Kaimak je fermentirani mliječni proizvod. To je nešto između kravljeg sira, vrhnja i maslaca. Također izgleda kao mekani sir. Prema jednoj verziji po prvi put je ovaj proizvod pripremljen na Balkanu. I sada se priprema i u Tatarstanu, iu Baškiriji, iu Tadžikistanu iu Azerbajdžanu.
Općenito, kaimak se smatra nacionalnim jelom srednjoazijskih naroda. I svaki od njih ima svoj poseban recept za kuhanje. Unatoč prilično visokom udjelu masti, kaimak je vrlo koristan. Uostalom, ima posebnu mikroflora koja se javlja kao rezultat fermentacije. Kako napraviti sir "Kaymak" kod kuće, sada ćemo vam reći.
Krem sir "Kaymak"
Tradicionalno, kaimak je napravljen od ovčjeg ili kravljeg masnog mlijeka. Stavlja se u ravne spremnike i stavi na toplo mjesto 3-4 sata. Pod utjecajem topline, gornji sloj se zgusne i pretvara u kremu. Sada pažljivo skupimo ove kreme u drvenim posudama, malo dodamo sol i ostavimo dan za 2, tako da se proizvod infuzije. Spremnost se provjerava na sljedeći način: ispustite kaymak u hladnu vodu. Ako se zgušnjava na konzistenciju kiselog vrhnja, to znači da se kaimak može jesti.
Ponekad također priprema kaimak vina. Njegovo je ime zbog načina na koji je pripremljen. S otopljenim mlijekom uklonite pjenu i stavite je u kožne vrećice - mješavinu. Ova metoda pripreme je napornog, tako da ga rijetko koriste.
Svježi kaimak je obično bijele boje i ima osjetljiv okus. A ako ga pohranite na temperaturi od 14-18 stupnjeva do 2 mjeseca, možete dobiti stari kaimak, čiji se okus i boja razlikuju. Postaje slaniji i žućkast. Ali u isto vrijeme, kaimak je neobičan i ukusan. Mladi kaimak se često dodaje tijestu, koji zatim peče pite.
Recept za sir "Kaymak"
sastojci:
- krem - 3 šalice;
- šećer - 1 šalica;
- limun - 1 komad;
- Vanilin šećer - 1 vrećica.
priprema
Umiješajte u 2 šalice vrhnja sa šećerom i šećerom od vanilije. Kuhajte na laganoj vatri dok ne kuhate. Ako se kap zamrzne u hladnoj vodi, kaymak je spreman. Ohladite masu, dodajte sok od limuna i umotajte. Kada masa postane bijela, uvodimo čašu vrhnja, koja je prethodno bila tučena i pomiješana. A onda čisti sat u hladnjaku za 5. Sada je krem sir "Kaymak" spreman za uporabu.
Kako kuhati kajmak u Tataru?
sastojci:
- mlijeko - 2 litre;
- kiselo vrhnje - 200 g.
priprema
U mlijeku dodamo kiselo vrhnje, miješamo i ostavimo na toplom mjestu 2-3 dana. A onda s kiselim mlijekom uklonimo vrh. To su njezini Tatari koji se zovu Kaimak. Kasnije se koristi za kuhanje ostalih jela. Posebno, kaimak se dodaje pri pripremi različitih jela od mesa.
Jednostavan recept za Caymac
sastojci:
- krema od 32% sadržaja masti - 1 l;
- "Live" kefir - 100 ml.
priprema
Pećnica se zagrijava do 180 stupnjeva. U ravnoj tavi ulijemo vrhnje oko 1,5 cm i stavimo je u pećnicu. Slijedimo, čim se formira smeđa haljina, širimo je na ravan jelo.
Sada povlačenje - ako ste koristili trgovinu krema, onda postoji rizik da proces souring koji smo tako loše trebati ne može ići. Stoga, pomiješajte 100 ml vrhnja s 100 ml kefira i pažljivo uliti ovu smjesu u pripremljenu pjenu. Na sobnoj temperaturi ostavimo ih oko jedan dan. A onda još jedan dan u hladnjaku.
Poslužite meki sir "Kaymak" s palačinke, palačinke , krafne, knedle. Da, međutim, s bilo čim. Možete ga i zalijevati i poslužiti kao desert za čaj.