Juhu od pahuljica - izvorno i popularno jelo poljske kuhinje, koja je debela juha ožiljaka (obtuhi). Oštećenja govedine ili teletine (ponekad - želudac svinja) koriste se pri pripremi tradicionalne poljske juhe. Luk (na kostima) priprema se korijenima peršina, celera i mrkve. U juhu se mora dodati začini: lisnati list, ribani muškatni oraščić, nekoliko grašaka crnog i mirisnog papra, klinčića, mažuran, ponekad i drugih suhih začina i soli. Sastojci mogu uključivati takve sastojke kao što su lardo, luk, rutabaga i pšenično brašno.
Tajna popularnosti
Tradicija pripreme juhkih pahuljica je široko rasprostranjena u Poljskoj zbog nutritivnog i ugodnog, sjajnog okusa ove juhe od vrlo jednostavnih i jeftinih sastojaka. Fliers često jedu ujutro nakon jučerašnjeg blagdana - bogati i vrući vrč ozbiljno doprinosi olakšanju mamurluka i obnavljanju snage. Budući da postoji velika količina kolagena u ožiljcima, juha od lana je također vrlo korisna za posebnu prehrambenu prehranu tijekom oporavka od ozljeda (istezanje, dislokacije, frakture). Osim toga, kolagen pomaže očuvanju mladosti kože, stoga poljski građani vole tikvice.
Kako kuhati tikvice?
Ova se jela pripremaju dulje vrijeme (obično ne manje od 4-5 sati). Tehnologija je zbog dugog pripreme ožiljaka (temeljito čišćenje uz upotrebu solne soli, ponavljanje vrenja s zamjenskom vodom, srednje pranje). Dajte bočice na poljski u vrućem obliku u dubokim tanjurima ili keramičkim posudama.
sastojci:
- gram 400 govedina ili teletina;
- gram 200 kravljeg mesa s ostacima mesa;
- gram 200 korijena (mrkve, korice peršina, celer, luk);
- gram od 30-50 prirodnog maslaca;
- gram 20 pšeničnog brašna.
- oraščić;
- klinčić;
- ležaljka;
- papar crni i crveni tlo;
- miris mirisa graška;
- mažuran.
Priprema:
Možete kupiti očišćen ožiljak. Ako se ožiljak ne liječi, pažljivo ga treba strugati nožem, nekoliko puta isprati toplom vodom i obilno prskati solom. Iskopajte tvrdu četku, isperite hladnom vodom 2-3 puta, zatim kuhajte, isušite vodu i operite 2-3 puta više hladnom vodom. Istodobno s tim manipulacijama u zasebnoj tavi, kuhamo juhu, izlijevamo pola i preostali juha kuhamo pripremljeni ožiljak najmanje 4 sata. Za oko 15-20 minuta prije spremnosti buraga, pola pripremljenog povrća stavit ćemo u bujon. Preostalo povrće izrezat ćemo slamkom i spremiti u duboku posudu na rastopljenu mast (ulje). Dodajte brašno i smeđe u svjetlu zlatnu boju. Razblažemo malu količinu hladne juhe i kuhamo nekoliko minuta. Završni ožiljak će se ohladiti, bez uklanjanja iz bujona, a zatim ćemo ga ukloniti i odbaciti u cjedilo. Sječenjem ožiljemo kratkim tankim trakama, dodamo ga u sadržaj tava, dodamo i sezemo suhim začinima. Ako je potrebno, dodajte još juha. Mora dobiti gustu juhu, koja se prolila na južnim zdjelama i - možete poslužiti za stolom. Osim toga, poslužit ćemo i ribani sir, crveni i crni mljeveni papar i mažuran. Možete poslužiti čašu gorke tinkture kao aperitiv.
Gotovo muhe
Ako vam se ne sviđa ožiljke od govedine i teletine (ovo je vrlo specifično jelo, ipak), u osnovi možete kuhati sličnu juhu od piletina. Broj sastojaka će biti isti, ali umjesto govedine kosti, uzmi piletinu leđa. Pripremite klijetke: izrezali smo ih iz debelog ruba, uklonili sadržaj uz žuti film, dobro ćemo isprati. Kuhati piletinu želuca također će biti prilično dug - ne manje od sat i pol. Zatim pripremamo juhu prema prethodnom receptu. Takva juha ne može se nazvati lana u tradicionalnom smislu, ali gusta i bogata pileća juha također savršeno oživljava od mamurluka i sadrži puno hranjivih tvari.