Gruzijski tkemali, čiji će recept svakog kuhara ponavljati, tradicionalno se priprema iz iste šljive. Ovaj vrući umak idealan je za jela od mesa i može se uspješno očuvati za buduću upotrebu. Do danas postoji mnogo opcija na različitim vrstama voća ili bobica.
Kako kuhati tkemali?
Pripremiti tkemali umak kod kuće nije teško, ako slijedite prikladan recept. Ako ne možete pronaći pravu vrstu šljiva, nemojte očajavati, postoje mnogi recepti prilagođeni za korištenje različitih voća.
- Tkemali, recept od trešnje šljive, smatra se popularnijim. Ova vrsta šljiva je kisela i kombinira se sa začinima.
- Od zavoja, umak postaje malo slatko, pa morate biti oprezni uz dodavanje zaslađivača.
- Tkemali umak od bobica nije najčešći recept. Začin je ukusan od guske, crvene ribizle i trešanja.
- Uopće nisu klasični recepti - marelica, jabuka i rajčica, ali uz pomoć pravilnih začina i nakon odabranog receptura, dobit ćete odličan umak.
Začinke za tkemali imaju glavnu ulogu u pripremi umaka. Najbolje je dodati suhe bilje. Glavni začini koji se dodaju umaku su:
- češnjak;
- crvena paprika (mahuna);
- korijandera;
- utsho suneli;
- suhi koromač;
- ombalo (često zamijenjen sušenim metvicama).
Tkemali umak je gruzijski recept
Obavezan sastojak za tkemali u gruzijskom je šljiva s kiselim okusom i tankom kožom. U unaprijed nije potrebno odvojiti plodove od kamena, nakon jedne probave masa se utrlja kroz sito. Mnogi ne vole kisele umake, tako da se šećer ponekad dodaje u sastavu, a količina se može prilagoditi, po vlastitom ukusu.
sastojci:
- šljiva tkemali - 3 kg;
- voda - 300 ml;
- crvena paprika - 2 mahuna;
- češnjak - 6-7 zubi;
- sol - 1 tbsp. l;
- šećer - ½ stavka;
- korijander, uzho-suneli, kopar i ombalo (menta) - 1 tbsp. l.
priprema
- Ulijte šljive s vodom, stavite na srednje topline.
- Kuhajte dok se ogulina ne odvoji.
- Ispusite juhu u zasebnom spremniku, isušite brisanje.
- Dodajte decoction, pospite sol, šećer i začini, sjeckani papar i nasjeckani češnjak.
- Kuhajte 30 minuta.
- Georgijski tkemali umak je zapečaćen u sterilnom spremniku.
Tkemali od šljiva - recept
Tkemali umak od šljiva različitih sorti je ukusan. Dakle, previše kiselog okusa može se nadopuniti trnjem ili drugom, slatka vrsta voća. U tom slučaju šećer u sastavu ne može se dodati uopće. Ako začin neće biti pohranjen za buduću upotrebu, možete dodati svježe bilje: mente, čertanke i koprene suncobrane.
sastojci:
- šljive različitih sorti - 3 kg;
- sol - 50 g;
- začini za tkemali - 50 g;
- crvena paprika (sa sjemenkama) - 3 mahuna;
- voda - 2 predmeta;
- korijander, paprena metvica - za 0,5 pramenova;
- češnjak - 5 zuba.
priprema
- Prelijte šljive vodom, kuhajte 15 minuta.
- Pospite sa začinima, finom nasjeckanom zelenilu, soli.
- Stavite gulaš, dodajte nasjeckani češnjak i papar.
- Tresite 35 minuta.
Kako kuhati tkemali od trešnje šljive za zimu?
Najčešći recept tkemali - od crvenog šljiva . Osnovni sastav nije mnogo drugačiji od tradicionalnih, ali okus je sasvim drugačiji: kiseliji i s jakim voćnim mirisom. Zbog velikog sastava začina i umaka vruće paprike se čuva duže vrijeme i ne pogoršava čak i kada se čuva na sobnoj temperaturi.
sastojci:
- trešnja šljiva crvena - 2 kg;
- češnjak - 2 glave;
- vruće paprike - 3 mahuna;
- korijandera, suhog koromača, metvice, uxo-suneli - 20 g;
- voda - 2 tbsp.
priprema
- Ulijte šljivu s vodom, stavite u vatru i kuhajte dok mekano.
