Tlačna krema za eclairs, u društvu punila od vrhnja ili kondenziranog mlijeka , poznata je od djetinjstva. Tradicionalni francuski desert odmah je letio širom svijeta i zaljubio se u potrošače u svim svojim uglovima. Danas ćemo pokušati oživjeti klasične recepte i upoznati vas sa suvremenim varijacijama na kuhanju eclairs kod kuće.
Domaći eklairi s kremšom
sastojci:
Za test:
- maslac - 75 g;
- voda - 185 ml;
- brašno - 110 g;
- jaja - 3 kom.
Za kremu:
- žumanjci jaja - 3 komada;
- brašno - 35 g;
- mlijeko - 255 ml;
- krema za šišanje - 165 ml;
- vanjski pod.
Za glazuru:
- gorka čokolada - 135 g;
- Maslac - 45 g.
priprema
Prije nego što kuhate eclairs kod kuće, napravite test, za koji se voda i ulje dovode u kuhanje, a zatim u kombinaciji s prosijanim brašnom. Rezultirajuće tijesto zagrijava se neprekidnim miješanjem, ne dulje od minute, a zatim poništi, lagano ohladi i napije jaja. Potonje se dodaju u fermentiranu brašnu u serumu, pri velikoj brzini miješalice. Premjestite tijesto u vrećicu s nazubljenom ili okruglom slatkovodnom mlaznicom i stavite je u dijelove na pergamentu. Osnove naših eclairs bi trebale biti u pećnici prvih 12 minuta na 225 stupnjeva, a zatim još 20 na 180 stupnjeva.
Osvježite školjke za eclairs i sami zgrabite kremu. Za ovaj potonji, žumanjci se kombiniraju s brašnom i granuliranim šećerom, a u pripremljenoj smjesi ulije se u zagrijanu vanillu, neprekidno šišću vrhnje s miješalicom kako bi se izbjeglo preklapanje žumanjaka. Prosijite kremu kroz sito da biste se riješili najmanjih grudica.
Napunite konditorsku štrcaljku sa ohlađenom vrhom i ulijte punilo u šupljinu eklijaka. Gotova poslastica, prekrivena glazura na temelju gorke čokolade rastopljene maslacem.
Eclairs kod kuće s kondenziranim mlijekom
sastojci:
Za test:
- maslac - 115 g;
- voda 240 ml;
- brašno - 115 g;
- granulirani šećer - 15 g;
- jaja - 4 kom.
Za punjenje:
- krema za šišanje - 960 ml;
- pripremljeno kondenzirano mlijeko - 260 g.
priprema
Dovedite ulje i vodu u kuhanje sa šećerom, ulijte brašno do tekućina i svežite sve dok se ne formira uniformno maslinovo tijesto. Držite pola kuhano tijesto na vatru čekajući to vrijeme, kada počinje ostaviti prevlaku od brašna na površini posuđa, nakon čega se hladi i tukli jaja, intenzivno obrađujući sve s mikserom. Tijesto za eclaire u domu je spremno, ostaje samo da se ohladi, stavite u vrećicu slastičara i podijelite je u dijelovima na pergamentu, nakon čega možete početi peći na 200 stupnjeva 15 minuta, zatim još 20-25 minuta na 180.
Kao punjenje, možete samo koristiti kondenzirano mlijeko, ali zračni krem će biti delikatnija. Za krema od vrhnja pretrpana do stabilnih vrhova, u obrocima dodavajući kondenzirano mlijeko izravno tijekom šiške. Najprikladnije je napuniti školjku s vrhnjem pomoću posebne šprice.
Recept za slane eclaire kod kuće
sastojci:
Za test:
- voda 95 ml;
- mlijeko - 25 ml;
- maslac - 55 g;
- brašno - 75 g;
- jaja - 2 kom.
Za punjenje:
- avokado - 2 komada;
- krema - 25 ml;
- slomljena paprika, sol - pukotina;
- Škampi - 750 g.
priprema
Voda s maslacem i mlijekom dovodi do kuhati i pomiješati s brašnom. Dodajte jaje u tijesto, neprekidno uz miješalicu. Gotovo tijesto se izlije u pergament u porcijama i peče 25 minuta na 185 stupnjeva.
Pripremite kremu premazivanjem paprike avokada s vrhnjem i začinima. Stavite kremu preko gornje polovice ekleira, vrhove repa kuhanih škampi i pokrijte drugu polovicu ekleira.