Lagman je tradicionalno jelo koje se priprema u zemljama srednje Azije. Uvijek se sastoji od domaćih rezanaca i mesa, a preostale komponente ovise o receptu. To može biti i prvo jelo, a drugo, ali pečeno lagman je više originalna i egzotična opcija.
Lagano u žaru u Užiru
sastojci:
- govedina - 400 g;
- biljno ulje - 3 tbsp. žlice;
- povrće - 300 g;
- kolačiće - 200 g;
- svježe zelje - 1 hrpa;
- začini.
priprema
Meso dobro oprati, osušiti ručnikom i izrezati na male kriške. U dubokoj tavi zagrijte malu količinu biljnog ulja i stavite prvu govedinu, a zatim povrće. Mogu se uzeti sve što imate na raspolaganju - bugarske paprike, rajčice, krumpir, luk, mrkva itd. Sol i papar sve kušajte, dodajte malo kuhane vode, pokrijte poklopac i pecite meso s povrćem oko 15 minuta na srednjoj vrućini. To je sve, umak je spreman.
Pelmenovo tijesto valjano u debeli sloj, podijelimo ga u dijelove, iz svakog komada formiraju kobasicu i protežu se u različitim smjerovima, tako da se dobije tanki flagelum. To činimo vrlo nježno i pažljivo, tako da se tijesto ne suzava. Sada uzmi veliki lonac, ulijte vodu u nju, stavite ga na snažnu vatru i ponesite ga kuhati.
Nakon toga, bacamo naše rezance i idemo na put, bez zaustavljanja, tako da se tijesto ne lijepi na dno i međusobno. Čim rezultiraju tjestenine, odmah isključite vatru, pažljivo ispustite vodu i dodajte nekoliko žlica biljnog ulja, promiješajte. Širite rezance u umaku, promiješajte i pržite na visokoj vatri oko 5 minuta dok se cijela tekućina isparava.
Meso s roštilja u uzbečkom stilu
sastojci:
- janjetina - 500 g;
- biljno ulje;
- tijesto od rajčice - 100 ml;
- žarulja - 3 komada;
- jaje - 2 komada;
- češnjak - 5 udubljenja;
- začini.
Za test:
- brašno - 500 g;
- voda - 200 ml;
- jaje - 1 komad;
- sol.
priprema
Razmotrimo s vama kako kuhati prženi lagman. Prvo namjestimo tijesto za domaće rezance . U vodi, razbiti jaje, bacati sol, dobro izmiješati i postupno sipati u brašno. Mi masimo mase sve dok tijesto ne postane homogeno i strmo. Nakon toga smo ga uvaljati u zdjelu, pokriti ga zdjelicom i staviti ga na stranu pola sata. Zatim odmažite tijesto tankim slojem i izrezati u trake pomoću stroja. Ostavite tjesteninu neko vrijeme, tako da je lako suho.
U tavi umijte vodu, stavite na peć, iskuhajte, bacajte rezanci i kuhajte dok se ne učinite. Zatim ga bacamo u cjedilo i vodu s biljnim uljem. Janjetina se opere, uklonimo film, uklonimo kosti i izrežemo meso u vrlo male kocke. Mi guliti žarulju iz ljuske i razbiti poluobrzinu. Češnjak se stisnuo kroz tisak.
U Kazanu ulijemo biljno ulje, dobro ga zagrijavamo, izlamo zraku i pržimo do zlatne. Nakon toga širimo meso, bacamo začini i dobro se miješamo. Zatim stavite rajčicu i tijesto od rajčice na meso, dodajte masu češnjaka i ponovno promiješajte. Pa, umak je gotovo spreman, za sada smo ga ostavili na stranu.
I uzmi s vama još jednu tavu, zagrijte malo biljno ulje, tuku jajašce i ulijte ih. Pecimo omotnicu s obje strane, a zatim izrezati na male komadiće. Dodajte rezanci u tavu, pomiješajte, rasporedite kuhani umak od povrća, pržite još nekoliko minuta, stalno miješajte. Spremni lagman stavili smo u duboku posudu, pospite svježim začinskim biljem i poslužili ga za stolom.