Prije korištenja šumskih gljiva kao glavne ili pomoćne komponente jela, prvo ih treba kuhati, a gljive, pjege, crvenokose glave, russule i kanelice također se unaprijed upijaju nekoliko dana prije kuhanja. I to ne samo da ih dovedu do određene razine spremnosti. Proizvod koji se uzgaja u šumi može sadržavati toksine i štetne tvari, koji uglavnom idu u vodu pri nalijevanju i kuhanju.
Brojni recepti za pripremu ukusnih jela iz šumskih gljiva skrivaju pojedinosti o tome kako pravilno pripremiti komponentu gljiva od početka i novaka, neiskusnu ljubavnicu ili samo početnika u pitanju obrade šumskih stanovnika, teško je izvršiti taj zadatak.
Nakon što pročitate materijal iz našeg današnjeg članka, naučit ćete kako pravilno i koliko dugo je potrebno kuhati svježe, zamrznute ili sušene šumske gljive prije daljnje uporabe.
Kako kuhati suhe gljive?
Kada počnete kuhati suhe gljive , najprije ih temeljito isperite s onečišćenja s tekućom vodom, a zatim potopite četiri do pet sati u profinjenoj vodi. Tijekom tog vremena gljive će potrajati gotovo originalni volumen, a možete, po želji, rezati na komade željene veličine. Zatim stavite gljive u posudu s emajlom s istom vodom u kojoj su bile natopljene. Zagrijati do kuhati, po želji, dodati sol okusiti i kuhati na minimalan požar u prosjeku za jedan i pol sati, povremeno uklanjanje pjene.
Međutim, napominjemo da suhe gljive imaju intenzivniju okus i izraženiji okus od svježih, a ako želite omekšati, preporučujemo da malo drugačije učinite. Namočite sirovinu u početku u vodi, a nakon temeljitog ispiranja, operi se, napunimo čistom vodom i kuhamo do željenog stupnja spremnosti.
Kako kuhati smrznute gljive?
Smrznute gljive pripremljene su puno brže od one sušene. Dovoljno je samo ih odmrzavati, temeljito isperiti, a zatim ih kuhati u slanoj vodi. Vrijeme kuhanja određuje se ovisno o vrsti, veličini i zrelosti gljiva. U pravilu, za to su dovoljno dvadeset do trideset minuta.
Kako kuhati gljive prije prženja?
Možete pržiti i svježe i zamrznute ili sušene gljive. Svježa sirovina temeljito se ispire, ovisno o vrsti, čistimo i upijamo, a onda kuhamo do pola pripravnosti. Zamrznute gljive prije kuhanja dodatni odmrzavanje, i osušiti natapanje prije oteklina i kuhati oko sat vremena.
Kuhajte gljive u cjedilu, dajte dobru prašinu, a tek onda stavite na suhu vruću tavu. Kada voda ispari, dodajte prethodno zagrijano ulje i pržite gljive dok ne budete spremni.
Kako kuhati bijele gljive?
Bijele gljive imaju širi raspon vremena kuhanja od ostalih predstavnika šumskog kraljevstva.
Ako morate kuhati suhe ceps, zatim, kao u slučaju s drugim vrstama, prethodno potopiti za oko pet sati, a zatim kuhati na minimum vrućine za jedan i pol do dva sata, uvijek uklanjajući površinske pjene.