To je vrlo uobičajena jela s puno sličnih i ne baš imena, koja su zaslužna za pažnju. Osim regionalnih razlika u kuhanju, shulyum se može pripremiti iz istih sastojaka na dva sasvim drugačija načina.
Klasični kavkaski recept za izradu šalice od janjetine na ulogu u Kazanu
sastojci:
- Dojka janjetine - 1,5 kg;
- korijen celera - 200 g;
- korijen peršina - 100 g;
- krumpir - 3 komada;
- slatka paprika - 5 kom .;
- mrkva - 3 komada;
- rajčica - 4 kom .;
- jabuka - 1 komad;
- luk - 4 komada;
- začinsko paprika - 1 paprika;
- češnjak - ½ glava;
- korijandera i peršina - 1 greda;
- ukusan, korijander, muškatni oraščić;
- paprika - 10 grašaka;
- Lavra - 2 listova;
- sol.
priprema
U istočnom šurpu glavnu ulogu ima juha, to je prije svega juha, stoga nemojte pržiti meso, nego ulijte hladnu vodu i kuhajte pravi, strmi juhu.
Zatim operite meso i podijelite ga u velike komade, prelijte je hladnom vodom, tako da tijekom kuhanja 40% vode isparava, a nije poželjno napuniti vodu. Nakon čekanja kuhanja, skupljajte pjenu dva ili tri puta, nakon čega stavite malo rezati u kuhanu vodu na križu i ne posustanu potpuno jedan luk, a preostali dio ljuskice dati će vrlo lijepu boju juhu. Zatim stavite cijeli mrkvu i kockice od peršina i celera, a poslije njih grašak od papra i snižite toplinu ispod tavi. Toplina od ugljena bi trebala biti toliko mala da se juha samo guguje, praktički gubi, samo bez poklopca, voda se mora ispariti. Nakon 1,5-2 sata takvog slabog kuhanja, potrebno je provjeriti meso, budući da je spremnost bujona u ovom slučaju određena spremnošću mesa, mora se odmaknuti od kosti, raspasti se. Ako je ovčetina spremna, izvadite sve juhe, uključujući meso.
Korijenje i povrće, kuhano u budućnosti, više vam neće trebati, ali meso treba odrezati u dijelove i vratiti se u kotao, samo staviti cijelu jabuku u kotao. Sada mljeti luk u polu prstenu, mrkve su velike, izrezane rajčice u 6 lobula, krumpir na pola ili 4 dijela, slatki papar u velikim komadima i sve odmah odmah nakon rezanja, pošaljite u kotao, a da ne zaboravite napuniti trupce da povećate toplinu. Oštar bozun može biti bačen u potpunosti, ali da biste povećali težinu, možete ga izrezati, nakon što ga pošaljete u kotao. Nakon pola sata, izvadite jabuku i dodajte češnjak i preostale začine na šlag, a nakon još 30 minuta, prelijte sjeckani zelje, izvadite iz vrućine i pokrijte poklopcem najmanje 20 minuta, ostavljajući tako juhu.
Kako kuhati šulja od janjetine?
sastojci:
- Dojka janjetine - 1,5 kg;
- masnoća iskrivljena - 100 g;
- krumpir - 3 komada;
- paprika - 6 kom .;
- mrkva - 1 komad;
- rajčica - 5 kom .;
- luk - 4 luk;
- začinsko paprika - 1 paprika;
- češnjak - 3 zuba;
- korijandar - 1 hrpa;
- peršin - 1 hrpa;
- bosiljak - ¼ zrake;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- ukxosuneli, ukusan, zira, korijandar, muškatni oraščić;
- paprika - 10 grašaka;
- Lavra - 2 listova;
- sol.
priprema
Operite meso i izrežite u dijelove po dva rebra, mljeveno mast pretvorite u kocke i ulijte u posudu s debelim dnom za prženje. Nakon što je utopljen, odaberite pucketanje krekera, i u tavi staviti meso pržiti, nakon pet minuta, dodajući da ga rezati u četvrtinu prsten tri žarulje. I kasnije dodajte rezane mrkve na kriške i nastavite pečenje još 5 minuta. Zatim sipati u lonac za umake 300 ml
Tri rajčice s uklonjenim ljuštem narežite vrlo sitno i prelijte na janjetinu s povrćem, a nakon četvrt sata stavite ih sjeckanim slatkim paprike. Nakon parenja još 10 minuta položi krumpir na pola i ulijte kipuću vodu. Nakon što čekate barem 40 minuta, položite preostali luk, izrezati na pola prstena, cijeli pikant papar i velike rezane rajčice, a za pola sata uliti u začine i sol. Nemojte dobro rezati zelje, staviti ih u shulyum i ugasiti toplinu.