Dolma je tradicionalno kavkazno jelo. Mrkva mljevena, pomiješana s rižom i omotana u listove grožđa, pecite na laganoj vatri. Možete nacrtati analogiju s uobičajenim valjcima za kupus. Dolma su punjeni kupusni listovi u listovima grožđa. U ovom članku ćemo pogledati kako pripremiti dolma i kako napraviti ukiseljene listove vinove loze za dolmu.
Dolma u listovima grožđa - recept
sastojci:
- ovna nadjev - 750 g;
- listovi grožđa - 25 kom;
- riža - 100 g;
- maslac - 100 g;
- zeleno;
- sol, papar, začini.
priprema
Listovi vinove loze za dolmu trebaju se oprati. Zatim pripremite rižu. Da bi dolma bila ukusna, riža bi trebala biti oprana kipućom vodom ili isparena. To će mu omogućiti bržu pripremu. Zapaljenu rižu pomiješamo s mljevenim mljevenim mesom. Dodamo tamo zelje i maslac. Ako volite koristiti luk, možete ga pržiti do zlatno smeđe i dodati nadjev. Dobivena smjesa treba biti pravilno izmiješana, začinjena i začinjena začinima. S mesom od mesa, sve vrste papra i kurkume dobro se kombiniraju. Kada je smjesa spremna, morate pripremiti dolmochki-punjeni kupus.
Da biste to učinili, širiti list grožđa širiti oko 1 čajna žličica s klizač dobivenu smjesu. Od listova grožđa potrebno je napraviti omotnicu, koja sa svih strana zatvara meso od riže. Ako su listovi grožđa previše tvrdi, a dobivene omotnice se vraćaju, bez obzira na to kako ih preklopite, preporučujemo sljedeće. Dobivene omotnice (ili valjci - netko nalik) trebao bi biti vezan s nitom za popravak oblika. Postavite dobivene valjke u posudu, dovoljno tijesnu jedna drugoj. Ulijte malo vode, oko 2 prsta. Pokrijte poklopcem, stavite usporenu vatru, pecite oko 20-30 minuta. Nakon kuhanja, prije posluživanja, uklonite navoj. Do tada će listovi postati mekši i "zapamtiti" oblik.
Postoji i jednostavan recept za kuhanje dolme u multivaretu .
Sakupljanje listova vinove loze za dolmu
Odabir lišća grožđa za dolma bolji je od bijelih sorti grožđa. Listovi moraju nužno biti mladi. Odrežite ga iz vinove loze koja raste daleko od ceste. Ispušni plinovi i teški metali ulaze u listove grožđa i čine ih opasnim za zdravlje.
Prije kuhanja, morate ukloniti sve reznice. Pravilno pripremite lišće za dolmu na dva načina: zamrznuti i marinirati.
- Zamrzavanje je najlakši način. Mladi listovi grožđa trebaju biti dobro isisani i osušeni. Sklopite u 10 komada, namotajte role i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Smrznuti listovi se čuvaju do 6 mjeseci, moraju se dobro odmrznuti i postupno - nakon mraza lišće su vrlo krhke.
- Marinirani listovi grožđa za dolma čine kako slijedi. Isprani listovi su uvrnuti u role od 15-20 komada i zbijen u staklenku. Bolje je ako je banka mala - onda je samo jedan dio ostavlja da kuha jedan
lonac s dolom. U toploj vodi, soli se uzgaja (za okus, ali možete ploviti marinadom od pola litre vode i dvije žlice soli). Važno je da sol nije jodirana. Topla voda izlijeva se u lišće. Između lišća ima puno zraka, tako da morate čekati da marinada prodrijeti između svih lišća. Čini se da se smanjuje. Zapravo, ona ispunjava prazninu koja je nastala prilikom uvijanja. Napunite vodu do vrha limenke. Ostavi pri sobnoj temperaturi preko noći. Zatim zatvorite gumeni poklopac i stavite u hladnjak ili podrum. Marinada čini lišće vrlo mekano i poboljšava njihov ukus. Ovi listovi mogu se čuvati do 3 mjeseca, ali se mogu jesti za nekoliko dana.