Chatni je indijski umak od plodova s raznovrsnim začinima. Postoji mnogo recepata, ali danas ćemo vam reći kako se kuhati šljiva chutney.
Chalky luk chutney
sastojci:
- šljive - 2 kg;
- grožđice - 250 g;
- ocat od jabuka - 500 ml;
- suho bijelo vino - 300 ml;
- žarulja crvena - 2 kom .;
- smeđi šećer - 300 g;
- ribani đumbir - 2 tbsp. žlice;
- badonia - 3 komada;
- zemljani korijander - 1 čajna žličica;
- mljeveni cimet - 1 čajna žličica;
- cloves - 4 kom .;
- sol mora - 1 čajna žličica;
- maslinovo ulje - 50 ml.
priprema
Žarulje se čiste, izrežu u tanke polukružne dijelove, a đumbir se obrađuje i utrlja na veliku mješavinu. Začini se izmiješaju i zgušnjavaju u mlinu za kavu. Sada uzmimo tavu, ulijemo ulje u nju, zagrijavamo i prolazimo pripremljenu zraku na mekoću. Zatim dodajte ribani đumbir, začini, šećer, sol i grožđice. Napunite sve ocat i bijelo vino. Pokrijte tavu s poklopcem i zagrijte na srednjoj vrućini 30 minuta. Ne gubimo vrijeme, uklonimo šljive iz sjemenki, operi ih, osušimo ih i izrežemo u polovice. Sada pošaljite voće u posudu, promiješajte i pirjati oko 2 sata. Kao rezultat, konzistencija umaka treba biti blago zgusnuta i postati viskozna. Gotovi chutney od šljiva položen je na steriliziranim posudama, čvrsto zatvoren poklopcima i pohranjen u hladnjak.
Chathni od plavih šljiva
sastojci:
- plave šljive - 1 kg;
- jabuke - 1 kg;
- crveni luk - 500 g;
- češnjak - 2 češnja;
- korijen đumbira - okus;
- Sjeme senfa - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- ocat crvenog vina - 500 ml;
- šećer 450 g.
priprema
Oprati mi jabuke, obrišem je ručnikom, očistim ga i izrežem na kriške bez uklanjanja kora. Obradimo šljive, uklonimo kamenje i lomimo ih u polovice. Češnjak je zgnječen, a luk je očišćen i usitnjen tankim polu-prstenom. Korijen đumbira se obrađuje i protrlja na rešetku. Zatim dodajte voće u tavu, dodajte luk, češnjak, đumbir, senf i sol. Sve smo miješali, stavili ga na vatru, donjeli ga kuhati i pola sata kuhati na slabu vatru. Zatim ulijte ocat, ulijte šećer, promiješajte žlicom i kuhajte još 45 minuta na najsporije vrućini. Na kraju kuhanja umak treba zgušnjavati. Sada ga širimo na pripremljene posude, stavimo ih u mikrovalnu pećnicu u punom kapacitetu i kuhamo. Spojimo staklenke, mi se ohladi i spremimo točno mjesec dana prije upotrebe na hladnom mjestu.