Prema legendi, francuski juhu od luka prvi je pripremio kralj Louis XV. Taj francuski vladar lovio je i proveo noć u seljačkoj kolibi, ili u lovačkom domu. Noću, kad je kralj bio jako gladan, pokazalo se da nema drugih proizvoda osim lukova, maslaca, bijelog vina i komada sira. Kako bi zadovoljio glad gladnim lukom, kralj nije želio - snalažljiv monarh je shvatio kako kuhati juhu od tih sastojaka. Nakon toga, Louis XV popularizirao je svoj kulinarski izum i bio je vrlo okus pariškog siromašnog naroda koji je volio jesti s ovim jeftinim jelom. Usput, ovo jelo bilo je vrlo popularno s svjetski poznatim književnikom Alexanderom Dumasom, jer je francuska klasična juha od luka vrlo popularna jela koja se razlikuje po posebnoj jednostavnosti i eleganciji.
Kako kuhati juhu od luka?
Sastojci (za 3 porcije):
- 3 velika luk;
- 100-120 g dobrog prirodnog maslaca;
- čaša bijelog vina;
- nekoliko kriški bijelih bagueta;
- gram od 100-200 čestica tvrde sir;
- nekoliko pera zelenog luka;
- pileća juha;
- sol;
- crni svježe mljeveni papar.
Priprema:
Posuđe ne smije biti aluminij. Možete kuhati u dijelovima u posudama.
Osušite komadiće vrećica u pećnici ili na suhoj tavi. Temeljite maslac ili tavu u tavi ili loncu za umake. Sjeckani i sjeckani sitni luk lijeni se u tavi u maslacu na vrlo niskoj toplini dulje vrijeme, sve dok ne postane lijepa zlatno smeđa boja. Stavimo vino i dugotrajno ćemo ga ugasiti na najnižoj toplini, miješajući s lopaticom dok tekućina ne isparava za pola. Zahvaljujući velikom broju krumpira, napunjenih bijelim vinom, posuda stječe svoj jedinstveni okus i aromu. Bolje je koristiti klasična francuska jela bijelog vina, međutim, stolni sherry ili čak suhe Madeira također će odgovarati. Ali vina koja sadrži sumpornu anhidrid, morate odbiti. Alkohol iz vina isparava, a aroma se prenosi na luk. Širimo luk u obrocima po južnim čašama i napunimo ga vrućim juhu. Začini se s ribanim muškatnim oraščićem i svježe mljeveni crni papar. Mi smo ga miješali. Dodajte svaku juhu od 1-2 žlice vina ili jeftinog konjaka. Stavite u svaku šalicu 1-2 komada sušene baguette. Sipati kriške i obilno pospite sirom i nasjeckanim zelenim lukom. Zatim stavite juhu u predgrijanu pećnicu ili pokrijte juhu sa zaobljenim pločama 2-3 minute kako bi se sir otopio. Također možete dodati malo vina ili čak konjak da biste dobili više profinjenog okusa.
Moderna verzija
Koristeći suvremena dostignuća domaćih kulinarskog tehnologija, moguće je pripremiti francuski juhu od juhe od juhe. Nakon prolaska i blanširanja u vinu, luk je tlo s mješalicom dok se pire,
Ova opcija svakako će ugoditi onima koji vam se ne sviđaju ono što prženi luk izgleda u juhu, ali ne smeta okusu.
Za juhu od luka obično se poslužuje isto vino koje se koristilo u kuhanju.
Treba imati na umu da u ovoj juhu nije nužno odbiti pileća juha - ako ga kuhate na vodi, jelo će izgubiti mnogo, jer je to kombinacija sira, luk, vina i bujona koji se može smatrati klasikom.