Mađarska kuhinja ne može se nazvati izvrsnom. Većina njezinih poznatih recepata dolazila je od ljudi, ali to ne oduzima kuhana jela bogatstva okusa i raznolikosti.
Jedan takav je mađarski gulaš ili juha od pastira. Smatra se prvim jelom, ali zbog svoje debele, bogate kompozicije s bogatim ukusom i aromom, ona se podsjeća na gulaš , dok se povrće ne kuha i ostaje u juhu u velikim komadima.
Mađarski gulaš pripremljen je od različitih vrsta mesa, u klasičnoj govedini, uz dodatak krumpira, slatke paprike, rajčice, knedle od tijesta i začina.
Kako kuhati klasični mađarski gulasta od govedine?
sastojci:
- pulpa govedine - 650 g;
- veliki luk - 2 kom .;
- Mađarski slanina - 65 g;
- slatki bugarski papar - 2 kom .;
- gomolja krumpira - 750 g;
- svježa rajčica - 1 kom .;
- pročišćena voda - 550 ml;
- paprika u prahu crveno - 5 tbsp. žlice;
- češnjak - 2-3 češnja;
- brašno - 50 g;
- jaje od piletine - 0,5 kom .;
- sjemenke tele - 12 g;
- vruće paprike - 0,5 mahuna;
- sol - okus;
- svježe peršino zelje - po volji i ukusu.
priprema
Mađarski lard (zelena kosa, posuta crvenom paprikom) izrezana je u male kocke i zagrijana u kantu ili u tavu s debelim dnom. Uklonite prženje, položite polukružne lukove i pržite dok ne zlatno. Dodajte rezati sitne kvadratne kriške goveđeg mesa i pržite. Prelijte papriku i ulijte u vodu. Zagrijemo je do kuhati i polažemo dvadeset minuta.
Dok se meso kuha, očistimo i izrezamo kocke gomolja krumpira, slatkog bugarskog i vrućeg papra, oguljene sjemenke i pripremamo knedle, tzv. Čips. Za to dodajte polovicu jaja u brašno i, koristeći vilicu, zamijesite strmo tijesto. Udaljavajući malo, formiraju se mali prsti (mali čipovi) i stavimo ih na tanjur ili ploču s brašnom.
Bacimo krumpir i slatki papar na meso, sezoni sa soli. Kad je povrće gotovo spremno, dodajte sitno sjeckani, prethodno oguljenu rajčicu i bacajte čips. Donijeti kuhati, sipati kumin i nasjeckani češnjak, kuhati jednu minutu i izvaditi iz vrućine.
Spremni gulaš pustite nas da piju 10 minuta i poslužite vruće, začinjeno, po želji, svježe zelje.
Recept za mađarsku gulaš iz svinjetine
sastojci:
- svinjetina - 550 g;
- luk - 3 kom .;
- biljno ulje - 75 ml;
- slatki bugarski papar - 2 kom .;
- gomolja krumpira - 850 g;
- svježa rajčica - 2 kom .;
- pročišćena voda - 550-750 ml;
- paprika u prahu crveno - 3 tbsp. žlice;
- češnjak - 3-4 češnja;
- sjemenke tele - 12 g;
- vruće paprike (po želji) - 0,5 mahuna;
- sol - okus;
- svježe zelje - po volji i ukusu.
priprema
U dubokoj posudi za prženje, posudu za prženje ili kazanok ulijte biljno ulje i pržite u njemu slomiti polukrupe luk do rumenila. Dodamo svinjske kriške isječene na kriške i pržimo ih. Stavimo dvjesto mililitara pročišćene vode, sol, poklopac s poklopcem i pirjati trideset minuta.
U međuvremenu, čistimo i izrezamo u velike kocke krumpir i paprike, mrkve i kuglice
Na kraju vremena, bacamo mrkvu i krumpir na meso, prskaju paprika i kumin, ulijemo u vodu tako da u potpunosti pokriva povrće i kuhamo ispod poklopca sve dok krumpir nije napunjen. Zatim dodajte ribane rajčice, slatki bugarski i vrući papar, još dodajte sol okus i kuhajte deset minuta. Na kraju kuhanja bacajte nasjeckani češnjak i, po želji, svježe zelje. Dopustili smo mađarskom gulašu da se pere desetak minuta, a poslužimo je za stolom.