- Brodo za spajanje u poseban spremnik, isušiti brisanje, odvajajući kosti i kožu.
- Ako je pire od krumpira previše gusta, razrijedite ih s izlučevinom.
- Dodajte začine, nasjeckani češnjak i papar.
- Kuhajte još 10 minuta, uz miješanje.
- Prolijevajte na steriliziranim posudama, okrenite se i stavite na sam sterilizaciju.
Tkemali iz voćnog soka - recept
Umak, koji je teško nazvati tradicionalno - tkemali, recept za ogrozd. No, ako ne uzmete u obzir bobicu, začin je ukusno ukusan, vrlo začinjen i umjereno začinjen. Razne ogrozdine je bolje odabrati kiselo ili koristiti neobazrivo voće. Sastav mirodije bolje je napustiti klasik.
sastojci:
- guske - 2 kg;
- sol - 20-30 g;
- začini za tkemali - 50 g;
- svježeg cilantro i metvice - 0,5 zaliha svaki;
- češnjak - 6-7 zubi;
- voda - 1 predmet;
- Hot pepper - 3 mahuna s sjemenkama.
priprema
- Guske su oprane, probušene čačkalicom i napunjene vodom.
- Stavite na vatru, kuhajte dok se bobice ne odvoje sok i postanu prozirne.
- Cool i obrišite.
- Dodajte suhe začine, stavite u vatru.
- Bacite zelje, sjeckani češnjak i papar, sol.
- Kuhajte na željenu gustoću.
- Tkemali iz borovnice poslužuje se ohlađen.
Tkemali od ribizla - recept
Tkemali od bobica - recept nije tradicionalan, ali vrlo popularan u našoj zemlji. Umak savršeno nadopunjuje mesna jela, osobito u kombinaciji s piletinom. Jednostavan, nenametljiv okus zadovoljit će čak i sofisticirane gurmane. Oštrina se može prilagoditi dodavanjem više ili manje crvenog papra u sastav.
sastojci:
- crvena ribiza - 2 kg;
- češnjak - 5 zuba;
- papar "svjetlo" - 3-4 mahuna;
- začini za tkemali - 20 g;
- sol i šećer - okus.
priprema
- Uronite u bobice (bez grančica), češnjak i papar u mješalici, bušiti i dodatno obrišite kroz sito.
- Stavite gulaš, dodajte sol i šećer, suhe začine.
- Rajčica Tkemali od crvene ribizle na minimalnu vatru do gustoće, ne manje od 10 minuta.
Tkemali od marelica - recept
Tkemali od marelica - recept nije uznemirujući i malo se razlikuje od tradicionalnih, osim boje i konačnog okusa. Voće biraju nezrelu, zelenu. Kako bi sačuvao umak za zimu, ocat se dodaje sastavu, a također uravnotežuje slatkoću ploda. Sastav začina ostaje tradicionalan, a marelice savršeno kombiniraju s takvim začinima.
sastojci:
- marelice - 1 kg;
- papar "svjetlo" - 3 mahuna;
- začini za tkemali - 50 g;
- češnjak - 5 zuba;
- sol;
- voda - ½ stavka;
- ocat - 30 ml.
priprema
- Oprati marelice, ukloniti jame, sipati vodu i kuhati dok ne omekšaju lobule.
- Obrišite masu kroz sito, dodajte pire od češnjaka i vruće paprike, pomiješajte, ulijte začine i sol.
- Kuhajte 20 minuta uz minimalno kuhanje.
- Ulijte ocat, pomiješajte i sipajte preko steriliziranih staklenki.
- Uklonite tkemali za zimu u hladnoj sobi.
Tkemali umak s prijelaza
Tkemali od zavoja do okusa, boje i dosljednosti što je bliže klasičnoj. Umak postaje kiselo, umjereno oštar, a slastice će dodati šećer, što uopće nije potrebno. Od ove količine sastojaka ostavit će oko 0,5 litara gotovog umaka. To može biti odmah jer će se ohladiti da služi ili se pripremi za buduću uporabu.
sastojci:
- okrenuti - 2 kg;
- svježeg cilantro i kopra - 1 hrpa;
- hops-suneli - 20 g;
- začini za tkemali - 20 g;
- šećer, sol;
- vruće paprike - 1 pod;
- češnjak - 5 zuba.
priprema
- Oprati okret, uliti vodu, kuhati dok mekana.
- Ispusite juhu, trljajte plod kroz sito.
