Gravelax je posebna skandinavska jela, pripremljena od sirovih lososa, čiji su dijelovi začinjeni solom, šećerom, začinima i biljem, u stvari, to je lagano slane fermentirane ribe. Obično se gravlavax poslužuje kao snack.
Ime gravlaks doslovno prevodi od švedskog kao "grob", "pokopan" ili "pokopan" losos. Suvremeni recept za pripremu gravlaxa potječe od drevnog skandinavskog načina skladištenja i konzerviranja lososa koji se koristio u onim vremenima kada hladnjaci još nisu bili dostupni. Ribe su bile slane i pokopane u zemlju (glina). Takva su jela poznata ne samo u skandinavskim kulturama hrane, već iu tradicijama drugih naroda koji žive na morskim obalama u hladnoj klimi.
Moderni recept za gravlax razlikuje se od činjenice da riba ne prepušta i ne luta u obliku kiselog kupusa prema tradicionalnoj metodi. Umjesto zemlje i gline, fermentacija osigurava začini i bilje.
Može se reći da je moderna gravlax nisko slanog mariniranog lososa prema "suhoj" metodi. Recite kako pripremiti grude od lososa kod kuće na klasičan način.
Za pripremu gravlaxa možete koristiti ne samo losos, već ružičasti losos , pastrvu, bilo koju drugu lososku ribu s crvenim mesom. Poželjno je da je riba "divlja", a ne uzgaja na aqua farmama, barem u ovom slučaju možete biti sigurni u njegovu ekološku kompatibilnost.
Recept za ribu iz gravlaxa
sastojci:
- ružičastog lososa, pastrve (ili bilo kojeg drugog lososa) - oko 800 g;
- sol je kuhana velika - oko 2-3 tbsp. žlice;
- šećer - 2-3 tsp.
- crni mljeveni papar - 1-2 tsp.
- kopar - 1 hrpa.
priprema
Čistimo ribu od vage, uklonimo koprive, crijeva i isperemo hladnom vodom i osušimo se ubrusom. Možete slane ribe na dva načina: cijelu trupu bez glave (ovo je malo duže) ili u odvojenim velikim komadima fileta s kožom. Ako koristite morsko losos, a zatim ga soli svejedno, bolje je salve riječne ribe u odvojenim komadima - kako bi se izbjegla infekcija štetnih organizama. Ako imate smrznute ribe, koje se održavaju na temperaturi ispod -18 stupnjeva C, za 3 dana ne morate brinuti. Općenito, pokušajte kupiti ribu u velikim bazarima, gdje se nalaze veterinarski i sanitarni laboratoriji koji ga provjeravaju.
Pomiješajte sol, šećer i crni mljeveni papar. S ovom mješavinom, mi trljati trupla obilno iznutra i izvana (ili uliti komada). Stavili smo grančice u trupac i skupili ribu ili njezine dijelove u hranu ili foliju. Pakirana riba smještena na polici hladnjaka (možete na mjestu na vratima, tu je samo pravi temperatura). Ribe u obliku pojedinačnih komada fileta bit će spremne za 24 sata, ribu treba čuvati dva dana (otprilike 48 sati).
Uz pomoć noža oslobodit ćemo ribu iz slane smjese i izrezati ga u kriške. Svježe spremno šljunak je vrlo dobro ujutro na sendviču raženog kruha i maslaca. Ovo jelo izvrstan je sastojak za izradu sofe, takav snack pogodan je za švedske stolove, razne recepcije i zabave. Obično se grožđe poslužuju pod jakim pićima: akvavit, gin, votka, gorka i bobičasto tinkture. Također ga možete poslužiti i za pivo, ne isključujući lagana vina.
Gravlax se često poslužuje sa umacima, na primjer, medenom-senfom, češnjakom-limunom ili drugim, umaci pripremljeni raznim sjevernim bobicama također će biti dobri.
U drugim opcijama kuhanja možete izmijeniti glavni recept za pripremu gravlaxa, tj. Upotrijebite začinke šire (dodajte crveno papar, rešetkast muškatni oraščić, anis, korijander, koromač, kolač i drugi) u smjesu morske soli.
Ako je vaš gravlax dugo vremena ležao u hladnjaku (što je malo vjerojatno jer je vrlo ukusno), možete ga natopiti (u zasebnim komadima tako brzo) prije upotrebe u mješavini jakog svjetla i soka od limuna.