Lobio od crvenog graha - klasični recept

Lobio, u tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji sugerira razne recepte od graha.

Najskuplje, ukusno i bogato jelo je od crvenog graha. Njegov okus je izvrsan i na vrućem i hladnom te u kombinaciji sa svim bočnim jelima ili jelima od mesa.

Pikantnost i žilavost lobija može se podesiti prema želji okusa, dodavanjem više ili manje začina i korištenjem dodatnih začina.

U nastavku ćemo razmotriti u receptima kako ispravno pripremiti lobio od crvenog graha korištenjem konvencionalnih ili konzerviranih mahunarki.

Priprema lobija od crvenog graha - recept

sastojci:

• crvene grah - 0,5 kg;
• mrkva - 220 g;
• rafinirano ulje povrća - 35 ml;
• tijesto od rajčice - 75 g;
• svježi zeleni čertan - okus;
• svježe peršino povrće - okus;
• svježe povrće kopra - okus;
• svježi bosiljak bosiljka - okus;
• kurkuma - 5 g;
• adzhika - okus;
• crni papar - okus;
• asafoetida - 5 g ili češnjak na okus;
• sol.

priprema

Crvene grah dobro se isprati, sipati dovoljno hladne vode i ostaviti šest do sedam sati da se proguta. Nakon isteka vremena, grah se opet opere, napuni svježe pročišćenu vodu i odredi vatru. Nakon kuhanja, kuhajte ga ispod poklopca jedan sat i pol ili dok ne postane mekana. Vodicka soli pet minuta prije kraja kuhanja. Ako slane grah odjednom, onda na kraju neće biti dovoljno mekan.

Nakon što je grah spreman za čišćenje, skuhati mrkvu fino i baciti zagrijano biljno ulje, bez mirisa, duboko tava ili lonac. Stavimo povrće na vatru sve dok ne postanu mekani, miješajući, dodavali kuhane grede i zalijevali grah graha. Stavili smo i tijesto rajčice, kurkuma i sezoni jelo na okus soli, pomiješajte ga, pokrijte ga i pokrijte na laganoj vatri trideset minuta. Pet minuta prije kraja buke bacamo sitno nasjeckanu svježu travu, asafoetide ili sjeckani fino češnjak, kao i adzhika i mljeveni crni papar.

Na spremnosti dajemo lobiju da ostane još dvadesetak minuta i može služiti.

Lobio u gruzijski od konzerviranog crvenog graha - klasični recept

sastojci:

• konzervirano crveno grah - 1 mogu;
• luk - 160 g;
• češnjak - 4 zuba;
• tijesto od rajčice - 55 g;
• svježi zeleni korijander - 1 hrpa;
• svježi bosiljak bosiljka - 1 mala skupina;
• orasi, oguljeni - 110 g;
• hops-suneli - 15-20 g;
• crveni mljeveni papar - 5 g ili okus;
• vinski ocat - 15 ml;
• maslinovo ulje - 145 ml;
• sol.

priprema

Otvorite staklenku konzerviranog graha, savijte sadržaj u cjedilu, zadržite marinadu, isperite kipuću vodu i pustite da se isprazni.

U međuvremenu, ulijte maslinovo ulje u posudu, zagrijte ga preko srednje topline i bacite ukradeni i sitno nasjeckani luk i prođite ga dok mekani. Zatim stavite prethodno ispranu, sušenu i sjeckanu svježu travu, dodajte i nasjeckani češnjak, tijesto od rajčice, hops-suneli, mljeveni crveni papar, vinski ocat, malo marinada od graha, na minutu smo na vatri i isključili peć.

Peeled orasi sušeni i lagano prženi u suhoj tavi, stavili u miješalicu i slomili u mrvicu. Dodajte polovicu graha i ponovno zgnječite. Kombiniramo smjesu od orašastog graha s pečenjem i preostalim grahom, odrežimo ih soli, dodamo još malo sjeckanog svježeg korijanda, zagrijimo smjesu do kuhanja i ugasimo je. Petnaest minuta poslije, zdjelica će biti infuzirana i spremna za posluživanje.