Recepti juhe s škampima nalaze se u gotovo svim kuhinjama zemalja koje su izvorno jele morske plodove. Kasnije, kad su se škampi kretali iz činničke delicije na niz konvencionalnih proizvoda, recepte sira ili rajčice s škampima pojavile su se u arsenalu kulinarskog stručnjaka širom svijeta.
Recept za popularnu japansku miso juhu s škampima dio je obveznog programa japanskih kuhara. I u Tajlandu je popularna vruća juha tom-yam-kung, kuhana na osnovi škampi, gljiva i kokosovog mlijeka s dodatkom velikog broja začina.
Od europskih tradicionalnih recepata, možete primjetiti kremu juhu s škampi-buyabes, koji se kuha u Provencal od riba ili od riba s škampi i drugih plodova mora s povrćem. Ne manje popularna je talijanska corbaccio, juha od rajčice, koja osim škampa uključuje nekoliko vrsta riba, morskih plodova, crnog vina i pire od rajčice.
Bez obzira na recept za juhu s škampi koje ne prestaje, sjetite se da se škampi kuha ne više od 3-5 minuta u kipućoj vodi. Ako je način kuhanja poremećen, meso će postati krut i viskozno. Gotovi škampi stižu svijetle ružičaste ili narančaste boje i plutaju na površinu. Da biste dobili sočan i ukusan meso od škampa, ostavite juhu s škampom da se sipa ispod poklopca 15-20 minuta.
Recepti juhe s škampima
Klasični recept za juhu s škampom
- 250 gr. svježe ili zamrznute kozice;
- 1 rajčica;
- 2 tbsp. l. riže;
- 1 luk;
- 2 tbsp. l. biljno ulje;
- 2 tbsp. l. tijesto od rajčice;
- zelje od kopra, cilantro, peršin (po ukusu i sklonostima);
- 2 češnja češnja;
- 2 lisnatog lišća, praha crnog papra, soli.
Škampi se trebaju očistiti, dodati ljušteno i izrezati na kriške rajčice, zdrobljeni češnjak, sjeckani zeleni sokovi, ležaj i 1 l. vodu, staviti na srednje požara.
Sjeckani luk crveni je analiziran na suncokretovom ulju i dodan juhu. Također je poslan na juhu je razrijeđena juha od rajčice, pržena riža i narezane zelje od cilantro ili peršin. Juhu treba kušati, peppered, kuhani dok riža nije spremna. Ako je juha previše gusta, može se razrijediti vrućom vrelom vodom.
Kremna juha od receptora s kozicama, lignjem i cvjetaču
Kod 1 litre. trebat će vam voda:
- na 100 gr. smrznuti ili svježi ljušteni lignje ili škampi;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 1 mali korijen peršina;
- 250 g cvjetača;
- 50 g maslaca;
- sol, mljeveni papar;
- zelene koprene, peršina;
- 0,5 tbsp. krema.
Škrob se kuha do spreman i čisti od školjaka. Lignje filet je kuhano i izrezano na trake.
U kipuće se nakon kuhanja škampi i lignje bujica dodaju sitni povrće s mrljama na ulju, nakon 15 minuta - male cvjetove cvjetača. Juha se kuha sve dok kupus nije spreman, a zatim se izvadi i podigne miješalicom. Kupus, lignje i škampi se dodaju u juhu, dovede juhu da se kuha, sezona sa začinima i biljem, napuni s vrhnjem. Prije posluživanja juha treba staviti oko 20 minuta.
Recept za juhu od sira s škampima
Na 2,5 litre. voda je potrebno:
- 100 g ukradenih škampi;
- 1 prerađenog sira ili 100 g bilo kojeg tvrdog sira (možete i sir s kalupom);
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 2 krumpir;
- 2 tbsp. l. biljno ulje;
- zelje od kopra, peršina, celera po okusu;
- sol, papar, šafran - okus.
Kuhajte vodom, dodajte i dodajte fino krumpir. Rezane loze i mrkve protrljani na malom rešetku stavljaju se u biljno ulje dok ne postanu zlatno smeđe i dodaju se u krumpir. Zatim se škampi šalju u juhu. Sir se protrlja na veliku rešetku, dodajte juhu, koja se kuha sve dok se sir ne otopi u potpunosti. Nakon isključivanja juhe začinjeno povrćem i posluženo s krušnim mrvicama.