Shashlik, vole gotovo sve, ali armenski shish kebab je posebno sočan s neobično velikim komadima mesa. Takva priprema jela na drvenom ugljenu karakteristična je samo Armencima i razlikuje njihovo šiške od opće mase kavkaskih tradicija kuhanja ovog jela.
Kako kuhati pravi armenski shish kebab od svinjetine - recept
sastojci:
- vrat svinjetine - 2 kg;
- luk - 1,5 kg;
- bosiljak je suh;
- timijan;
- paprika;
- sol.
priprema
Konačni armenski shish kebab, kao i svaki drugi počinje izborom mesa . Kada kupujete, jednostavno iskušajte proizvod rukama, kada ga pritisnete, trebao bi se brzo vratiti na prvobitni položaj. To je faktor svježine svinjskog mesa i jamstvo da nije smrznuto. Isperite komad dobro i uklonite film, a zatim ga osušite.
Vjerojatno jedna od glavnih razlika armenskih šiške kebab je njezina rezanja, šiške kebab nije izrezana u uobičajene kocke, ali izrezana u slojeve, debljine 3-4 cm, uvijek razlikujete ovaj rez od bilo koje druge šiške kebab.
Armenska marinada za svinjetinu šiške, suprotno svemu, nije zasićena desecima bilja, ali nužno sadrži sljedeće sastojke. Sjeckajte luk s vrlo tankim prstenovima i prvom šaržom, postavite debljinu od 1 cm na dnu posude u kojoj će se meso piti. Meso s obje strane paprike, pospite suhim bosiljkom i timijanom, to su glavna bilja, bez kojih šišski kebab prestane biti armenski, a prije toga ne solju. Sada stavite sloj mesa u posudu, nakon slojnog marinada i tako dalje do samog kraja. Marinirano meso barem 12 sati, a bolje i cijeli dan, to će učiniti jelo začinjeno i sočno. Ne možete prijeći sol shish kebab, jer sol izvuče sok, što je meso sočno, Armenci ga soli 10 minuta prije pripreme.
Sljedeći uvjet pripreme je stanje ugljena, oni ne moraju samo prestati paliti plamenom već moraju biti pokriveni prvim bijelim pepelom. Takvi ugljevi nazivaju se odmarao ili ne zlo, a samo na njima je moguće pravilno pripremiti veliki komad mesa, što je osobit lik šiške kebab u armenskom od svinjetine ili drugog mesa. Prilikom kuhanja, okretanje kosa bi trebalo biti prilično česte, samo ćete čuti kapanje masnoća ili sok na žeravicu, a zatim ćete morati okrenuti meso, a to se događa svakih 45-60 sekundi. Na kraju kuhanja, obično je pokrivanje šiške s tankim slojem lavaha kako bi se meso dostižilo, a zatim je uklonjeno iz kosa pomoću istog lavaha, koristeći ga kao letvicu.
Ribles na ugljen u armenskom
sastojci:
- rebra - 2 kg;
- luk - 2 kg;
- vinsko vino - 50 g;
- piskavica ;
- paprika;
- bosiljak je suh;
- timijan;
- paprika;
- sol.
priprema
Ribe su dobro oprane, i naravno, suhe, a također uklanjaju film iznutra iz tvorbe. Izrežite ih na komade od 2-3 rebara, ovisno o količini mesa na njima. Pospite sa navedenim armenskim začinima za šiške i nemojte se ustručavati da se meso stavite tako da stavite u njega začine.
Luk prelijte u četvrtinu prstena i stavite ga na dno posude, zatim položite sloj rebara, a zatim ponovno sloj
Također se priprema na kosi, a ne na rešetku i čvrstu stezaljku, zatvarajući cijeli kovčeg, tako da ugljen ne izgara, a istodobno se ne bruše, ali na kraju pripreme pokrivaju pita kruhom tako da se meso ne isušuje. Uklonite je iz iskočenja svejedno, ne pribjegavajte nožem ili viljušku, i koristite lavash kao letak.