Ovaj će se članak usredotočiti na gruzijsku kuhinju. Reći ćemo vam kako kuhati chihirthmu. Ovo je gruzanska gusta juha. Za nas je to neuobičajeno jer uopće nema povrća, ponekad se može dodati malo prženog luka. Najčešće je gruzijska juha od piletine, ali se ponekad koristi i janjetina. Apsolutno je lagano i brzo da ga pripreme, nisu potrebni rijetki proizvodi i posebne vještine. Sve je jednostavno i dostupno.
Chihirtma u gruzijskom
sastojci:
- domaće piletine - 700 g;
- zelena kopra - 50 g;
- zeleni cilantro - 50 g;
- jaja - 1 komad;
- sok od limuna - 50 ml;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- crne i mirisne grašak - 6 kom .;
- sol i papar - okus;
- lišće leševa - 2 kom.
priprema
Kako bi se ova juha, bolje je uzeti domaće piletine, budući da kokoši pilići ne dobivaju pravi bogati juha koju trebamo za kuhanje. Izrežite piletinu na komade, operite ga, dodajte u tavu i ulijte oko 2 litre hladne vode, dodajte nekoliko lovora, nekoliko grašaka crne i mirisne paprike. Na visokoj vatri donese kuhati, a zatim smanjiti toplinu i kuhati oko 2 sata, povremeno otpustite pjenu. Solim i paprika juha na okus.
Masnoća, koja se formirala na površini bujona, odlazi, ali ne izlijevamo, nego stavimo u tavu. Uklonimo piletinu, uklonimo kožu, izvadimo meso iz kostiju i odrežimo ga u male komadiće. Malo ga pržiti u tavi s masnoćom. Filtar s bućkastom krpom ili sitnim sitom. Sada mljeti bilje kopra i korijena. Prosijamo brašno i malo pržimo u suhoj tavi, zatim dodamo malo pileća juha i pomiješamo ga dobro, ne bi trebalo biti gruda. Dobivena smjesa se prelije u juhu i ponovno temeljito miješa, dodati zelje i kuhati oko 5 minuta. U međuvremenu, tukli jaje, dodajte oko 100 g tople, ali ne vruće juhe i limunove sokove, pomiješajte, sipajte u tavu s bujonom. U ovom trenutku već je isključen, ali još uvijek vruće. Ponovno se miješamo. Zatim juha opet grije, ali mi ga nećemo kuhati. Prije posluživanja na stolu u svakoj ploči širimo prvo piletinu, a zatim sami sipati juhu. Ukrasimo s limunom. Chihirtma njihova piletina spremna.
Chihirtma od ovčetine
sastojci:
- janjetina - 0,5 kg;
- brašno - 20 g;
- maslac - 20 g;
- luk - 1 komad;
- jaja - 2 komada;
- zelene koprene - 30 g;
- šafran - 0,5 tsp;
- ocat grožđa - 40 ml;
- sol - okus.
priprema
Prvo, moj janje, izrežite ga u male dijelove i ulijte hladnom vodom. Stavili smo posudu na vatru, doveli ga do kuhanja, zatim smanjili vatru i kuhali dok meso nije spremno. U procesu kuhanja potrebno je ukloniti nastalu pjenu. Kad je meso postalo mekano, dobijemo ga iz bujona i napunimo tekućinu. Sada sitno isjeckajte luk, pržite je u maslacu, dodajte brašno,
Sad donijeti bujon na čir. Ulja od vinove loze također kuhaju ¬ (u zasebnom spremniku), a zatim ulijte u juhu. Isključite, pustite da se neko vrijeme ohladi. U međuvremenu, zamotajte žumanjke, dodajte malo ohlađenu juhu, pomiješajte, sipajte u juhu i dobro promiješajte. Opet, topla juha chihirtmu, ali što je najvažnije, ne treba kuhati, u suprotnom će žumance sleguti, a to ne treba dopustiti. Na samom kraju, dodajte zdrobljeni kopriva.