Domaćin skuša kod kuće pripremljen je na dva načina: suha soljenja i izlijevanja slane soli. Obje su ukusne, na vama je kako kuhati ribu. Najbolje je kombinirati slanu skuhanu s kuhanom rižom , krumpir (kuhani, prženi, pečeni), povrće, i, naravno, čaša kvalitetnog laganog piva neće se miješati.
Skuša s brzim kuhanjem
sastojci:
- trupovi skuša bez glave - 3-4 kom .;
- čašice (mješavina crne, mirisne crvene) - ½ žličice;
- sol - 4 tbsp. žlice s klizačem;
- voda - 1,5 litara;
- limun - ½ kom .;
- ocat - 2 žličice (9%) ili 3 žličice (6%);
- šećer - 2 žličice.
- kopra - 1 mala grupa.
priprema
Da biste napravili marinadu, zagrijte vodu, otopite sol i šećer, dodajte malo drobljenog papra i kuhajte oko minutu. Smjesu ohladite na 40-45 stupnjeva, stavite sitno sjeckani kopar, iscijedite sok od limuna i dodajte ocat.
Iako je sve ovo inzistirano, mi ćemo se baviti ribom: uklonimo unutarnje dijelove, pažljivo oprati i prerezati preko svake ribe na 4 dijela. Stavili smo komade u staklenu posudu ili emajliranu posudu, napunili ga slanom vodom i ostavili u hladnjaku 12 sati. Slanica je spremna, recept je iznimno jednostavan. Na taj način možete soli i svježe i smrznute skuše (naravno, prethodno ga odmrzavate).
Ako ne možete pričekati 12 sati, morat ćete malo naprezati: izvadite filete iz kostiju, izrežite ih u male komadiće (otprilike pola prsta) i napunite toplom soljdom. Riba je spremna za konzumaciju u roku od 3 sata.
Blago slanina makara čuva se u slanoj vodi u hladnjaku tjedan i pol dana. Međutim, ova ukusna riba rijetko ostaje netaknuta tako dugo, najčešće se jede za dan ili dva.
Instant slanog slada bez slane vode
sastojci:
- trupovi skuša - 2-3 komada;
- šećer - 1 tbsp. žlica s toboganom;
- paprike (crna, bijela, mirisna - u smjesi) - ½ tsp;
- klinovi - 5-6 pupova;
- korijandar - okus;
- sol - 2-3 tbsp. žlice;
- biljno ulje, bez mirisa hladno prešano - 3 tbsp. žlice;
- lišće leševa - 2 kom.
priprema
Pepe, korijandar, češnja i lišća ostavljaju se u malteru i temeljito uklanjaju sve dok se ne dobije homogena smjesa. Dodajte sol i šećer, pomiješajte, zatim prelijte malo biljnog ulja, dobivamo žličicu. Gutimo ribu, dobro isperemo i osušimo se s salvama. Mi ga trljati s mješavinom začina, zamotajte ga u plastične vrećice vrlo čvrsto i stavite ga u zamrzivač za jedan dan. Svježi slani skuša spreman je.