Idealno tijesto tijesta dobiveno je miješanjem brašna s vrlo vrućim ili, naprotiv, ledenom vodom, koja sprječava razvoj glutena pšenice, čime je ljuska proizvoda tanka i hrskavica. Razgovarat ćemo o nekoliko načina izrađivanja kvasaca na vodi u ovom materijalu.
Recept za keljere na vodi
sastojci:
- brašno - 270 g;
- voda 115 ml;
- biljno ulje - 5 ml.
priprema
- Pomiješajte brašno s dobrim trljanjem soli.
- Dodajte malo ulja u smjesu brašna i sve zajedno mljeti.
- Ulijte u vodu na sobnoj temperaturi i počnite gnječiti tijesto. Kao rezultat toga, trebao bi se pojaviti prilično gusta i krupna kolobija. U tom slučaju, tijesto se ne bi trebalo slomiti, pa ako je potrebno, možete sigurno uliti malo vode.
- Prije nego izvucite test, uvijek biste trebali lagati, inače ga nećete jednostavno izbaciti. Nakon sat vremena dokazivanja, možete početi s modeliranjem kaveza.
Prsa tijesta na vrućoj vodi
sastojci:
- brašno - 235 g;
- kipuća voda - 125 ml;
- biljno ulje - 35 ml.
priprema
- Počnite miješanjem brašna zajedno s prstohvatom soli.
- Odvojite kuhati vodu, ulijte ulje na nju.
- Namaknite brašno s kipućom vodom i zamijesite tijesto žlicom dok to nije moguće. Dopustite da se smjesa malo ohladi kako ne bi zapalio prste, a zatim ručno prihvati punu smjesu.
- Brzo tijesto za kekse na vodi bit će spremno čim postane elastično, odložite ga na stranu i dohvatite punjenje , a zatim odmah nastavite s žigom keljera.
Chebureks s mesom na mineralnoj vodi
Najfinije i najteže krekere dobivaju se na mineralnoj vodi, a sama voda treba držati u zamrzivaču barem pola sata prije kuhanja, tj. Temperatura je niža - to je bolje za tijesto s chebure.
sastojci:
- brašno - 245 g;
- ledena mineralna voda - 290 ml;
- votka - 10 ml;
- biljno ulje - 45 ml.
priprema
Pomiješajte brašno zajedno s solju i biljnim uljem. Skuhajte mljevene kokice i sipajte votku s ledenom vodom. Mijesiti tijesto na elastičnost i ostaviti da se odmori najmanje pola sata, pokriven mokrom salvukom ili filmom, tako da kolač nije pretrpan vremenom.