Dimljena riba je prekrasan hladni zalogaj, koji se može poslušno služiti na blagdanskom stolu ili jednostavno popiti pivo s prirodom ili kod kuće. Danas ćemo vam reći kako pravilno uliti ribu prije pušenja, kako ga pušiti na vrući i hladan način, te kako i koliko možete pohraniti proizvod u hladnjak.
Dimljena crvena riba vruća pušena kod kuće - recept
sastojci:
- crvena riba (ružičasti losos, pastrva ili bilo koji drugi) - 3,5-4 kg;
- sol kamena ne jodizirana - 140 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- mljeveni crni i crveni papar, sušeni bosiljak i senf - za ½ tsp;
- paprika slatko tlo - 25 g;
- češnjak zubi - 4 kom .;
- piljevina i čips od jasena, jabuke i trešnje;
- lišće su lovor .
priprema
Proces pušenja ribe kod kuće vrlo je problematičan, ali rezultat je bez sumnje vrijedan vremena i truda.
U početku je crvena riba izlivena i temeljito oprana pod hladnom tekućom vodom. Sada smo nježno trljali trupove sa svih strana s velikom, jodiziranom soli, ne nedostajući koprive i abdomen. Ako je leđa debela, napravili smo nekoliko križića, koje dodamo i solju.
Sada se okreće začin. Čistimo češnjake, stisnemo ih kroz tisak i pomiješamo sa šećerom, mljevenim i crnim paprom, suhim bosiljakom, sjemenkama i paprom. Posipajte velikodušno primljenu mješavinu ribljih trupova izvana i iznutra, u škrge koje smo stavili na lovorov list. Stavimo ribu u plastičnu vrećicu i ostavimo je za soljenje i mariniranje. Za male trupove, dovoljno je dvadeset sati, a veća riba će biti slana oko dva dana.
Kako pušiti ribu?
Neposredno prije pušenja, izvadimo ribu iz pakiranja, obrišemo ih s salvama i osušimo s malim papirnatim ručnicima. Na dnu puškog piva izlijemo alder piljevinu i jabučnu i trešnja čips. Piljevina je tek neznatno posuta s vodom, a veliki čip je prethodno namočen u njemu tri do pet minuta. Odozgo postavljamo pladanj za prikupljanje sokova i masnoća, ulijevajući malo vode u nju, a zatim rešetku na kojoj imamo pripremljenu ribu u jednom sloju.
Prvih petnaest minuta, požar ispod pekare mora biti što jače moguće kako bi se riba mogla sušiti i kuhati, kao što je bilo. Temperatura u pećnici mora biti 110 stupnjeva. Nakon toga, topline se smanjuje na temperaturu unutar uređaja na 90 stupnjeva, prelijte vlažne čips i dim crvene ribe prosječno sat vremena. Za velike pojedince, potrebno vrijeme će biti dvostruko veće, a riba će biti spremna za samo dva sata.
Pokrivač pušača u procesu pušenja se ne preporuča da se izbjegne zapaljenje čipsova od pristupa kisika. Možete kratko otvoriti malo dimnjaka kako biste pogledali i vizualno procijenili spremnost proizvoda. Tijelo na spremnosti trebalo bi dobiti nijansu žućkastu čaj i postati suhom vani.
Slanu prema ovom receptu, riba se također može kuhati u pušačima hladnog pušenja, usredotočujući se na preporuke u uputama vašem uređaju. U tom slučaju trupla mora biti isprana pod vodom, a zatim osušena nekoliko sati u suspendiranom stanju. Umjesto crvene ribe, možete uzeti bilo koju drugu, na primjer, skuše, šlag ili šaran.
Kako skladištiti dimljenu ribu?
U pravilu, dimljena riba pripremljena kod kuće ne pohranjuje se dugo i odmah se jede. Ali ako vam je još uvijek potrebno svježe, idealna je mogućnost za to bez ikakve sumnje u vakuum pakiranju. Ako nema mogućnosti evakuacije
Trupovi toplog pušenja u svakom slučaju mogu se čuvati najviše tri dana.
Proizvod hladnog pušenja čuva se mnogo duže. Samo u odjeljku hladnjaka riba će ostati svježa do dva tjedna, a ako ga zamotate prekrkanom umočenom u slanu otopinu do mjesec dana. Hladno dimljena riba u vakuumskom pakiranju savršeno se čuva u zamrzivaču do tri mjeseca.