- Dodajte pureću češnjak i papar, pospite začinima, solom i šećerom.
- Stavite u peć, pecite 10 minuta.
- Bacite sitno nasjeckane zelje, utopiti još 5 minuta.
Tkemali iz trešnje - recept
Tkemali iz trešnje ima apsolutno neobičan ukus. Umak će savršeno nadopuniti svaku vrstu mesa i osvojiti najzahtjevnije gurmane i ljubitelje neobičnih kombinacija hrane. Da biste pripremili savršenu kiselkastu vrstu bobica, popularno ih nazivaju "trešnja-jednostavna".
sastojci:
- trešnja - 1 kg;
- češnjak - 5 zuba;
- hops-suneli - 20 g;
- mint - 20 g;
- vruće paprike - 2 mahuna;
- korijandar - 0,5 greda;
- korijandar - 20 g;
- sol, šećer.
priprema
- Uklonite kosti iz bobica, sipajte celulozu u tavu, kuhajte solom i šećerom 5 minuta.
- Dodajte češnjak, papar i sušeni začini, probijte miješalicu dok ne postane glatka.
- Vratite se u vatru, pecite 10 minuta, dodajte sitno nasjeckane zelje, kuhajte još 5 minuta, ohladite.
Tkemali s rajčicama
Ukupni tkemali s rajčicama za zimu nadopunit će asortiman kućnih priprema, au izvan sezoni će se savršeno nositi s zamjenom kupljenih ketchova bez okusa. Umak je dobro pohranjen u hladnim uvjetima, zahvaljujući sadržaju octa, kao konzervans. Od ove količine sastojaka bit će oko 0,7 litara umaka.
sastojci:
- rajčice - 0,5 kg;
- sudoper je 0,5 kg kiselo;
- začini za tkemali - 50 g;
- vruće paprike - 3 mahuna;
- češnjak - 6 zuba;
- sol, šećer;
- ocat - 30 ml.
priprema
- Stavite polovicu rajčice i šljive u tavu, dodajte vodu, pecite za minimalnu toplinu sve dok se sastojci ne omekšaju.
- Obrišite sve kroz sito, dodajte pureću češnjak i vruću papriku, pospite začinima, solom i šećerom.
- Dodajte rajčicu na minimum vrućine 15 minuta, ulijte u ocat, kuhajte 5 minuta.
- Ulijte u pripremljene banke, pluto.
Tkemali od jabuka - recept za zimu
Neobično ukusna, kisela slatka tkemali od jabuka sa šljamom zadovoljit će svakom jedenju. Voće je potrebno kiselo, možete koristiti malo nezrele - antonovka i višnja šljiva - savršena kombinacija za izradu ukusnog umaka. Kao konzervans je ocat, on također balansira slatkoću umaka.
sastojci:
- Antonovka - 1 kg;
- šljiva trešnje - 1 kg;
- začin za tkemali - 50 g;
- hops-suneli - 20 g;
- vruće paprike - 4-5 mahuna;
- češnjak - 2 glave;
- voda - 2 predmeta;
- sol;
- ocat - 50 ml.
priprema
- Jabuke se trebaju očistiti, ukloniti sjemenke, proizvoljno odstrijeti, sipati vodu i kuhati 20 minuta.
- Dodaj u jabuke šljive, tost za omekšavanje voća.
- Obrišite cijelu masu kroz veliki prozor.
- Dodajte nasjeckani češnjak i vruće paprike, pospite začinima.
- Zalijepite 10 minuta, ulijte ocat, kuhajte 5 minuta.
- Širi se na sterilizirane staklenke.
Tkemali u multivarhu
Tkemali iz šljive ispada malo slatko, ali vrlo ukusno i pikantno. Zahvaljujući kuhanju u multivarčeru, ne morate brinuti da će masa izgorjeti i stalno miješati umak. Šljiva se dobro čisti, stoga ne zahtijeva prethodnu probavu, možete mljevenje rezati s miješalicom.
sastojci:
- svježe šljive - 1 kg;
- začini za tkemali - 50 g;
- češnjak - 5 zuba;
- papar "svjetlo" - 3 mahuna;
- sol.
priprema
- Peel šljive, sipati miješalica u puree s češnjakom i paprom, prelijte u zdjelu.
- Dodajte začine, sol.
- Ako je potrebno, dodajte vodu.
- Na "Quenching" način, kuhajte 1,5 sati.