Kupus "Peljushka" (ili "Peljushki") - povrće, salata od kiselog kupusa s repa i drugim povrćem. Ova pikantna i začinjena salata izgleda sjajno na svečanom stolu zahvaljujući žarkim crvenim tonovima, priprema se ne samo za izravnu potrošnju nego i konzerviranu.
Podrijetlo i ime
U početku, recept za "pelete", odnosno kupus, mariniran s repa, dolazi iz Gruzije (drugi naziv je "kupus u Gurii"). Trenutno, ova prekrasna salata vitamina popularna je gotovo poslije sovjetskog prostora, uključujući i Ukrajinu. Zapravo, sama riječ "peljuts" dolazi od ukrajinskog jezika i znači "latice".
Recite kako pripremiti salatu i kupus "Peljukki". Za kuhanje koristimo bijeli kupus i repe od ne-ukorijenjenih sorti.
Recept za kuhanje kupusa "Peljukki"
sastojci:
- kupus - 1 srednja vilica;
- repa - 1 kom .;
- mrkva - 1 komad;
- crveni papar - 1 kom .;
- češnjak - 3-5 čašica.
Za marinadu:
- hladno prešano biljno ulje - 100 ml;
- ocat 5-9% - oko 200 ml;
- voda - 1 litra;
- začinsko bilje (lišća lišća, breskva, klinčića, itd.);
- granulirani šećer - 100 g;
- sol, zajednička sol - 2 tbsp. žlica.
priprema
Izvadite vanjski list od glave kupusa, odrežite ga pola duž duljine i izrežite kuglu.
Izrezali smo svaku polovicu s kvadratima s približnom rebra veličine 3-7 cm, ili trokuta, trebali bi dobiti hrpu lišća (to jest, kao peleta). Repu se temeljito oprati i temeljito oprati, kao i mrkvu. Mrkva odrezana u male slamke, a repa je nešto veća - brusochkami. Svaki češanj češnjaka izrežemo na 2-4 dijela. Izrežite stabljiku iz korita gorke paprike, odrežite podložak i uklonite sjeme (presijekajte paprike u komadiće, ako kuhamo u tavi, ukoliko namjestimo salatu u staklenku - to možete učiniti cjelovitim).
Sad stavite sve u staklenku: prvu repa, zatim češnjak i papar, na vrh mrkve i kupusa.
Pripremamo marinadno punjenje: kuhajte vodu 5 minuta uz dodatak začina, šećera i soli (morate se potpuno otopiti). Dodajte ocat i maslac.
Ako kuhate za izravnu upotrebu, ohladimo marinadu (u loncu) i ulijemo u povrće. Odozgo stavite tanjur ili poklopac manjeg promjera od posude i postavite ugnjetavanje dana na 3-4. Neka tava stajati na hladnom mjestu.
Ako je pripremljen, konzerviran, zatim prelijte povrće u staklenke s vrućim marinadom, okrenite limenke, okrenite se i pokrijte za postupno hlađenje. U hladnoj sezoni, takvi vitamini bjelančevine ozbiljno diverzificiraju naš stol. U principu, jednostavno možete zatvoriti limenke s plastičnim poklopcima, samo ga držati u hladnom.
Recept kuhanja kupusa "Peljushki" s kurkuma
- kupus - 1 kg;
- bundeva (pulpa) - oko 200 g;
- češnjak - 3-5 čašica;
- crveni papar - 1 kom.
Za marinadu:
- suncokretovo ili senfno ulje hladne ekstrakcije - 150 ml;
- kurkuma - 1-3 tsp.
- začiniti hops-suneli - 1 čajna žličica;
- voda - 1 1;
- ocat 5-9% - 120 ml;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- šećer - 150 g.
priprema
Uklonite gornje lišće s glave i odrežite kupus s malim kvadratima, rombovima ili trokutima (vidi prethodni recept). Bundeva je trljao na gratet za korejske mrkve, prelijte bundeve i kupus kipuću vodu u zasebnu zdjelu i ostavite minuta za 20 ispod poklopca, a zatim će voda biti slana.
Ulje se zagrijava uz dodatak kurkuma, kao i hops-suneli (po mogućnosti u vodenoj kupelji, tako da mješavina ne izgara). Ulje bi trebalo dobiti boju i miris začina (ako želite, možete ga filtrirati). Kuhajte 5 minuta vode za marinadu solom i šećerom (mora se potpuno otopiti). Dodamo ulje i, posljednje, ali ne manje važno, ocat.
U tavi s kupusom i mrkvom, dodajte narezane češnjak i vruće paprike, pomiješajte sve i sipajte povrće marinadom. Na vrhu - poklopac ili tanjur manjeg promjera i stavite zavoj 3-5 dana.
U sastavu ove salate možete ući i slatki papar (izrezati u trake, založiti prije zalivši marinadu).
Umjesto začina hops-suneli i kurkuma, možete koristiti curry začin, čiji je glavni sastojak kurkuma.
Nakon gore navedenih recepata, možete pripremiti i cvjetača.
Mi služimo salatu "Peljukki" s mesnim i ribljim jelima.