Ako želite kušati korisni kruh od integralnog brašna vlastitom rukom, onda će vam izbor jela iz ovog materijala dobro poslužiti.
Kruh od cjelovitog brašna bez kvasca
Ako želite pečenje bez kvasca , onda je alternativni "lift" za kruh možda kvasac. Recepti kruha na legu smatraju se jednim od najstarijih i njihova je upotreba testirana stoljećima.
sastojci:
- kruh kiselog tijesta - 380 g;
- pšenično brašno (prvi razred) - 115 g;
- brašno, raž: grubo mljevenje - 540 g;
- voda 430 ml;
- sol - 2 žličice.
priprema
- Prvo, morate aktivirati starter pripremajući žlicu. Da biste to učinili, u izvornu fermentu morate dodati polovicu tople vode, polovicu pšeničnog brašna i malo više raženog brašna kako biste žlicu doveli do konzistencije kiselog vrhnja.
- Smjesu treba ostaviti u toplini 5-6 sati.
- Kada se oparus pukne, preostala voda se ulijeva u nju, prethodno dodajući, i dodajući raženi brašno.
- Nakon gnječenja tijesta, ona je postavljena na oblike kolača, ponovno prekrivena i poslana na toplinu još nekoliko sati.
- Buni peći na 200 stupnjeva, stavljajući u susjedstvo oblike bilo kojeg spremnika vode. Nakon prvih 10 minuta, temperatura se smanjuje na 180 ° C i pekla crni kruh iz cijelog pšeničnog brašna daljnjih 40 minuta.
Bijeli kruh od integralnog brašna - recept
Budući da cjelokupni integralni dio sadrži previše vlakana kako bi se proizveo bujni kruh s mjehurićom mrvicom, to je obično gruba brašna koja se kombinira s većinom brašna prvog razreda. U ovom slučaju, dobivate bujne kruhove bijelog kruha, koje su sačuvale neke korisnosti vlakana.
sastojci:
- pšenično brašno prvog stupnja - 245 g;
- brašno od cjelovitog zrna - 190 g;
- suhi kvasac - 10 g;
- voda - 245 ml;
- pivo - 95 ml;
- smjesa sjemena - 45 g;
- jaje - 1 kom.
priprema
- Lagano zagrijte vodu.
- Ponesite pivo na sobnu temperaturu.
- Ulijte tekućine u miješalicu tijesta i stavite u kvasac. Zatim pošaljite preostale suhe sastojke, osim sjemena.
- Pažljivo, najmanje 10 minuta, zamijesite tijesto i ostavite ga toplo u osam sati provjere (možete produljiti vrijeme dokazivanja do pola dana).
- Pristupili tijestu, formulirajte u kruh, podmazujte s pretučenim jaje i posipajte sjemenkama. Ostavite još dva sata za sekundarni pristup.
- Peći kruh na 180 stupnjeva oko 40-50 minuta.