Cod - jestiva riba iz obitelji Treskove, prebiva pretežno u Atlantiku i na Pacifiku na sjevernim morima. Cod je jedan od najvažnijih predmeta masovnog ribolova, vrijednog prehrambenog proizvoda. Prosječna duljina tijela zatečene komercijalne vrste iznosi od 40 do 80 cm.
Upotreba i uporaba bakalara
Cod - riba je vrlo profitabilna. Riba jetre je izvrsna poslastica koja sadrži do 74% masti (sirovine za popularnu konzerviranu hranu). Tijelo bakalara je bijelo, ima ugodan okus, izuzetno je koristan i široko dostupan proizvod, od kojeg je moguće pripremiti ukusna i zdrava jela (ukljućujući prehrambene) na različite načine (bakalarni kavijar je također vrlo koristan i ukusan kada se kuha ispravno). Kodul sadrži dovoljnu količinu proteina, vrijednih aminokiselina, vitamina (uglavnom B, D i PP skupina), kao i mnogih mikroelementa potrebnih ljudskom tijelu (sumpor, magnezij, kalij, fosfor , kalcij, cink i jodni spojevi ). Cod u prehrani je na neki način u mogućnosti zamijeniti bijelo meso.
Meso bakalara je niskokalorični proizvod zbog niskog sadržaja masti (i, naravno, potpunog izostanka ugljikohidrata). Uobičajeni sadržaj kalorija kod bakalara je u prosjeku samo oko 69 kcal na 100 g. To je, divan je proizvod za one koji žele rasti ili zadržati lik. Pravilno kuhana jela od bakalara mogu se jesti bez ograničenja (naravno, u razumnim količinama). Ograničenja - samo kod hipotenzije , kao i kod kolelitijaze ili urolitijaze.
Obično se bakalar priprema na razne načine, naime: sušilice, kuhane u juhu i pečene, pirjane, pržene i pečene.
Sušenjem bakalara nakon prethodne soljenja u slanoj otopini, ovo je jedna od najstarijih metoda sakupljanja ribe za dugotrajno skladištenje. Ovaj proizvod treba koristiti s oprezom, osobito - osobe s visokim krvnim tlakom, a također su skloni oteklini, s problemima ekskretornog sustava. Osušeni šunka prije konzumacije ili daljnje kuhanje može se natopiti da se smanji postotak saliniteta.
Cod pržena
sastojci:
- biftovi od bakalara ili šareni fileti (poželjno);
- brašno za hranjenje (preferirano pšenica u smjesi s kukuruzom);
- biljno ulje (po mogućnosti ne suncokret, ali maslinovo ili repičasto) ili kremasti rastopljeni ili svinjetina, prekomjerena masnoća od piletine.
priprema
Zagrijte ulje u tavi. Ribu (u obliku cijelog fileta, kriški ili odresci) ulijemo u brašno i pržimo s obje strane na lijepu zlatno smeđu boju. Nemojte pržiti ribu, kako kažu, u škrinji, to jest overcook - to nije korisno.
Kalorijski sadržaj prženog kozjeg jabuka je oko 111-137 kcal na 100 g. Budući da je bakalar pržen prilično brzo (za 5-12 minuta), ovo se jelo može smatrati vrlo korisnim. Iako je, naravno, korisnije ispeći ribu.
Cod je kuhana
sastojci:
- bakalar (trup bez glave);
- luk
- korijen peršina;
- ležaljka;
- Mirisni i crni papar;
- klinčić;
- sjemenki korijander, kopar, rajčica (opcionalno).
priprema
Koprcane i iskrivljene trupove prerežene su u dijelove prikladne veličine za hranu.
U kipuću vodu u tavi stavite ljušteni luk (cijeli), korijen peršina i začina. Malo je masno. Kuhajte 15 minuta preko srednje topline i položite komade ribe. Ne bi trebalo biti puno tekućine kako bi riblja juha ukusna i puna. Čekamo kuhanje i, uz smanjenu vatru na minimum, kuhamo bakalar ne dulje od 12 minuta. Ne zaboravite skupljati buku. Isključite vatru (možete dodati 1-2 kriške limuna), pokrijte poklopac i pustite da se pere oko 10 minuta. Kuhani bakalar dobro je poslužen zdjelom juhe u kojoj je kuhano, s krumpirom ili rižom, svježim biljem, povrćem i sitnim umacima.
Kalorijski sadržaj bakalara kuhanog ili pari može biti oko 78%.