Glazura za slastice je viskozna, slatka, gusta tekućina koja se temelji na šećeru u prahu uz dodatak nekih drugih sastojaka namijenjenih prevlačenju raznih konditorskih proizvoda (kolači, slatkiši, itd.). Sastav glazure može sadržavati vodu, čokoladu, kakao, različite voćne punila, okuse (po mogućnosti ako je prirodno), ponekad dodati mlijeko, vrhnje, maslac. Čokoladna glazura je vrlo dobra za oblaganje eklijaka, kolača, peciva i slatkiša.
Standardna čokoladna glazura smatra se smjesom koja sadrži najmanje 25% ukupnog suhog ostatka kakaovih proizvoda, uključujući najmanje 12% kakaovog maslaca.
Evo nekoliko recepata za izradu čokoladnih glazura .
Važna točka. Za domaću čokoladnu glazuru iz kakao (prema bilo kojem od recepata), bolje je koristiti prirodni prah kakao, a ne tzv. Alkalizirani ili "nizozemski".
Jednostavna receptura od čokolade za kolač od kakao
sastojci:
- kakao u prahu - 2-3 tbsp. žlice;
- šećer u prahu - 2 žlice. žlice;
- voda - 2 tbsp. žlice;
- rum, liker ili konjak - 1-2 tsp.
- neki vanilije ili cimet (ali ne i zajedno);
- maslacem ili kremastom prirodnom ili masnom debelom vrhom - oko 20-30 g (ili ml).
priprema
Prvo, pomiješajte kakaov prah sa šećerom u prahu pa pažljivo da nema grudica. Bilo bi lijepo prosijati ovu smjesu kroz sito. Isperemo mali spremnik hladne vode i ulijte vodu u odgovarajuću količinu. Stavite mali spremnik u plitku posudu s kipućom vodom, odnosno vodenom kupelji. Na temperaturama iznad 85 stupnjeva C gubimo mnogo korisnih tvari. Dodamo praškastu smjesu kakao sa šećerom u prahu. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Gustoća glazure može se prilagoditi dodatkom šećera u prahu i / ili kakaovog praha (ili škroba, međutim, ova metoda je prikladnija za javne ugostiteljske objekte). Možete uključiti malo mljevenog oraha (ili brašna od orašca). Ako dodate previše, dobit ćete kremu, a ne glazuru. Kada dodate razne voćne sokove ili siruhe, čokoladnim glazura možete dodati dodatne okuse okusa. Kakao glazura za tortu je spreman!
Uključivanje gotovih čokolada u glazuru (bolje od crne s visokim udjelom prirodnog kakao) također ne oštećuje, već samo poboljšava okus i teksturu glazure. Smanjivim proporcijama (vidi gore) dovoljno je dodati oko 50 g čokolade.
Recept za čokoladni glazura na mlijeku je praktički isti kao i prethodni (vidi gore), ali umjesto vode koristimo mlijeko, najbolje od svega, srednje masnoće, pasterizirano.
Recept za čokoladni premaz na vrsti
Ova verzija glazure je također bliža kremi, ali kiselo vrhnje može dati glazuru poseban ukus.
sastojci:
- kakao u prahu - 2-3 tbsp. žlice;
- šećer u prahu - 2 žlice. žlice;
- voda - 2 tbsp. žlice;
- kiselo vrhnje je gusta - 2-3 tbsp. žlice;
- rum - 1 čajna žličica;
- vanilije ili cimeta.
priprema
Pomiješajte šećer u prahu kakaovim prahom i prosijite ovu smjesu tako da nema grudica. Ulijte vodu u malu posudu, dodajte rum, vaniliju i mješavinu šećera u prahu i kakao. Mali kapacitet se nalazi u velikom kipuće vode i zatim se zagrijava u vodenoj kupelji oko 20 minuta, dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte kiselo vrhnje i zagrijte do željenog stupnja zadebljanja. Čokoladni glazura je, naravno, vrlo ukusna za većinu ljudi, ali ne biste se trebali previše uključiti u ovu prekrasnu mješavinu slatkiša, kao i ostale slatkiše, uostalom, to su ugljikohidrati + masti, i općenito visoke kalorije.