Empanadas (Empanadas, španjolski, jedina Empanada) tradicionalna je kolača, vrlo popularna na Iberijskom poluotoku iu Latinskoj Americi. To je pečena ili pržena pita s sočnim punjenjem. Opcije za prženje za empanadas set (ovisi o lokalnim tradicijama i obiteljskim osobnim preferencama). Valja napomenuti da njihove verzije recepata izvorno španjolski empanadas pies ne postoje samo na španjolskom, nego iu galicijskoj, katalonskoj, argentinskoj i portugalskoj kuhinji. Patties empanadas obično se pripremaju od pšeničnog brašna uz dodavanje govedine (ili drugih) masti (u nekim pokrajinama - uz dodatak mljevenog brašna).
Argentinski empanadas
Za stanovnike Argentine, empanadas nije egzotično jelo, to je svakodnevna, svakodnevna hrana. Punjenje za empanadas izrađeno je od različitih vrsta mesa (od mesa različitih životinja i ptica), ponekad uz dodatak krumpira, maslina, jaja, pa čak i grožđica. Također se mogu koristiti škampi, sir, šunka, špinat. Empanadas s slatkim punjenjem zove se pastel ili pastelito.
Kuhanje empanada
Dakle, empanadas, recept je blizu izvornosti.
Sastojci za tijesto:
- oko 1 kg pšeničnog brašna;
- 2 šalice vode (350-400 ml);
- prstohvat soli;
- 4 žlice otopljene masti (svinjetina ili, na primjer, piletina, guska).
Sastojci za punjenje:
- oko 500 g govedine, nije previše mršavo;
- 150 g prirodnog maslaca;
- 4 žlice rastopljene životinjske masti;
- 3 luka;
- 1/2 šalicu zelenih ili tamnih maslina bez jama;
- 1 žlica slane crvene paprike;
- 1 žlica sjeme kumin;
- hrpa zelenog luka;
- 2-4 žlice ulja masline (ili suncokreta);
- malo oregano;
- 3 tvrdo kuhana jaja;
- sol;
- papar tlo u različitim vrstama.
Priprema:
Pripremimo tijesto za empanadas. U kipućoj slanoj vodi dodajte svinjetinu, promiješajte i lagano ohladite ovu smjesu. Mi umijesimo tijesto, bolje je koristiti mješalicu s posebnom mlaznicom, dobro, ili prvo veliki vilicu, a zatim ruke. Izradite loptu iz testa. Posipajte radnom površinom brašnom i pomiješajte tijesto dok ne prestane držati ruke. Podijelimo ga u dijelove i stavimo ga u hladnjak 2 sata da izađemo. Dok se tijesto otapa, pripremamo punjenje.
S mesom namočimo oštrim nožem u sitne komadiće. Prisalivaem i pospite paprom. U tavi, zagrijte 6 žlica maslaca i 1 žlicu masti. Pržite sjeckani luk dok ne postane jasno. Dodajte mljevenu papriku, kumin i nasjeckane bijele dijelove stabljika zelene kriške. Pržite, miješajte spatulu još jednu minutu. 2. Uklonite iz vatre i dodajte zdrobljeni zeleni dijelovi prozirnih luka. S paprom, solom. Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u drugu posudu i pržite polovicu mesa. Meso treba pržiti, ne ukopano! Izvadite meso iz tava i pržite drugi dio. Sad dodajte prženo meso na luk, dodajte preostali masnoće i origano. Punjenje treba ohladiti, pa čak i staviti za kratko vrijeme u
Mi umijesimo tijesto i oblikovamo kolač s promjerom od oko 11-12 cm. Krajevi kolača podmazani su vodom za bolje lijepljenje. Za svaku polovicu svakog kolača stavili smo malo punjenje mesa, mali komad maslaca, komad jaja i maslina. Objesite pola, pokrivajući punjenje slobodnim rubom. Vidjet ćemo empanade oko rubova. I onda - ili peći na ploči za pečenje u pećnici, ili pržiti u tavi u ulju ili masnoću.
Spremni prljavi empanadas obično se jedu ručno, oprani s argentinskim crvenim stolnim vinom.