Kuhani jezik je sama poslastica, a u kombinaciji s gljivama od kikirikija pretvara se u jelo vrijedno kralja (ili kraljice).
Govedinski jezik punjen gljivama
sastojci:
- jezik - 1 komad;
- jaje - 1 komad;
- gljive suhe (bijele) - 100 g;
- luk - 3 kom .;
- Maslac - 2 tbsp. žlice;
- lišće leševa - 2 kom .;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- korijen peršina - 1 komad;
- peršin, kopar - 1 hrpa;
- kruh (bijeli) - 1 kriška;
- kiselo vrhnje - 1 predmet;
- mlijeko - 1/3 stoljeća;
- miris mirisa (grašak) - 10 kom .;
- sol, crni papar u prahu.
priprema
Moj jezik, kuhati 5 minuta, a zatim se spojiti. Napunite svjeţom vodom, kuhajte i kuhajte na satu tijekom male toplote. Dodajte korijen peršina, luk, lovor, papar, sol. Nastavljamo sporo paljenje još 2 sata. Spremni jezik se ohladi u hladnoj vodi i oguliti. Sjeckali smo ga i pažljivo, kako ne bi oštetili zidove, izvadili smo meso. Prolazimo kroz meso za mljevenje, kao i žarulju i kruh, prethodno natopljen mlijekom. Dodamo jajašca jaje i sitno sjeckani zelje, sol, papar. Ovu mješavinu stavljamo jezikom i vezujemo ga s nizom.
Gljive za umak namočite za noć, nakon kuhanja i rezanja. Bouillon je još uvijek koristan. Prolazite sitno sjeckani luk i dodajte gljive. Kada vlaga isparava, ulijte u brašno i lagano pržite. Kiselink se razrijedi čašom bujona gljiva i postepeno ulije smjesu u gljive, sve vrijeme miješajući. Skuhajte i uklonite umak iz vatre.
Punjeni jezik se stavlja u gusku, dodajte maslac, prelijte umak i pola sata na maloj toplini u pećnici. Neka se ohladi, ukloni nit i izrežemo na kriške. Jezik koji je pečen s gljivama spreman je za posluživanje.
Svinjski jezik s gljivama u kiseloj vrhnja
sastojci:
- jezik - 500 g;
- luk - 2 komada;
- svježi šampinjoni - 300 g;
- maslinovo ulje - 3 tbsp. žlice;
- kiselo vrhnje - 1 predmet;
- sol, crni papar svježe mljeveno - ukusan.
priprema
Jezici kuhaju, čiste i izrezani na slojeve debljine 5-7 mm. Luk izrezati na pola prstena, pržiti do zlatne i dodati ga pire krumpir gljive. Pržite nekoliko minuta. Stavili smo prvu jezgru u posudu za pečenje, a zatim gljive. Napunite sve kiselo vrhnje, pokrijte foliju i pošaljite 15-20 minuta u pećnici, zagrijavajte do 180 stupnjeva. Izvadite foliju, i neka smeđe ostane još 5 minuta.