Bilo je vremena kada čovječanstvo nije poznavalo sve moderne sportove i bilo je zadovoljno samo jednom stvarom - "Trčanje za mamut" ili, obrnuto, od njega. Kao rezultat toga, osoba je provela puno fizičke snage, koja je nekako morala biti nadoknađena. Takva kompenzacija može biti bujon iz istog mamuta. Vrijeme je prošlo, a mamut je zamijenio pticu i drugu stoku, ali ljudsko tijelo i dalje je trebalo hranidbu mesa.
Prije toga, kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost mesnih bujona nije ispitivana (na primjer, goveđa juha sadrži oko 60 kcal na 100 g proizvoda). A sada obožavatelji mesnih bujica nisu mali. Uostalom, ne samo da može biti nezavisno jelo, nego i nadopuniti mnoge druge, a također predstavlja osnovu za pripremu juhe i umaka. I dok nutricionisti raspravljaju o štetnosti ili koristi mesnih bujica, pokušat ćemo ga kuhati u skladu sa svim pravilima umijeća kuhanja.
Kako kuhati mesnu bujon?
Recept za mesnu juhu prije svega ovisi o izboru mesa. U praksi postoje dvije glavne vrste: bijela (lagana juha) i crvena (smeđa juha). Podijelite juhe od mesa također mogu biti kosti (od mesnih kostiju) i meso (od kostiju i mesa).
Pogledajmo nekoliko mogućnosti za izradu odgovarajućeg mesnatog bujona. Najprije krenemo do kostiju kostiju.
Sjeme kostiju
Zbog visokog sadržaja kosti željeza, kosti supstrata daje poseban okus. Za proizvodnju bogatog bujona, možete rezati kosti najprije ispirući ih dva ili tri puta u hladnoj vodi, a u idealnoj varijanti - oni također mogu biti pečena oko 10 minuta. Nakon što ih zalupite u tavi, ulijte hladnu vodu (1,5 litara po 1 kg kostiju), prekriti poklopcem i pustite da prokuha. Nakon ključanja smanjujemo vatru na najmanju moguću mjeru, tada će juha mesa "languirati", a potreba za stalnim uklanjanjem pjene i masnoća iz bujona će pasti. U drugoj opciji ne možete značajno smanjiti toplinu i stalno uklanjati masti i pjenu.
Koliko biste trebali kuhati takvo meso? Ako koristite kosti od janjetine i govedine za kuhanje, vrijeme kuhanja bit će oko 5 sati. Teleća i svinjetina - kuhati će 3 sata. Dugo kuhanje je kontraindicirano za mesne bujance. okus se može pogoršati. Barem sat vremena stavite povrće i sol u bujon. Oni će dodati okus na svoj bujon.
Mesna juha
Takozvani juhu od mesa i kosti treba kuhati baš poput kostiju. Razlika je samo u dodavanju komada (ili komadića) mesa. Vrijeme kuhanja ovog bujona određuje mekoću mesa - ako se vilica lako uđe u vlakna mesa, onda juha je spremna.
Za bijelo meso meso, štakora ili škapula je idealan. Za pripremu crvenog mesnatog mesa, repom mesa i kosti odgovara. Odvojite meso od kostiju, malo pržite, dodajte mljeveno povrće, držite ga još 10 minuta na vatri, stavite u tavu, dodajte začinima (papar, sol, listovi), kuhajte i kuhajte oko 5 sati. Najčešće se koriste crvene (smeđe) mesne bujice za pripremanje umaka za jela od mesa.
Mnogi ljudi imaju takvo pitanje - kada trebate solju od mesa? Mesne mesnice najbolje su slane 1 sat prije kraja kuhanja, tako da će meso uzeti točno količinu soli koju treba. Ako ste iznenada slane juhu, uzmite šaku velike riže, vezu ga u krpu i stavite u bujon 40-60 minuta. Riža će apsorbirati višak soli. Ali, onda se može ispostaviti da će juha postati mutna. Ako trebate olakšati mesnu juhu, ohladiti mali dio juha na sobnu temperaturu, dodati bijelo jaje bjelanjak, promiješati i sipati u bujon. Donesi kuhati i naprsiti kroz gazu.
Meso za bebe i djecu
Zasebna vila je meso za bebe i djecu. Mnogi pedijatri se slažu da nije potrebno unijeti juhu u prehranu djeteta prije dvije godine. I djeca s alergijskim reakcijama, juhe su općenito kontraindicirane. Iako mnogi roditelji već godinu dana počinju uvoditi meso u prehrani svoje djece.
Do sada se mnogi ne slažu u mišljenju - meso mesa donosi više koristi ili štetu. U nekim slučajevima, juhe ne nose nikakvu korist, jer oni sadrže puno ekstraktivnih tvari koje potiču proizvodnju probavnih sokova, pa kad bolesti zelene žlijezde ne postoje. Kako biste smanjili "štetnost", ohladite juhu i razrijedite je s vodom u omjeru od dva do jedan. U svakom slučaju, sve se svodi na umjerenost - najbolji prijatelj potrošača.