Klasično bezalkoholno piće, koje je zaustavilo žeđ u vrućim danima u Rusiji, ne gubi svoju popularnost već desetljećima. Proizvodnja kvasa odavno je bila na traci, ali nema veze s uspoređivanjem kupljenog i domaćeg napitka - potonji jasno pobjeđuje. Zato smo receptima odlučili posvetiti savjetima o tome kako napraviti domaći kvas.
Rye kvass kod kuće
sastojci:
- voda - 9,5 l;
- raženi kruh - 9-10 kriške;
- šačica grožđica;
- šećer - 910 g;
- suhi kvasac - 13 g.
priprema
Napunite posudu s vodom i pustite da kuhate. Dok voda kipi, položite kriške raženog kruha u toster ili ih pržite u suhoj tavi. Kora na komadima bi trebala potamniti, tamnije će se zgrabiti - što će tamnija kvasa postati rezultat. Stavite toasts u kipuće vode s šačice grožđica, pokriti sve s poklopcem i ostaviti za noć.
Sljedeći dan pažljivo uklonite kriške natečenog kruha, šećera pomiješanu s kvascem i ulijte sastojke u posudu s tekućinom. Pokrijte tavu filmom s hranom i ostavite još 6 sati na sobnoj temperaturi, povremeno miješajući. Fermentirani kvas se prolazi kroz filtar gaze i napuni. Priprema domaćeg kvasa od kruha je završena, ostaje samo da se ohladi prije konzumacije.
Pijan kvas kod kuće
Ime ovog pića govori sama za sebe: za razliku od svojih bezalkoholnih rođaka, hop kvass mogao bi biti i nisko-alkoholan i vrlo jak, u svojoj snazi, jednako vinu.
sastojci:
- voda - 4 litre;
- kruh - 390 g;
- šećer - 95 g;
- hmelja - 1 tbsp. žlica;
- granulirani šećer - 410 g + 170 g;
- suhi kvasac - 12 g.
priprema
Ispunite kriške kruha s vrućom vodom pomiješanom sa 100 grama šećera. Pokrijte lonac s kvasc gazom i ostavite temelj za piće da napusti na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Nakon toga, otopina se filtrira i kuha, pomiješa s hopom i nastavi kuhati, iako pri slabom toplinom, oko pola sata. Ponovno napunite piće, dodajte karamele kuhane od preostalih 310 grama šećera, ohladite otopinu dok se ne zagrijavite i pomiješajte s kvascem. Ostavite kvas još 36 sati na sobnoj temperaturi, filtrirajte, dodajte preostali šećer i držite dan toplo. Potkraj vremena, piće se ohladi i pokuša.
Domaći kvasni kvržica bez kvasca
sastojci:
- repa - 410 g;
- Mliječna sirutka ili tekućina od kiselog kupusa - 60 ml;
- sol - 3 g.
priprema
Nakon pranja i čišćenja repu, izrežite ga u male kocke i stavite je na dno dvoslojne posude. Napunite repu s mliječnom sirutkom ili otopinom ostavljenom fermentacijom kupusa, zatim ulijte sol i napunite spremnik čistom vodom na vrh. Pokrijte staklenke s gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana. Šećer nije potrebno dodati, jer u repa i tako je dovoljno. Na kraju vremena filtar se filtrira i ostavlja da se ohladi u hladnjaku prije uporabe.
Med kvas s plodovima kod kuće
sastojci:
- mješavina svih omiljenih voća - 340 g;
- med - 65 g;
- ribani đumbir - komad od 2,5 cm duljine.
priprema
Odabrani plod i / ili bobice izrezani u male kocke i staviti u staklenku. Zatim stavimo med odresiranog đumbira i napunimo staklenu vodu gotovo na vrh, nemojte nadoknaditi oko 2 cm, čvrsto stisnemo staklenke i ostavimo njihov sadržaj da lutaju na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Tijekom fermentacije dvaput dnevno, staklenke se tresti sa svim njihovim sadržajem tako da se bakterijska kultura distribuira kroz debljinu tekućine. Kada kvas dobije željeni ukus, a voće izgleda kao kuhano, kvas može biti filtriran i ostavljen u hladnjaku do tjedan dana.