Popularni sorbet desert (sorbet, fr.) Je smrznuta (ili jednostavno ohlađena) masa voćnog soka i / ili pire i šećerni sirup. Sorbeti su posve zamrznuti, poslužili su kao desert na kraju obroka (nešto slično sladoledu voća). Sorbet, poput sladoleda, poslužuje se u kremanki. Ne smrznute, ali samo malo hladi voćni sorbeti se konzumiraju kao bezalkoholna pića. Budući da sorbeti na određeni način poboljšavaju asimilaciju hrane, poslužuju se između obroka. Ponekad se umjesto voćnog punjenja (ili s njim) koriste grožđa vina, i "miran" i pjenušava. Sorbeta s pjenušcem je vrlo rafinirano piće. Definitivno se može tvrditi da je tradicija pripreme i posluživanja sorbeta (šerbet) došla u europske zemlje iz Azije.
Opća načela
Za pripremu sorbeta prvo se propadaju plodovi i priprema se šećerni sirup. Zatim pure plodova i / ili sok (vino, liker) pomiješa se sa ohlađenim šećernim sirupom i spremnik se stavi u zamrzivač komore hladnjaka. Tijekom procesa zamrzavanja sorbet se mješa nekoliko puta kako bi se spriječilo nastanak velikih kristala leda. U istoj su svrsi korišteni glukoza, pektin, želatina i / ili agar-agar u masovnoj proizvodnji - dodavanje tih tvari učinkovito sprječava nastanak velikih kristala leda. Moderna recept sorbet velika raznolikost. Ponekad se krem, mlijeko i / ili jaja dodaju ovom desertu. Dodajte i drugo, potpuno, čini se "neočekivano" punila, na primjer, sokovi od povrća i pire krumpir, biljne infuzije, plodovi mora, ribu tartare, kavijar i mnogi drugi. To je stvar okusa, mašte i osobnih sklonosti kuhara. Obično maseni udio aromatičnih tvari u sorbetu kreće se od 25 do 55% ukupnog volumena. Lako je pripremiti sorbet kod kuće.
Kako napraviti sorbet?
U vrućim danima, sorbit limuna je osobito dobar. Recept je jednostavan, a vaši gosti i kućanice zasigurno će to cijeniti.
Sastojci za kuhanje 4 obroka:
- 250 ml vode;
- 200 grama šećera;
- 1 čaša soka od limuna (svježe stisnutu) - ovo je oko 5 limuna;
- 1 žlica limuna.
Priprema:
Za bič, dobro je upotrijebiti šipku, ili bolje - mješalicu ili miješalicu. Možete odabrati bilo koji voće: malina, na primjer narančasta, breskva ili trešnja. Glavna stvar je da sok od bobičastog voća i voća treba biti svjež.
Stisnite sok od limuna i protrljajte zest. Mala lonac s vodom i šećerom staviti na srednje nisku vatru i, uzbudljivo, dovesti do kuhati. Kada se sav šećer otopi u sirupu, izvadite lonac od vatre, dodajte limun zest i ostavite 10 minuta. Napunite sirup i pustite da se ohladi, zatim dodajte sok od limuna, ulijte smjesu u posudu s poklopcem i stavite je u zamrzivač
Neke suptilnosti
Ovaj sorbet osvježava okus nepce, pa je dobro poslužiti male dijelove između promjenjivih jela. Možete kuhati višnja, marelica ili narančasti sorbet prema istoj shemi. Naravno, možete miješati sok različitih agruma i drugih voća i bobica. Ispravite kombinaciju kiseline i šećera na svoj ukus, šerbet koji poslužuje kao piće, ne smije biti previše slatko. Ako pripremaš debeli sorbet da poslužite kao desert, okus se može učiniti slatkim. U sorbetove male komadiće voća i cijele male bobice možete uključiti, na primjer, ribizle ili maline.