Kako pravilno izoštriti noževe?

Niz dobrih oštrih noževa neophodan je ne samo u arsenalu vrhunskog kuhara iz korporativnog restorana, nego iu domaćinstvu u običnoj kućnoj kuhinji. No, nevolja je, gotovo svi predstavnici rezanja kraljevstva postati dosadno s vremenom i postati nesposobni za ispunjavanje svojih dužnosti kvalitativno. I što, sve ih baciti u smeće? Pa, ne! Razgovarajmo bolje o tome kako pravilno i u kojem kutu izoštriti kuhinjski noževi i moussat, kao i da li oštrimo keramičke noževe i druge mudrosti ove sfere.

Kako pravilno izoštriti kuhinjske noževe?

Da budem iskren, to zapravo nije ženski posao. Domaćica bi trebala moći kuhati ukusno i majstorski koristiti predmete kuhinjskih posuđa. Ali znati kako ispravno izoštriti kuhinju i bilo koji drugi nož, trebao bi muškarac. Zato je bolje uputiti predstavnike jačeg spola s ovim pitanjem, koje ćemo sada učiniti.

Odgovor Vasily Andreevich, kuhara jednog od gradskih restorana

- Oh, moj tata me naučio da oštre noževe, a moj djed ga je naučio. U nas je ovo zapošljavanje uvijek bilo smatrano osobito čovjekovim. Evo kako ispravno izoštriti traku kuhinjskih noževa. Držite traku lijevom rukom. Pravo uzeti nož za dršku i staviti ga okomito na šipku s oštricom u smjeru kretanja, to jest, od sebe. Zatim okrenite oštricu 15-20 stupnjeva u odnosu na površinu šipke i napravite kretnju prema naprijed istovremenim pomicanjem izoštrene površine od ručke do vrha. Kada dođete do vrha vratimo ruku u početni položaj i ponovimo postupak sve dok ne postignemo željeni rezultat. Za izoštravanje noževa potrebno je na jednoj strani oštrice, a zatim na drugu, inače će izoštravanje biti neujednačeno, a sav posao će pogriješiti. Bar u kućanstvu je bolje držati tri. Jedan s velikim zrnima, jedan s medijem i jedan s malim. Na grubo zrnjelom je glavni posao, a na drugoj duljini obrada i završetak. Pa, i ako trebate samo malo podešavati tupu oštricu, onda možete učiniti s finim zrnatim rešetkama. "

Odgovor majstora majstora Ivanu Petrovichu alata za rezanje

- Vasily Andreevich nam je rekao kako pravilno izoštriti kuhinjski noževi šipka. I što još mislite da možete postići kvalitetno oštrenje i kako to učiniti?

- Dobro dugo i kvalitetno posluživanje oštrenja može se postići uz pomoć bar i moussat. Musat je okrugla datoteka s utorima koji imaju aksijalni smjer. Napravite ga od vrlo jakog čelika ili od posebne keramike s dijamantnim premazom. Moussat je prvenstveno namijenjen za izravnavanje noža, pa je najbolje upotrijebiti u paru s trakom ili mlinom. Usput, kamenje, poput rešetaka, ima drugačiju veličinu zrna. Kamenje za mljevenje s velikim zrnima koriste se za vraćanje kuta oštrenja i oblika reznog ruba. Srednje zrnati kamenčići dobro trim rezni rub. Fine zrnatost završi rad na čistoću. Na taj način, kako bi se nož izoštrio s muskotinom, potrebno je postaviti alat okomito na stol (s dolje na vrhu), a zatim kombinirati dio reznog oštrica noža koji je bliže ručku s gornjim dijelom musate, i povucite duž površine alata, opisujući luk. Na taj način ćete rezati nož iz ručke na vrh. Učinite to nekoliko puta, zatim promijenite stranu oštrice i ponovite cijeli postupak. Nemojte biti vrlo revni, jer tijekom klizanja na moussatu, rub noža vraća oblik, a ne uklanja vidljivi sloj metala.

- I kako se osjećaš o oštrenju noževa na mrlju, je li moguće to učiniti ili ne? Ako je moguće, kako i pod kojim uvjetima. A ako ne, zašto?

- Da kažem istinu, ne bih preporučio niti brusnu papir niti omiljenu upotrebu gotovih mehaničkih noževa. S takvim oštrenjem nije lako promatrati pravi kut. Možete lako pokvariti nož i uništiti dobar nož. Emery i ako koristite, to je samo ponekad, kada je potrebno malo oštrenje oštrice, a šipka nije pri ruci. No, smaragd mora biti točno visokokvalitetan, otporan na vodu i novo, a brusilac je vješt.

- Pa, i posljednje pitanje, je li potrebno izoštravati keramičke kuhinjske noževe? Što kažete ovome?

- Odgovorit ću da to nije apsolutno neophodno. Keramički noževi nikada nisu dosadni i služe vrlo dugo. Također, nemojte oštriti noževe s nazubljenom nožem i posebnim premazom. To su noževi iz niza self-sharpening i izdržljiv. Pa, ako još uvijek mislite da je vaš nož sa zubnim česticama dosadan, nemojte ga sami izoštriti, nego se obratite majstoru. On će vam dati savjete koji mu treba, a lopatica će biti u redu.

Pa, dobro, ovdje smo saznali kako pravilno i kako izoštriti kuhinjski noževi. Ostaje samo zahvaliti muškarcima na iscrpnim informacijama i poželjeti im daljnji uspjeh u svom radu.