Scorzonera ili na drugi način - crne mrkve, španjolske kozje, slatki ili crni korijen - ova dvogodišnja biljka koja se zbog velikih korisnih svojstava uzgaja u mnogim zemljama.
Korisna svojstva Scorzonera
Scorzoneri uključuju biološki aktivne tvari, a korijen sadrži saharide, inzulin, levulin, asparagin, pektinske tvari, bakar, željezo, kalij, fosfor, mangan, kalcij, cink, kao i vitamini PP, C, E, B1 i B2. Zbog lošijeg inzulina ima ljekovita svojstva u šećernoj bolesti, a asparaginom poboljšava funkcioniranje srca i normalizira aktivnost bubrega. U narodnoj medicini, crni mrkvi se također koriste za liječenje probavnih poremećaja, kao učinkovit analgetik, za aterosklerozu, avitaminozu, anemiju, pretilost, giht i reumatizam.
Korištenje korijena
Ova biljka se aktivno koristi u kuhanju za kuhanje prvi, drugi tečajevi, umaci i salate. Tijelo korijena je bijelo i ima slatki okus. U svom sirovom obliku praktički se ne koristi, pojavljuje se pikantan ukus, ako scorzoner kuha ili peče već kuhani korijen. U svom kuhanom obliku okusa poput šparoga, zbog čega se često naziva "zimski šparoge". Ovaj se proizvod također koristi u kiselim krastavcima, kojima daje posebnu tvrđavu i ukusnu škrinju. Sušeni scorzoner često se koristi kao začin za juhe.
Kava iz Scorzonere
Scorzonera je također pogodna za obožavatelje pića za kavu. Osušeni crni korijen dodan je kavi, zamjenjujući ih s cikorijom ili pripremiti ukusno piće umjesto kave. Za izradu kave od scorzonera potrebno je rezati oprano korijen u komade i postaviti je u pećnicu na temperaturi od ne više od 50 stupnjeva. Osušene korijene treba namazati na mlinu za kavu i otopiti u kipućoj vodi.