U svakom je trenutku riba bila sastavni dio ljudske prehrane. Hranjiva vrijednost riba je vrlo visoka, zbog čega ljudi diljem svijeta cijene ovaj proizvod tako visoko. Međutim, prije ljudi koji su na dijeti, postavlja se pitanje kakva je riba vrijedna jela, da li su svi plodovi mora jednako korisni. U ovom članku ćemo detaljnije prebivati na prehrambenoj vrijednosti ribe i morskih plodova.
Hranjiva vrijednost ribe
Važno je napomenuti da je omjer nutritivnih svojstava i kemijskog sastava vrlo ovisan o vrsti ribe, načinu pripreme, vremenu ribolova i prirodi hrane pojedinca. Nemojte zanemariti problem skladištenja. Jedno je ako odlučite napraviti svježe uhvaćenu ribu, a sasvim drugu - zamrznutu trupu kupljenu u trgovini, koja je ležala na pultu više od mjesec dana.
Maseni udio proteina u ribi, kao što je tuna i ženka, na primjer, iznosi do 23% tjelesne težine. Istodobno, značajka bjelančevina u ribljom mesu je da je ljudsko tijelo apsorbira za 97%, što je izvrstan pokazatelj. Ako govorimo o energetskoj vrijednosti ribe, valja napomenuti da su rekorderi kaloričnog sadržaja losos (205 kcal na 100 g) i skuša (191 kcal na 100 g), dok je najniža vrijednost bakalara (69 kcal na 100 d) i štuka (74 kcal na 100 g). Na sadržaj masti, najveći indikatori su skuša (13,2 g na 100 g proizvoda), zvjezdani jeset (10,3 g) i losos (13 g). Pri izvođenju toplinske obrade, kemijski sastav ribljeg mesa, naravno, varira. Dakle, prehrambene vrijednosti pržene ribe, posebno kalorijski sadržaj, povećat će se više od 2 puta, količina proteina će naprotiv biti manja.
Hranjiva vrijednost crvene ribe
Budući da smo dotakli energiju i nutritivnu vrijednost crvene ribe, valja napomenuti da se ona također razlikuje od vrste mesa. Na prehrambene vrijednosti lososa, već smo ranije pisali. Osim lososa, sve vrste riba iz obitelji jesetra klasificirane su kao crvena riba. Na primjer, energetska vrijednost pastrve je samo 88 kcal na 100 g. Prema broju proteina to je jedan od najboljih (17,5 g na 100 g ribe). Masnoća u svom sastavu je samo 2 g za svaki 100 g proizvoda. Drugi predstavnik kategorije crvene ribe - losos ima kaloričnu vrijednost od 153 kcal, istovremeno, masti
Hranjiva vrijednost plodova mora
Pri planiranju zdrave prehrane, nemojte zaboraviti na plodove mora. Njihova prehrambena vrijednost ne može se precijeniti. Na primjer, kamenice (120 kcal na 100 g) i škampi (103 g) imaju maksimalni sadržaj kalorija od morskih plodova, školjki, rakova i jastoga, minimalne dagnje (od 72 do 84 kcal na 100 g). No istovremeno imaju neusporediv kemijski sastav i mogu nadopuniti dnevnu prehranu s nedostacima vitamina i minerala.