Shchi - najpopularnija jela ruske kuhinje, tip tipa za punjenje juhe. Ovo jelo je legendarno, u književnosti, umjetnosti i održivim oblicima jezične prakse postoji mnogo spomena i kulturnih aluzija vezanih uz juhu od kupusa.
U kuhanje kupus kupus (i svježe i kiselo), ponekad sorrel i drugih zelenila.
Malo o povijesti kupusne juhe
Vjeruje se da juha u opcijama u blizini modernog, u Rusiji počela biti spremna ne prije IX stoljeća. U tim je vremenima ruski seljaci počeo aktivno i posvuda rastu bijeli kupus.
Recite kako možete kuhati juhu od kiselog kupusa. Bolje je koristiti kupus kiselog kupusa, ali ne i slan.
Ruska klasična nagnuta juha od kiselog kupusa - recept
sastojci:
- kiseli kupus - 500-750 g;
- gljive bijele - 8 kom .;
- luk - 2 kom .;
- sitanog zrna - 2 žlice. žlice;
- krumpir - 2 komada;
- mrkva - 1 komad;
- repa ili rutabaga - 1 kom .;
- korijen peršina - 1 komad;
- začini (lišće, češnja, breskva, sjeme anisa, koromač, korijander i kopar) - malo po malo;
- zelje od kopra i peršina;
- češnjak - 2-5 zubobolja;
- biljno ulje (npr. laneno sjeme) - 2-5 st. žlice;
- kiselo vrhnje za podnošenje.
priprema
U glinenom loncu položili smo kiseli kupus, ulijte 0,5 litara kipuće vode i pokrijte ga poklopcem. Lonac možete staviti u pregrijanu pećnicu 30 minuta ili ga ostaviti 1 sat. Zatim sol s tekućinom kupusa u zasebnom spremniku, kupus bacamo u cjedilo. U tavi zagrijte ulje, spremite sitno sjeckani luk, dodajte kupus i lagano ga zalijte 10 minuta.
U sladoledu, korijen od peršuna (cijeli), sjeckani ne previše sitnim gljivama, mrkvom, krumpirom i repa (ako je, nije našao - uspjet ćemo). Dodajte začine, sipajte 1 litru vode i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Korijen peršina je odbačen. Pomiješajte brašno s lukom i smjesu kupusa s ostalim sastojcima juhe (tj. S onim što je u tavi). Mi šaljemo u kupusu kupusa kupusa (ili juhu), ranije spojene. Pokrijte poklopac i pustite da se ohladi 10 minuta. Napunite sjeckani bilje i češnjak. Nalikujemo juhu na ploče i posolimo kiselo vrhnje neposredno prije posluživanja. Dobro je poslužiti raženi kruh i čašu snažne gorke tinkture ili hladne votke.
Mesna juha
Ugodno mesna juha od kiselog kupusa, na primjer, pripremamo slično bogate ili pripremljene (vidi gore).
Odvojeno pripremamo mesnu juhu od jedne ili od različitih vrsta mesa domaćih životinja i ptice. Meso u obliku velikih komada ili jednog komada prelije se vodom i kuha do spreman (oko 1,5 sata) s korijenom peršina, luka i začina. Korijen peršina i žarulja odbacuje se. Meso se ekstrahira i izreže u male dijelove srednje veličine. Brod pažljivo se spoji ili filtrira.
U ovom mesnu juhu kuha heljda ili riža (2 žlice), sjeckani ne previše fino gljive i povrće (mrkve, krumpir, repa), sve je kuhano u bujonu 20 minuta, nakon čega smo ležali leđa.
Kupus kuhala s kipućom vodom (0,5 litara) u zasebnom spremniku 1 sat, zatim se tekućina isprazni u zasebni spremnik i baci natrag na cjedilo.
Reza s lukljim prstenima u tavi u ulju, zatim dodati kupus i lagano puhati.
Stavili smo pirjan luk i kupus u tanjur
Juha od kupusa
Rustikalna pirjana rajčica od kiselog kupusa može se kuhati na najjednostavniji način u ruskoj peći.
Koristimo iste sastojke (vidi gore).
priprema
Svi sastojci u obliku komada, odnosno: meso, povrće, gljive, začine i pranje kiselog kupusa položeni su u lonac s debelim zidom. Napunite vodom, dobro zatvorite lonac s sirovom pecivnom kolačem i stavite je u rashladnu rusku pećnicu (ugljen bi trebao gotovo izgorjeti). Zatvorite zatvarač, juha polako zakuca. Nakon 4-5 ili više sati izdvajamo posudu s ukusnom rustikalnom juhu od kupusa.