Beshbarmak (bezbarmak, bishbarmak) - jelo od vrućeg mesa popularno kod mnogih turskih naroda, jest kuhano meso s rezancima, kuhano na poseban način koji omogućuje postizanje jedinstvenog okusa.
Postoje različite verzije o podrijetlu riječi "Beshbarmak" i slične riječi na različitim turskim jezicima. U općem smislu riječ je formirana od "besh" i "barmak", pri prevođenju dobivamo izraz "pet prstiju", što ukazuje na način potrošnje: nomadi nisu koristili pribor za jelo za jelo.
Beshbarmak se najčešće kuha od mesa, konjskog mesa i govedine (ponekad - od raznih drugih vrsta mesa i peradi). Reći ćemo vam kako kuhati bešbarmak od govedine, postoji mnogo recepata za kuhanje s karakterističnim nacionalno-regionalnim i obitelj-individualnim karakteristikama.
Beshbarmak od govedine u kazahstanskom receptu
sastojci:
- govedina - 1 kg (meso na kosti, bolje od dijela kuka, na primjer, šipka);
- luk - 1-2 kom .;
- lišće leševa - 3 kom .;
- paprike grašak - 5-8 komada;
- klice - 3 cvjetnice;
- sol.
Za umak:
- luk, zelena i zelena;
- češnjak;
- čista masnoća uzeta s bujona;
- svježa trava (peršin, kopar, korijandar);
- crni papar u prahu;
- za test:
- pšenično brašno cjelovitog zrna - oko 1,5 čaša;
- Pileće jaje - 2 kom .;
- mesnica - oko 0,5 čaša (100-130 ml);
- sol (pinch).
priprema
Operujemo meso, stavimo cijeli komad na kamen u kantu ili lonac hladne vode, tako da voda pokriva meso posve (voda, međutim, ne bi trebala biti previše, jer nam je potrebna jaka bujon). Donijeti kuhati, smanjiti toplinu, pažljivo ukloniti pjenu. Kuhajte na niskoj vrelištu oko 3 sata, pažljivo uklonite masnoću, koja se ne baca. Otprilike 40 minuta prije završetka procesa kuhanja mesa, dodajte sol, papar, ljušteno luk, papriku, klinčiće i ležaj.
Lagano ohladite meso u bujonu i izvadite komad (komadi). Meso odrežemo od kostiju tankih, relativno velikih kriški. Pripremite umak. U zasebnom loncu, stavite ljušteno i narezane luk, dodajte masnoću i čist mesing (tj. Malo bujon). Pecimo na laganoj vatri 5-8 minuta, a zatim sezimo mljeveni crni papar, sol, pospite nasjeckanim biljem i češnjaka.
U zasebnoj zdjeli jaja, brašna i bujona, umijesite prilično strmo tijesto, stavite ga u tanak sloj (0,2-0,4 cm), rezati sloj u kvadrate ili dijamante približne veličine 10x10 cm.
Kuhajte pripremljene gljive od tijesta u drugom dijelu tete. Vrijeme za kipiranje rezanaca je oko 5-8 minuta, a ne više.
Završene rhombove rezanaca uz pomoć prenošenja buke u zdjelu, na vrhu postavljamo mesne listove i napunimo sve s umakom od lukova s zelenilom. Ostaci zasićene juhe se poslužuju u pojedinačnim medijima, ponajprije s dodavanjem fino usitnjenih zelenila.
Također možete poslužiti kuhanu krumpir, svježe povrće ili kiselog mesa. Kao aperitiv, ponudite u malim pialama malo votke (ili arake), jaku goru ili bobičastu tinkturu. Za piće dobro je koristiti koumiss, shubat ili svježi nezaselen čaj.
Možete kuhati beşbarmak od govedine s dodatkom drugog mesa (konjskog mesa, janjetine, deva, koza) ili peradi (guska, patka, puretina, piletina). Sve se priprema otprilike na isti način. Naravno, kad treba kuhati
U različitim nacionalnim i regionalnim varijantama, rezanci (ili knedle) mogu biti različitih oblika i debljina, ne samo brašno od pšenice, već i neke druge žitarice mogu se koristiti za njihovu pripremu.
Varijacije umakca mogu se razlikovati: ponekad u svom sastavu uklanjaju mrvice i kupus i neko drugo povrće, tj. Ispada nešto poput juhe.