Jeste li obratili pažnju na činjenicu da je slana riba u trgovinama košta dvostruko više od smrznute ribe? Zašto onda overpay ako omiljena poslastica može biti samostalno pripremljena i biti sigurna u njegovu svježinu? U ovom ćemo članku pogledati sve faze kuhanja delicatessen crvene pastrve - omiljena ribolovaca i ukusnog predstavnika cijele obitelji lososa.
Kako kuhati slanu pastrvu kod kuće?
Prva faza je izbor riba za soljenje. Standardi kvalitete lako je zapamtiti: crvene škrge, čiste oči i miris "ne-ribe" točni su pokazatelji činjenice da je riba svježa. Ako kupite zamrznuti proizvod, trebali biste provjeriti da riba nije podvrgnuta sekundarnom zamrzavanju: odsutnost smeđih mrlja i oštećenja kože ribe potvrđuju njegovu dobru kvalitetu.
Nakon kupnje odabrane ribe moraju biti oduzete, pa prije solanja moje pastrve, čistimo, odvojimo peraje i obrišimo suhom. Sada je vrijeme za rezanje fileta: hodite oštrim nožem na hrptu ribe i ispod glave, a zatim vodite nož s grebena do trbuha, razdvojeno meso od kostiju.
Pogledajmo sada kako spremiti slanu pastrvu. Naravno, riba vlastitog soljenja ne sadrži konzervanse i stoga plijena mnogo brže nego tvornička verzija, stoga preporučujemo jesti ribu odmah nakon pečenja. Istina, pastrva koja se kuha na ovaj način može biti pokrivena papirom ili celofanom: ovo sklonište djelomično štiti od oksidacije, a riba se može držati 5-7 dana. Dulje produžiti život vašeg omiljenog proizvoda pomoći će ispuniti ili kiseliti u biljnom ulju.
Trout slana u slanoj vodi
Možda je slanu pastrvu puno lakše pripremiti u slanoj vodi nego u svim dolje opisanim receptima. A što nije dobar razlog za korištenje ove metode uklanjanja?
sastojci:
- pastrva - 1 kg;
- sol - 4 tbsp. žlice;
- šećer - 2 tbsp. žlice;
- voda - 1 litra.
priprema
U vrućoj vodi otopimo sol i šećer, pričekamo da se slanoj vodi ohladi, ali ne gubimo vrijeme uzalud: izrezajte filet na kriške širinom dlana (možete manje) i ukloniti kosti. Stavili smo ribu u salamuru, ako se pojavila pastrva - pritisnemo tanjur i ostavimo ga pod poklopcem u hladnjaku na jedan dan.
Stupanj soljenja određuje se iz izračuna 4 žlice. žlice soli po 1 kg ribe.
Slanu pastrvu pastrve
Osjećajte klasičan okus ribe slane pomoći će recept za suhu pastrvu pastrve. Za kuhanje takve ribe bit će dulje, ali zasigurno nećete požaliti vrijeme provedeno.
sastojci:
- pastrva - 1 kg;
- sol - 4 tbsp. žlice;
- šećer - 3 tbsp. žlice;
- lišće lišća - 3-4 kom .;
- sok od limuna - 2-3 tbsp. žlica.
priprema
Na jastuku stavljamo jednu pastrvu fileta iz mješavine soli i šećera, skinemo dolje, a zatim pospite još jednu slanu smjesu na sam filet, stavimo i lisnati list i izlimo sok od limuna. Na drugu polovicu fileta radimo na isti način. Kao rezultat toga dobivamo izmjenu slojeva ribe i soli. Trout ostavimo 1-2 dana u zatvorenom spremniku, u hladnjaku. Proces uklanjanja traje ovisno o veličini ribe. Na kraju spojite dodijeljeni sok, očistite ribu s ubrusom, ali nemojte isprati (!), Usitniti i jesti s užitkom.
Trout slan u ulju
Ulje je najpouzdaniji zaštitnik od kisika, a time i od oštećenja proizvoda. Stoga, ako namjeravate zalijevati slanu ribu za buduću uporabu, a ne na blagdan, onda odabrati slanu otopinu u ulju.
sastojci:
- pastrva - 1 kg;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- biljno ulje - 0,5 litara.
priprema
Odijelite kosti fileta s kože i izrezajte na kriške. Stavili smo ih u emajliranu ili staklenu posudu, prskajući sol i zalivši se uljem. Trbuh se stavlja na vrh bez uljnog punjenja, jer su sami po sebi masni. Salanje traje 1 sat na sobnoj temperaturi, a zatim još 12 sati u hladnjaku. Bon appetit!