senf dodaje mesu samo okus, ali ne mekoću. Meke komadiće govedine zahtijevaju rajčice koje sadrže puno kiseline i sok od limuna.
sastojci:
- umak od rajčice - 235 ml;
- sok jednog limuna;
- Osušeni oregano - 1/2 tsp;
- mustard powder - 1 čajna žličica;
- curry powder - 1 čajna žličica;
- granulirani šećer - 2 tsp.
priprema
Spojite sve sastojke s popisa sve dok se ne formira uniformni umak. Ostavite govedinu u marinadi gorušice u trajanju od jednog sata do jednog dana.
Najbolji marinada za sočan govedinu
Zahvaljujući sadržaju tanina i alfa kiselina, pivo je stiglo na vrh glavnih sastojaka, pružajući mekoću mesu. Štoviše, na temelju velikog broja različitih vrsta piva, s vremena na vrijeme možete dati meso drugačiji ukus.
sastojci:
- tamno pivo - 360 ml;
- med - 35 ml;
- češnjak zubi - 4 kom .;
- vruće paprika - za okus.
priprema
Rub češnjaka od češnjaka i kombinirajte ih sa ostalim sastojcima s popisa. Ulijte meso marinadom i ostavite preko noći u hladnjaku.
Marinada za tvrdu govedinu
Drugi proizvod s dovoljnom količinom kiseline u svrhu razdvajanja mesnih vlakana je coca. Ne brinite, ona neće dati previše slatkiša na meso, ali ona će nepristojno učiniti mekanu.
sastojci:
- bourbon - 85 ml;
- kola - 235 ml;
- umak od soje - 65 ml;
- sok od limuna - 30 ml;
- Umak od Worcestershire - 15 ml;
- vrući umak - okus;
- češnjak zubi - 3 kom.
priprema
Utrljajte češnje zube u mort i miješajte dobivenu tijesto s ostatkom sastojaka s popisa. Ostavite meso u marinadi barem nekoliko sati.
Marinada za omekšavanje govedine
Šalica kave pomoći će se nositi ne samo s pretrpanom pospanost, već i s komadom tvrdog mesa. Između ostalog, piće će davati govedinu laganom okusu.
sastojci:
- češnjak od češnjaka;
- hladna kava - 125 ml;
- umak od soje - 35 ml;
- Umak od Worcestershire - 15 ml;
- jabučni ocat - 15 ml;
- maslinovo ulje - 25 ml;
- med - 5 ml;
- prstohvat suhog ružmarina.
priprema
Pripremite češnjak čašom soli i dodajte ga smjesi preostalih sastojaka. Umotajte komad govedine u marinadu 12 sati. Ova količina marinade je dovoljna da napravi pola kilograma govedine.